70平方定律

餐飲業里的從業者喜歡講“70平方”定律，意思是一家餐飲店的經營面積以70平方米為佳，若低于或高于這個面積，它的利潤率往往會直線下降。

這個定律幾乎可以隨處實證。

70平方米的面積，除去一個10平方米左右的廚房，其余五六十個平方米的面積可以擺放五六張小方桌，容納近20人同時就餐。一家餐飲店在這個規模，一般店員在3至5人。這3至5人應該夫妻兩人，外加1位小工，而且小工一般是自己的親戚。

這樣的規模，房租不會太高，人工工資支出也不會太多。如果高于這個規模，那幾乎就是一個小飯店了，那就需要聘請大廚、更多的幫手、還要交納更多的房租，稍為不慎，營業收入將趕不上支出。也就是說，70平方米的經營面積是小餐飲業的最佳利潤平衡點。

這個定律還可以用到商品房購買中，70平方米面積剛剛可以配置上客廳、廚房、衛生間、臥室、小書房、陽臺，滿足生活起居的需要。如果低于這個面積，客廳或小書房就會縮水，使用起來捉襟見肘；如果高于這個面積，可以增加一個臥室，但按一線城市的價格，至少得多支出一二十萬元以上的代價。

在管理學中，也有一個“70人定律”，一個單位保持在70人左右，管理是最順暢的。一般來說，每7人一個組，共有10組，單位一般可設三個領導，每人管三至四位中層干部。

“70方定律”不是哪位管理學家提出來的，而是一種普通流行的草根智慧。這種智慧就是窮盡了一個道理，無論是房子還是經營，并不是越大越好，小有小的樂趣，小有小的妙處。

（摘自《天津日報》

2014年9月11日）