大啖菜輕啜茶 往川藏吃茶館去

美國人之于咖啡，正如中國人之于茶，美國社會學(xué)家教授Odenburg的《交誼好去處》一書中提到，現(xiàn)代人需要有非正式的公共場所，供他們交友、聊天、聚集、暫時拋開家庭和工作的壓力。于是美國人做了星巴克，試想，茶館文化附在每一位顧客身上又意味著什么呢？一杯清香透徹的香茗、熟識對接的目光、幽靜的休閑環(huán)境、一幅幅采茶、制茶、茶藝的歷史圖片……

除了“茶意”最濃的酒店，我們還可以到最會享受安逸生活的川藏地區(qū)看一看那里的特色茶館吧，于淡淡春光之中，大啖茶菜，輕啜清茶，感受那春茶的滋味。

成都 鶴鳴茶館

到了成都就不能不去鶴鳴茶館，這家號稱“全國歷史最悠久茶館之一”的老字號建于明代。坐落在人民公園的碧水之濱，掩映在綠樹的濃蔭之中，古香古色。尤其到了春光明媚之季，更顯出茶館的吸引力，加之長廊上新發(fā)的葉子綠油油的，開出白色的七里香，散發(fā)出粉嫩嫩的清香，還有紫藤點綴其間，看起來舒服極了。

鶴鳴茶館雖然有兩層的仿古茶樓，但茶客們還是愿意臨湖而坐，頭頂參天的大樹，在撫摸得光滑锃亮的竹椅上品茶、看書、曬太陽。鶴鳴茶館的茶博士也是成都茶館里面的“頭牌”。只見茶博士一只手拖著十多付茶碗，三件套的蓋碗茶茶碗在手上呈倒掛金鉤狀，而另一只手還提著一個銅壺，縷縷熱氣從壺嘴冒出。茶博士手中的蓋碗茶三件套少說也有幾公斤重，只見他游刃有余的穿梭于茶客中間，一邊招呼客人，一邊嫻熟的將茶碗“撒”在茶桌上，就在茶碗“撒”下的瞬間，從銅壺嘴里飛出的開水已經(jīng)將茶泡好。接著他用無名指輕輕的一勾，茶碗的蓋子順著碗的邊緣優(yōu)雅的滑上來，就立刻將茶碗蓋好了。

成都茶館除了賣茶，還賣糖果、香煙、瓜子、花生等小吃。還有打牌、下棋、讀書看報、賞花賽鳥、看錄像節(jié)目，欣賞川劇、四川清音、說唱、木偶戲等，內(nèi)容愈來愈時髦、新穎，但它作為民間傳統(tǒng)社交活動場地的功能始終沒變。只要你時間充裕，那就坐在這把成都小吃照單全點上一遍，肥腸粉、擔(dān)擔(dān)面、藤椒抄手、枕頭嫂面、鐘水餃、龍抄手……只要成都有的，跟“跑堂的”說一聲，很快就能端上桌面，讓你品嘗到原汁原味的成都味道。

拉薩 日喀則相聚茶館

成都早已春暖花開，拉薩卻還有些乍暖還寒，但拉薩茶館的茶館早已火熱朝天，茶館的分布更是堪比成都。掀開干干凈凈的藏飾門簾，走進位于八廓南街一個小巷子里的日喀則相聚茶館，立時一股溫暖的氣息撲面而來，濃濃的茶香在身邊縈繞。即使許久不來了，熱情的孩子也會牽著你的手，把你帶到她認(rèn)為最好的位置上，雖然語言不通，但她深切的眼神中所表達出的想念與欣喜，任誰都能體會到一種直抵心靈的感動。

“這里的甜茶是拉薩最好喝的！”這家開了十幾年的茶館儼然成了拉薩的招牌之一，日喀則相聚茶館制作甜茶所用的原料都是經(jīng)過老板精心試驗過的，最終選擇的都是味道最好的。茶館老板提著一袋袋裹在紗布中的紅茶放入開水中煮，幾分鐘后把攪拌好的奶粉放入晾得稍微涼一些的紅茶水中，在攪拌機中攪拌均勻。然后再將攪拌好的奶粉倒入鍋中的開水里，繼續(xù)不停攪拌，熬制大約半個小時，可口的甜茶就做好了。

做好的甜茶呈乳黃色，口感跟奶茶很類似，熱氣騰騰，香甜可口。但大家所不知道的美味甜茶是個舶來品，據(jù)說當(dāng)年英國人入侵西藏時，將喝甜茶的習(xí)慣留在了西藏。也有說西藏人喝甜茶是受印度和尼泊爾的影響，這兩個國家都是甜茶的故鄉(xiāng)，出產(chǎn)好幾種制作甜茶需要的紅茶。隨著貿(mào)易的交往和商賈的往來，甜茶就逐漸走入了西藏大地。

除了甜茶，當(dāng)然不能不說最負(fù)盛名的酥油茶，以前人們制作酥油茶，都是將磚茶用水煮好，再加入酥油，放到細(xì)長的酥油桶中，用一根攪棒使勁攪打，令其成為乳濁液。所以制作酥油茶又叫“打”酥油茶。而現(xiàn)在，只有偏遠的山區(qū)牧區(qū)還在使用這種傳統(tǒng)的方法制作酥油茶，城鎮(zhèn)里全都更新?lián)Q代成電動攪拌機了。把酥油、水、鹽和紅茶倒入攪拌機中，打開開關(guān)，稍等片刻，就可以品嘗醇香的酥油茶了。據(jù)說，酥油茶對緩解高原反應(yīng)也有著奇效，還能夠預(yù)防因天氣干燥而嘴唇干裂，并且還有很好的御寒作用。初次品嘗時，第一口異味難耐，第二口醇香流芳，第三口則永世不忘，那種又咸又甜的奇異味道刺激著你的味蕾，慢慢擴散。

除了美味的飲品，茶館里還有一樣能夠充饑的藏式主食——藏面。所用的原料以小麥面粉為主。然而由于西藏本地的小麥產(chǎn)量是很低的做成面粉缺乏韌性，被人們笑稱“做饅頭粘牙，做面條成段，包餃子露餡”，因此藏面中還會加入一些青稞粉，以增加面條的韌性。

日喀則相聚茶館在前一天晚上把藏面煮熟，晾干待用，等到第二天顧客點餐時酌量下到湯鍋中煮開。這個鍋里是牦牛肉湯，要煮一個晚上。煮好的面盛入碗中之后，還要加入一些牛肉湯料，再撒點牛肉丁和蔥花，拌上特制的藏式辣醬，坐在矮小的長桌旁，嘗上一口，絕對令人回味無窮。而這濃香的肉湯才是藏面中最精華的部分，吃藏面最大的享受也正是喝湯，清清淡淡的肉湯，加上少量的鹽和蔥花，就成了一碗難得的美味。