外灘“一哥”玩轉(zhuǎn)綜合體

“在上海的十多年，運(yùn)營了那么多的餐飲店和酒吧，激烈的市場給我最大的感悟就是沒有哪個(gè)品牌可以一直如日中天長久的紅火下去，但一支良好的管理團(tuán)隊(duì)卻恰恰可以將這段火爆的日子最大限度的延續(xù)下去。”在尚九準(zhǔn)備階段的“一滴水”建筑內(nèi)，孫國維給到小編的第一印象便是忙碌和仔細(xì)，凡事都要反復(fù)推敲直至趨近完美。

外灘“一哥”孫國維暫時(shí)退出了黃浦區(qū)的夜店生活，正當(dāng)一大批熟人感覺遺憾之際，重新調(diào)整了生活方式再度登場的孫國維出現(xiàn)在了虹口區(qū)北外灘的“一滴水”內(nèi)，這里與陸家嘴金融區(qū)、東方明珠隔江相望，整個(gè)建筑配裝無遮擋全玻璃低反射幕墻，超廣角飽覽浦江兩岸至美江景。長82米、寬31米、高18米的大廳像是天上落下的一滴湛藍(lán)色的水懸浮在外灘邊，靈秀雋美。孫國維憑藉著過去的經(jīng)驗(yàn)，加盟到了尚九集團(tuán)改造北外灘“一滴水”的大手筆項(xiàng)目之中，又將如何助推這段傳奇重新煥發(fā)耀人光彩。

傳奇的背后是豐富的閱歷

孫國維的經(jīng)歷頗具傳奇色彩，在父親擔(dān)任校長的學(xué)校中度過了6年中學(xué)生活，“完全沒有自主權(quán)的我，過得很苦悶，直到得以前往美國留學(xué)才算真正的從這種苦悶中解脫出來，那里非常自由、開放，在臺灣的壓抑感一掃而光。”

沒了管束，孫國維反而積極投入到學(xué)習(xí)中。“我在美國輾轉(zhuǎn)念了6個(gè)學(xué)校，從非常差的不知名大學(xué)一點(diǎn)點(diǎn)累積學(xué)分，然后考試，轉(zhuǎn)學(xué)，最后選擇到美國內(nèi)華達(dá)州州立大學(xué)拉斯維加斯分校念賭場酒店管理（UNLV）。這是當(dāng)時(shí)全美酒店管理專業(yè)排名第二的學(xué)校。”畢業(yè)前夕，他就在拉斯維加斯Mirage賭場酒店找到了工作。在別人一擲千金的奢靡生活中，孫國維看到的是全世界最先進(jìn)、高端的環(huán)境和服務(wù)，拼命積累管理經(jīng)驗(yàn)，“那種無可比擬的規(guī)模，一個(gè)酒店起碼數(shù)千間客房，管理難度完全不同于一般酒店。”這些為他今日的成功打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。“最令人難忘還是這里的服務(wù)，哪怕是員工餐廳也被人性化的切分，針對不同國籍員工的風(fēng)味餐廳讓每一位服務(wù)他人的人也充分得到了尊重。”

從拉斯維加斯出來，孫國維去了塞班島的度假酒店當(dāng)起了實(shí)習(xí)生，不久后他又重返臺灣進(jìn)入了“臺灣酒店教父”嚴(yán)長壽先生的商務(wù)連鎖酒店工作，就這樣從各個(gè)類型酒店和各階層職位去感受酒店服務(wù)，他體驗(yàn)了飯店經(jīng)營的各個(gè)模塊。而在他事業(yè)緩緩上升之際，毅然決然放下了這份工作去大陸闖蕩一種另類的人生。

因?yàn)楹蜕虾５母鞣N機(jī)緣，孫國維在2002年來到上海，上海的開放度和速度讓他們認(rèn)定這是潛力無窮的市場。“直到現(xiàn)在我也依然這么認(rèn)為，外灘十八號曾經(jīng)是我的驕傲，過去的十多年，我?guī)缀趺刻於荚诰瓢啥⒅瑫懈鞣N突發(fā)事件要應(yīng)對。很多老總都很羨慕，說你做酒吧應(yīng)該很開心，我都跟他們說，你來跟我一天看看就知道了。每天早晨六七點(diǎn)回到家，我一句話都不想說，晚上說得太多。正在我打算換一種生活方式的時(shí)候，幾批想要運(yùn)作‘一滴水’的人馬先后找了過來，最終只有尚九的可行性最高，也許這就是緣分，我也希望在外灘多年來所積累的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驇У奖蓖鉃﹣恚堰@塊新興的時(shí)尚聚集地做起來。”

把“一滴水”做起來不簡單

“一滴水”的業(yè)態(tài)遠(yuǎn)不同于單純的宴會與餐飲，為了規(guī)劃并定位這座建筑的業(yè)態(tài)，著實(shí)讓這位被剛剛加入的新總裁死掉不少腦細(xì)胞。“一滴水球體內(nèi)一共分為三層，第一層作為會議場地使用，第二層則主要是包房做亞洲創(chuàng)意菜，頂樓則是牛排館，且因?yàn)閭€(gè)人過去的工作經(jīng)歷加入了酒廊的功能，但不是純粹的夜店。單就北外灘而言散客不多且競爭激烈，茂悅、悅榕莊、近期要開的W酒店都是我們的潛在競爭對手，當(dāng)務(wù)之急就是如何挖掘出我們的優(yōu)勢并讓潛在消費(fèi)群所熟知。”孫國維告訴小編，“上海吃喝玩樂的人主要還是習(xí)慣于聚集在黃浦區(qū)等核心地帶，所以我把廚房全權(quán)交給了廚師們，把那里變成他們的研發(fā)基地，期待著不斷有新的菜品來吸引客人成為回頭客。除此之外我們還加入了大量的時(shí)尚元素，讓更多的年輕人發(fā)現(xiàn)北外灘這塊福地。”

當(dāng)然，婚宴的同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，千篇一律的大屏幕和3D效果，“最早一滴水的規(guī)劃中也包含了這些設(shè)施，但經(jīng)過認(rèn)真對比后發(fā)現(xiàn)別的場地之所以要引入高仿真屏幕不恰恰是要仿造一種接近自然景觀的虛擬環(huán)境嗎？我們這種280純江景視野根本不需要過多的斧鑿，浦西、浦東美景盡收眼底，我們的銷售人員一下子找到方向了，這不還沒正式對外營業(yè)就已經(jīng)有人買走了一場婚禮。”看著場地中搭建婚禮道具的忙碌身影，小編感覺這里還真沒準(zhǔn)能快速火起來。

“硬件沒的說，軟件還有待提高，上海的服務(wù)行業(yè)專業(yè)人才還是比較匱乏的，我們到現(xiàn)在也就200多人，如果所有場地和業(yè)務(wù)全開，至少還要吸納200來人進(jìn)來，市場上多一些能夠與實(shí)際用人情況相匹配的教育方法的專業(yè)院校就更好了，最起碼這種模式在臺灣已經(jīng)相當(dāng)成熟了。”孫國維表示，“所以我給董事會的計(jì)劃就是把這里打造成五星級的環(huán)境，真正做到國際五星級服務(wù)水準(zhǔn)還需要我們的員工多學(xué)學(xué)、多看看。我現(xiàn)在也在和海外的酒莊、酒店談合作，每半年派遣3個(gè)人過去實(shí)習(xí)一段時(shí)間，親身體驗(yàn)一下海外的正規(guī)國際水準(zhǔn)服務(wù)。同時(shí)，還希望有效地成立一個(gè)管理儲備干部計(jì)劃，把挑選出來的有潛力員工，送到美國排名前十名的酒店管理學(xué)校進(jìn)行短期進(jìn)修，三個(gè)月可以念兩堂課，拿個(gè)結(jié)業(yè)證書回來，既有了學(xué)歷又有了海外服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，再把他們安排在管理崗位帶員工，整個(gè)團(tuán)隊(duì)很快便可以快速成長起來。”