觀音白泥南豐爐

溫暖的紅色、褐色似乎在事茶的爐具、瀹茶器里占了主要色調，但其實也有例外，比如南豐泥爐。想古時夏日，山中有竹有溪，溪邊有茶亭，茶亭旁又有專事煮水的一閣小亭，梳著發髻的茶童燃起柴火，輕輕蓋上一層欖炭，慢搖蒲扇，青煙從屋檐下飄出，幽寂的山間便有了帶著松脂香的煙火氣息。這氣息里的爐膛逐漸溫熱直至熾熱，令周遭的空氣也增加了熱度。而這小爐看上去卻清涼如故，毫無燥熱感。何故？原來這是一只外形六棱、每一個棱面上印有竹枝、蘭葉，爐身素白的南豐泥爐。日本在煎茶道最盛行的時期，曾大量進口中國的涼爐，并被茶道中人視為珍品，就是因為白泥涼爐在茶事中予人的潔凈高雅之感。

“一水間”收集了不同的爐子，配合不同區域的茶葉沖瀹。江西山水靈秀，自古多產上好綠茶：婺源的婺源茗眉、遂川的狗牯腦、山井岡山的井岡翠綠、廬山的廬山云霧，還有柔順香濃的寧紅功夫都是考究水質的茶品。

當年友人寄來狗牯腦茶，觀之秀媚緊結，條索表面滿覆嬰兒胎毛般的白絨毫。以尋常電爐燒水，茶湯清銳芳醇：若用泥爐煎水沖泡，茶湯變得柔和而有張力，口中余甘回味不絕。去年景德鎮的朋友寄來農家自制的寧紅，茶芽肥碩，葉肉厚軟，瀹來湯色紅艷，渾厚醇爽。

南豐泥爐搭配同樣的觀音泥制的砂銚或是銀壺，以白木炭取火，煮水的時間并不用太沉長，水質柔滑甜潤，可令綠茶的香氣、滋味都得到極舒展的釋放。夏日炎炎，圓線條的砂銚或銀壺坐在六棱的南豐泥爐上，方與圓的對比令人愉悅，爐中熾熱的紅焰與乳白的爐身形成有趣味的冷暖色交映。茶席中的審美，就在這不動聲色中自然流露出耐讀的細節。

外方內圓的南江西豐泥爐始于清光緒十三年（1887年），選擇當地白色的觀音泥所制。觀音泥粘性大，分布在地表下面四五米深的土層，泥土潔白無瑕。采來的泥土要經過曬干、浸泡、篩灰、煉泥、壓坯、創皮、磨光、打底、配底盤等18道生產工序，泥爐身上的圖案是通過木模印壓而成。這些素淡的花草使南豐爐多了幾分文氣，也是它有別于其他地區泥爐的地方。而講究些的，圖案是木版畫風格的人物，拓印更為考究。南豐泥爐設計精巧，爐頂有內外兩蓋，底下有一個托盤，還有一個封門，煮水煎湯后把蓋子加上，封門封好，阻斷空氣流通，爐內的炭火便會自行熄滅。安全、實用與清雅并重。

早期的南豐泥爐又名南豐鹽爐，傳說是江西贛州人金萬鑫仿制成功的，后來當地的曾鼎興、張洪發亦仿制出柴爐、炭爐。因制泥爐時用的篩灰是包裝過食鹽的草袋子，剩余的鹽攙和到了泥里，使泥爐竟然帶有微微的咸味，于是工匠們靈機一動說在制爐中加入大量食鹽，以減輕售賣時的課稅，從此泥爐也被叫做“鹽爐”，直到上世紀50年代才改為“南豐泥爐”。如今，在煤氣灶、燃氣爐、電磁爐等現代灶具普及的今天，南豐泥爐的制作日漸萎縮，只有很少的民間老藝人還保留有傳統的制爐技法。但慶幸的是，在茶事漸熱的當下，因茶人的再度關注才慢慢恢復了生產，樣式也有了變化，一些工匠還根據日本回流古涼爐的模樣來定制。其實，日本涼爐據說也是從中國流出去的，但尋不到制作的源頭。自古以白泥制爐的不多，江西南豐觀音泥耐火耐燒，會不會與它藏著一些淵源？