皇冠上的一顆明珠——雷司令

“12”作為一個輪回的數字，成為記載時間的有效刻度。表盤上指針的周而復始象征著時間的腳步，一天天，一年年，無休止的前行。對于12星座來說，十二宮的輪回預示著地球公轉的起承轉合，而這個節點（2.19—3.20）最終落在了雙魚座的身上。

作為十二宮的最后一個星座，雙魚座集合了所有星座的優缺點于一身，“復雜”成為它的標簽，加上受水象星座的情緒化影響，使它原來復雜的性格又添加了更復雜的一筆。復雜的雙魚座有著你想象不到的快樂和溫暖，同樣也有著你看不到的憂傷和成熟。

當你看到雙魚座的時候，他們要么本來就在笑，要么在你對她笑后她也開始笑，給人感覺特別快樂的一群人，就像夏日里的涼風，清爽、清新。如果是葡萄品種，你想到了哪個呢？答案就是同樣小清新的雷司令。酸橙、檸檬和礦物質的感覺，使它喝起來清爽怡人。但是，別看雙魚座的人整天嘻嘻哈哈，她也有傷心難過的時候，只是她把這些東西都自己默默的承受著，在人前，永遠歡樂，這是需要何等強大的堅強，就像雷司令毅然在寒冷的氣候里生長，展現給我們的，卻是美味的口感。也似它那細細的，低調但有深度的酸度，使釀成酒的回味顯得特別悠長。雙魚座的人如此歡樂的理由還有一個，那就是成熟，他們會包容、體諒，從不斤斤計較，如同充滿韻味的陳年雷司令。復雜如雙魚座，雷司令同樣是葡萄酒世界中最艱澀難懂的一種，多樣性的表現，復雜、細致的口感和香氣讓雷司令擁有小清新般的成熟優雅，這份獨特的美酒需要懂得它的人去品味。

德國“制造”

要為這樣多面性的葡萄品種尋一處“家”，向來以工業制造著稱的德國擔當了此次的重任。雷司令是源于萊茵河流域的一個珍貴品種，如今它已經成為德國葡萄種植業的一面旗幟，它對于德國葡萄酒的世界形象，起著舉足輕重的作用，非任何其它葡萄品種可比。

不同性質的土壤確保了德國雷司令葡萄口味豐富，魅力誘人。全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的，說德國是雷司令的故鄉，自然是當之無愧的。雷司令現在在全世界都有廣泛的種植，在法國頂級白酒區阿爾薩斯被稱為白葡萄品種之王，可見是一顆皇冠上的明珠。

德國盛產雷司令葡萄，該品種是德國最好的葡萄。雷司令（Riesling）第一次以今日的書寫方式出現，是在1552年由希羅努姆斯·伯克撰寫的植物學書籍中。在該書1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生長于摩澤爾河、萊茵河畔，以及沃姆澤地區”。大約在雷司令這個名字出現之后100年，德國為提高葡萄種植的質量，開始擴大雷司令的種植面積。那時作出的關于種植雷司令的決定，對后來的德國葡萄業影響深遠，打上了文化的印記。除了做為許多著名葡萄種植地源頭的宗教寺院的葡萄酒文化，還產生了今日世界雷司令葡萄種植的格局。

雷司令的第一個繁榮時期在19世紀末的萊茵河與摩澤爾河，當時這兩個產區的葡萄在世界各地都擁有最高的身價。所有歐洲王室都偏愛雷司令酒，它甚至比法國波爾多地區的葡萄酒貴上好幾倍。在21世紀初的今天，德國雷司令酒再一次在世界范圍內成為可信度高及質量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒的行列。當然許多最好的雷司令葡萄是由德國的葡萄園種植的，德國“制造”當之無愧。

矛盾中誕生美酒

世間萬物，上帝在安排的時候都裝上了一道關卡，只有闖過這關卡的才能成功。雷司令葡萄也同樣如此，想要獲得美酒，沒有點考驗怎么能行。長時間的寒冷中成長、成熟，正是上帝給雷司令設置的關卡。

雷司令因為耐寒抗凍的特性，是德國寒冷地區和法國阿爾薩斯地區的主要釀酒品種，種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對于雷司令來說，這是一個相當有利的條件，因為雷司令比較偏愛蔭涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國的種植區內，雷司令的成熟十分緩慢，一般從10月中旬到11月底之間才開始采摘。正是由于漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現。

雷司令葡萄對于栽種的地點是非常挑剔的，最好是日照充足的地方。但矛盾的是，雷司令葡萄在寒冷的地方比溫暖的地方生長得更理想，最好是在一段長時間里都能得到充足的陽光。在漫長而干燥的秋季，如果有足夠的日照時間，它會釀出最優質的白葡萄酒。如果氣候適宜，發生珍萎現象，可以得到晚收的漿果極品和無甜味漿果極品款式的酒。雷司令葡萄在溫暖的地方也能夠生長，但成熟過快卻使香味減少了。雷司令所釀的葡萄酒種類多，變化大，從干型到甜型均有，也是釀制冰酒的主要品種。雷司令葡萄土壤特性非常強，即在個別種植雷司令葡萄的地區，土壤對酒的個性影響很大。

“成熟的伯爵夫人”

第一次喝雷司令葡萄酒的人都會為它清爽的口感和馥郁的香氣著迷，沒有橡木桶的華麗外衣，只是以一種單純的形式將人深深蠱惑，任誰也逃脫不了這種單純下的成熟，像是一位成熟的伯爵夫人，欣賞她需要時間，但這時間值得花。

漫長的成熟期造就了雷司令馥郁的香氣。年輕的雷司令香氣精巧，帶有檸檬、柚子和小白花的香氣，口感酸度較高；老熟的雷司令則會帶有特殊的汽油味道，這種味道是某些品酒師判斷老雷司令的依據。優質的雷司令葡萄酒有著長久的陳年潛質，經陳年的葡萄酒在花的芳香中有著蜂蜜、堅果和烘焙香，并因為常常散發輕微的煤油氣味而凸現其品種的特色。

有人將雷司令葡萄稱作是世界上最好的白葡萄品種，我想應該是因為沒有任何一種白葡萄能像雷司令葡萄那樣具有如此的多樣性：依產地和藏釀的不同，它有從無甜味到有甜味、從清花香、水果味到油質和蠟質等一系列品種。它能以一種驚人的方式藏釀，在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏釀到幾十年。由雷司令葡萄釀造的葡萄酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。沒有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人們在品嘗單一葡萄品種釀造的葡萄酒時，經歷多層次的味覺享受。

多樣搭配

世界上不同地區出產的雷司令葡萄酒在風格上往往有較大的差異，因而適合搭配不同類型的食物。這種葡萄酒的酸度和糖分可以達到很好的平衡，也正是由于它的酸度比較突出，從而使得它可以與多種多樣的食物進行配餐。以德國雷司令為例，來看看多樣性的雷司令的多樣搭配。

1. 雷司令小房酒：這是德國糖分含量最低的雷司令葡萄酒，它的酒體一般比較輕，適合搭配的食物有海鮮、亞洲菜、泰國菜、壽司、蔬菜、蒜頭和口味比較淡的家禽肉等。

2. 雷司令遲摘葡萄酒：這種葡萄酒通常是半干型，酒體適中，適合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盤、龍蝦、扇貝、魚肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。

3. 雷司令精選葡萄酒：這種葡萄酒最適合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鵝肝醬、口味濃郁的奶酪。

4. 雷司令逐粒精選葡萄酒：這是一種甜葡萄酒，搭配焦糖、蘋果、桃子、奶酪、甜點、餡餅等食品可以取得驚人的效果。

5. 雷司令逐粒枯萄精選葡萄酒：這也是一種甜葡萄酒，它仿佛天生就是為奶酪、蘋果派、焦糖甜點、熱帶水果等食品量身定做的酒款。

除了德國的雷司令葡萄酒之外，其他地區所產的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的講究。比如法國阿爾薩斯的雷司令葡萄酒就比較適合搭配熏魚、蟹餅、鵝肝醬、烤鵝等；而美國華盛頓所產的雷司令葡萄酒最好用來搭配亞洲菜、海鮮、咖喱等。