《江蘇省中職中餐烹飪專業指導性人才培養方案》研發及實施的思考

為貫徹落實省政府辦公廳轉發的《省教育廳關于進一步提高職業教育教學質量的意見》，深化全省職業教育課程教學改革，全面提高中等職業學校教學質量。依據《省教育廳關于制定中等職業教育和五年制高等職業教育人才培養方案的指導意見》，省教育廳決定組織省旅游中心組及相關旅游學校開發“江蘇省中等職業學校中餐烹飪專業指導性人才培養方案”（以下簡稱方案），筆者也有幸作為開發核心組成員參與了方案的開發工作，現將方案開發及實施過程中的一些思考與大家分享。

方案的特點

1.方案正確處理了直接就業與繼續學習的關系

2012年7月，《國家教育事業發展“十二五”規劃》強調“中等職業教育重點培養現代農業、工業、服務業和民族傳統工藝振興需要的一線技術技能人才”，這為中等職業教育的發展指明了方向。多年來，人們為了凸顯職業教育不可替代的重要地位，竭力強調其“職業性”及“能力本位性”，這一做法有一定的片面性，中等職業教育固然要強化學生的職業能力培養，但更應重視學生繼續學習能力、職業發展能力的培養。本方案堅持以育人為根本、就業為導向，遵循技術技能人才成長規律，對接行業企業崗位需求，推進中高職課程銜接。統籌安排公共基礎課、專業技能課，合理安排必修課程和選修課程，參照“基礎平臺+專業方向”課程結構設置專業技能課程，科學開發課程內容、編排專業課程順序，培養學生綜合素質、職業技能、就業創業能力和可持續發展能力。

2.方案正確處理了統一性與靈活性的關系

本方案在實行中等職業教育“2.5+0.5”學制安排、公共基礎課程與專業技能課程總學時比為4︰6以及國家和省有關課程設置及教學安排等統一要求基礎上，同時在方案中為職業學校制定人才培養方案和課程二次開發留出一定空間，例如，實訓周的安排，任意選修課的安排等方面都讓學校有一定自主權。

3.方案正確處理了先進性和實用性的關系

本方案遵循職業教育課程和教學改革新理念，努力實現課程內容與職業標準對接，例如，“中餐烹調師（面點師、營養配餐員）中級工訓練與考級”課程的設置。同時，兼顧職業學校的客觀條件和實際需求，在課程結構、教學內容、教學安排、教學要求等方面，保證方案在職業學校能夠得到有效落實。

本方案和以前的

人才培養方案的區別

1.本方案更加注重學生的發展性

以前的人才培養方案特別注重“職業性”和“能力本位性”，將中職教育僅僅當成謀職的手段或“敲門磚”，而忽視了學生職業發展后勁的打造。學校提出的培養口號是“夠用的文化知識”和“夯實的專業技能”，此模式培養出的學生只能實現中低層次的就業，發展缺乏后勁。本方案更加注重學生的發展性，將公共基礎課程與專業技能課程進行了科學合理配置，并將學生在校學習時間延長半年，這些都為學生今后職業可持續發展、跨行業發展奠定了堅實的基礎。

2.本方案更加注重復合型人才培養

職業教育區別與普通教育的顯著特征是它的復合性，它是一種跨界的教育，“跨越了職業與教育、行業與學校、職業崗位與學習課程的界域”，因此，現代職業教育培養的是“復合型”技能人才。

方案更加注重“授人與漁”的培養模式，開設課程的數量、種類均較以前的人才培養方案更加科學合理，例如，專業技能課程增設了“中餐烹調師（面點師、營養配餐員）中級工訓練與考級”課程，為學生今后多崗位就業、跨行業就業奠定了堅實基礎。

實施本方案的難點突破

1.適當增加教師數量

方案實施后，學生在校學習時間增加了1/6，因此，一方面教育行政部門應適當增加學校教師編制，另一方面學校要挖掘現有教師潛力，讓教師滿工作量，以確保本方案在學校能不折不扣的實行。

2.加快“雙師型”教師培養，創新教學模式

本方案在教學進程安排中，1-4學期大多安排的是公共基礎課及基礎平臺課程，而技能方向課程基本上安排在第五學期，如果學校仍按以前的教學模式教學，必然會出現一些矛盾，即學生在第五學期學習技能課程時，就會感到門數多，專業基本功不扎實，學習有一定困難，學校教學安排也會出現專業技能課教師不夠用，實訓室不夠用等問題。要解決這些矛盾，學校首先必須加強“雙師型”教師培養，要求專業課教師必須能承當2-3門專業課的教學。

其次，學校要對基礎平臺課程的一些章節實施理實一體化教學。這樣做有兩方面好處：首先，師生可在實踐中化解理論知識教學難點；其次學生可在實踐中夯實專業基本功，為將來學習專業技能課打下堅實的基礎。

第三，學校要充分利用實訓周、專業任選課程加強學生基本功訓練，以彌補1-4學期專業實訓課程的不足。

3.開設情境教學課，增強學生崗位適應能力

方案實施后，學生在校學習時間增加了1/6，相應地在企業實習時間則減少了1/6。因此，學生在校學習期間如果不強化職業崗位能力培養，就烹飪專業學生而言，他們很難在半年時間內完成飯店各實習崗位的學習任務，進而會影響學生的就業。要解決此矛盾，學校必須開設情境教學專業課程，以項目課程教學模式，在高仿真廚房中進行專業課程教學，其次，學校可利用實訓教學周或節假日，組織學生進行企業調研或見習，通過這些方法來增強學生的崗位適應能力。讓學生在第六學期（半年時間內）能順利完成飯店各實習崗位的學習任務，提高學生的就業率。

總之，“江蘇省中等職業學校中餐烹飪專業指導性人才培養方案”的實施是中職人才培養模式的一次重大改革，它必將對提高中職人才培養質量產生重大影響，中國有句古話叫“授人以魚不如授人以漁”，中職教育只有注重學生發展后勁的打造，才能得到社會的認可，才能成為人民滿意的教育。

（責任編輯：楊永和）