應(yīng)時食蘆筍

1、家的美食秘報

蘆筍又名露筍、龍須菜，口味鮮嫩，并能增進(jìn)食欲，幫助消化，所以西方營養(yǎng)專家將它譽(yù)為“十大名菜之一”，在國際市場上還享有“蔬菜之王”的美稱?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蘆筍含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有很好的抗氧化作用，是營養(yǎng)美容抗衰老的佳品。經(jīng)常食用蘆筍可以增進(jìn)食欲，幫助消化，緩解疲勞，對心臟病、高血壓、疲勞癥、腎炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿和鎮(zhèn)靜等作用。

春季蘆筍總能為我們的餐桌帶來新鮮的口感。用蘆筍做出的菜品，無論口感還是營養(yǎng)都豐盈飽滿，味道十分鮮美。搭配濃郁的XO醬炒制，或采用清淡的烹調(diào)方法保留本味，都能讓蘆筍產(chǎn)生與眾不同的精致味道。春天享用美味的蘆筍，是應(yīng)時而食的好選擇。

棗子樹餐廳

青龍街27號鉑金城購物廣場4樓

人均60-80元

小家品薦：餐廳介紹自己有5個堅(jiān)持：堅(jiān)持無煙、無酒、無蛋、無肉：堅(jiān)持烹制過程使用純凈水：堅(jiān)持采用有機(jī)茶：堅(jiān)持餐前先上水果。在這樣的堅(jiān)持下做出來的菜肴也確實(shí)不一般，這三道菜品都是屬于口味清淡的菜式，美味羊蘑配龍須，口感爽滑，營養(yǎng)價值極高；巧合這道菜保持了所有食材的原汁原味，百合、蘆筍、金耳都是愛美女性的首選，對于擔(dān)心長胖的女士來說，這道菜是個不錯的選擇。

廚師長推薦：美味羊蘑配龍須這道菜選擇蘆筍最鮮嫩的頂部，飛水后直接擺盤。羊肚菌滑炒出鍋，澆在擺好的蘆筍上即可，最大程度地保留了蘆筍的營養(yǎng)：巧合是以金耳為主，百合、蘆筍為伴，再配上少許的小紅椒，豐富的色彩就這么巧遇在一起了；竹林禪修是將去皮的蘆筍切節(jié)后，和南瓜節(jié)一起滑油即可上桌，兼有蘆筍的清香和南瓜的香甜，很原汁原味的一道菜品。

小家：蘆筍被譽(yù)為“蔬菜之王”，對人體的好處主要有哪些？

小家對話站不住大咖

PP：吃蘆筍的確對身體的好處非常多。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素.含量高于一般水果和蔬萊，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效

廚師長推薦：蘆筍炒野生小木耳選用黃山小木耳，營養(yǎng)價值極高。蘆筍含有豐富的氨基酸和維生素，有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝和提高身體免疫力的食療效果。將蘆筍和木耳一同烹調(diào)，還補(bǔ)充了鈣質(zhì)，讓這道菜的營養(yǎng)更全面。XO醬蘆筍爆蝦球?qū)儆诨洸耍条r味，鮮中還帶少許辣。制作也不是很難，鍋內(nèi)放油，八成熱時，放入蔥姜爆香，大火放入腌制的蝦球，快速炒到蝦球變色即出鍋。然后將鍋洗凈，再放油，放入蘆筍炒至斷生，放入蝦球，調(diào)入鹽、雞精、XO醬，快速炒勻出鍋。

春暖花開、蘆筍燴蝦仁

廚師長推薦：我們餐廳主要以川菜為主，在全省范圍內(nèi)收集失傳已久的傳統(tǒng)川菜和特色菜。今天這2道都屬于餐廳的自創(chuàng)菜。春暖花開是將火龍果、草莓、馬蹄切成顆粒狀，為了保持口感，蘆筍、紅蘿卜過水焯熟即可。這道菜很適合女性在夏天食用，屬于美容養(yǎng)顏菜。蘆筍燴蝦仁是用小肥牛包裹蝦仁，再配以蘆筍，用特制的醬料炒制而成，不僅能吃到蝦仁的鮮美，還可以吃到蘆筍的清脆。

小家品薦：春暖花開這個菜名一看就讓人覺得色彩繽紛，絕對適合愛美的女性。蘆筍燴蝦仁屬于咸鮮味，蘆筍鮮味沁人，翠綠清新，和蝦仁的鮮美芳香融合在一起，剛好綜合了小肥牛的油膩，口感獨(dú)到。

小家：蘆筍現(xiàn)在比較應(yīng)季的蔬菜，一般最常見的烹飪方法是什么？

PP：最常見的蘆筍烹調(diào)方法應(yīng)該是涼拌和清炒了。

小家：怎樣烹飪蘆筍才能既美味又營養(yǎng)？

PP：炒蘆筍一定要猛火快炒，這樣能保持蘆筍翠綠的顏色，也不會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失、涼拌的時候可以將蘆筍煮過以后再過冷水，這樣能讓它保持脆嫩的口感。

小家：最近還有沒其它應(yīng)季蔬菜推薦？

PP：還可以多吃一些春筍、芽苗菜等。

小家：夏季來臨，在飲食方面需要注意什么？

PP：這個季節(jié)要多注意清熱、解毒、健脾、整胃，可以適量攝取酸味食物，多吃高纖蔬果，多喝水。

小家：有沒新鮮菜式可以教大家在家制作的？

PP：將蘆筍焯熟，撈起來放入冰水之中，用日式醬油加芥末作為蘸碟.簡單又方便，口感脆嫩鮮甜。

成都高新豪生大酒店豪生閣中餐廳

天泰路338號2樓

人均100-120元

小家品薦：春天是萬物發(fā)生的季節(jié)，特別容易上火，蘆筍炒野生小木耳這道菜口感清淡，既能提高身體免疫力，預(yù)防春季流行病，還能起到補(bǔ)鈣的作用。XO醬蘆筍爆蝦球選用野生大蝦、綠色高纖維的鮮蘆筍為原料，配以XO醬，味道鮮美，爽口嫩滑。據(jù)悉，餐廳近期還會舉辦廣東美食周，讓顧客能品味到來自特邀粵菜大廚及其團(tuán)隊(duì)精心烹飪的粵式精品菜肴。廚師長推薦：我們餐廳使用的食材都是有機(jī)的，沏茶烹飪使用的也都是堿性水。介紹的這2道菜式為了保證食材的原汁原味，做法也原始古樸不花哨。膽水豆腐配蘆筍選用鹽鹵做凝固劑制作的豆腐，既保持了嫩豆腐的口感，又有老豆腐的韌勁。蘆筍過水焯熟，與蘸水一起食用，達(dá)到豆腐口感綿韌，蘆筍清香脆嫩的效果。蘆筍豆花汁是將蘆筍打碎加入豆花中進(jìn)行烹飪，既保留了豆花的清香，又保留了蘆筍的鮮美味道，吃起來清爽可口。

初心素食茶社

奎星樓街55號明堂創(chuàng)意園區(qū)2號樓4樓

試營業(yè)期間100元/位，開業(yè)后150元/位

小家品薦：初心素食茶社不僅僅是飲食地，它還是一個充滿靈性的生活館。除了可以吃到古樸的菜品，還可以在這里喝到美食大家蔡瀾先生推崇的古法普洱茶。這2道菜式將蘆筍和豆腐很好地結(jié)合，豆腐為大豆制品，不僅有著大豆的營養(yǎng)價值，且更易為人體所吸收。蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口。膽水豆腐配蘆筍最重要的是蘸水，蘸水屬于醬香味，完全保留原材料的原汁原味。蘆筍豆花汁屬于咸鮮味，鮮美清潤，爽脆可口，有健胃養(yǎng)胃益氣的作用，也很適合家庭烹飪，在初夏時品嘗最是合適。