


1、家的美食秘報
蘆筍又名露筍、龍須菜,口味鮮嫩,并能增進(jìn)食欲,幫助消化,所以西方營養(yǎng)專家將它譽(yù)為“十大名菜之一”,在國際市場上還享有“蔬菜之王”的美稱?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,蘆筍含有豐富的黃酮類物質(zhì),具有很好的抗氧化作用,是營養(yǎng)美容抗衰老的佳品。經(jīng)常食用蘆筍可以增進(jìn)食欲,幫助消化,緩解疲勞,對心臟病、高血壓、疲勞癥、腎炎、肝硬化等患者有益,并具有利尿和鎮(zhèn)靜等作用。
春季蘆筍總能為我們的餐桌帶來新鮮的口感。用蘆筍做出的菜品,無論口感還是營養(yǎng)都豐盈飽滿,味道十分鮮美。搭配濃郁的XO醬炒制,或采用清淡的烹調(diào)方法保留本味,都能讓蘆筍產(chǎn)生與眾不同的精致味道。春天享用美味的蘆筍,是應(yīng)時而食的好選擇。
棗子樹餐廳
青龍街27號鉑金城購物廣場4樓
人均60-80元
小家品薦:餐廳介紹自己有5個堅(jiān)持:堅(jiān)持無煙、無酒、無蛋、無肉:堅(jiān)持烹制過程使用純凈水:堅(jiān)持采用有機(jī)茶:堅(jiān)持餐前先上水果。在這樣的堅(jiān)持下做出來的菜肴也確實(shí)不一般,這三道菜品都是屬于口味清淡的菜式,美味羊蘑配龍須,口感爽滑,營養(yǎng)價值極高;巧合這道菜保持了所有食材的原汁原味,百合、蘆筍、金耳都是愛美女性的首選,對于擔(dān)心長胖的女士來說,這道菜是個不錯的選擇。
廚師長推薦:美味羊蘑配龍須這道菜選擇蘆筍最鮮嫩的頂部,飛水后直接擺盤。羊肚菌滑炒出鍋,澆在擺好的蘆筍上即可,最大程度地保留了蘆筍的營養(yǎng):巧合是以金耳為主,百合、蘆筍為伴,再配上少許的小紅椒,豐富的色彩就這么巧遇在一起了;竹林禪修是將去皮的蘆筍切節(jié)后,和南瓜節(jié)一起滑油即可上桌,兼有蘆筍的清香和南瓜的香甜,很原汁原味的一道菜品。
小家:蘆筍被譽(yù)為“蔬菜之王”,對人體的好處主要有哪些?
小家對話站不住大咖
PP:吃蘆筍的確對身體的好處非常多。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素.含量高于一般水果和蔬萊,特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝,提高身體免疫力的功效
廚師長推薦:蘆筍炒野生小木耳選用黃山小木耳,營養(yǎng)價值極高。蘆筍含有豐富的氨基酸和維生素,有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝和提高身體免疫力的食療效果。將蘆筍和木耳一同烹調(diào),還補(bǔ)充了鈣質(zhì),讓這道菜的營養(yǎng)更全面。XO醬蘆筍爆蝦球?qū)儆诨洸耍条r味,鮮中還帶少許辣。制作也不是很難,鍋內(nèi)放油,八成熱時,放入蔥姜爆香,大火放入腌制的蝦球,快速炒到蝦球變色即出鍋。然后將鍋洗凈,再放油,放入蘆筍炒至斷生,放入蝦球,調(diào)入鹽、雞精、XO醬,快速炒勻出鍋。
春暖花開、蘆筍燴蝦仁
廚師長推薦:我們餐廳主要以川菜為主,在全省范圍內(nèi)收集失傳已久的傳統(tǒng)川菜和特色菜。今天這2道都屬于餐廳的自創(chuàng)菜。春暖花開是將火龍果、草莓、馬蹄切成顆粒狀,為了保持口感,蘆筍、紅蘿卜過水焯熟即可。這道菜很適合女性在夏天食用,屬于美容養(yǎng)顏菜。蘆筍燴蝦仁是用小肥牛包裹蝦仁,再配以蘆筍,用特制的醬料炒制而成,不僅能吃到蝦仁的鮮美,還可以吃到蘆筍的清脆。
小家品薦:春暖花開這個菜名一看就讓人覺得色彩繽紛,絕對適合愛美的女性。蘆筍燴蝦仁屬于咸鮮味,蘆筍鮮味沁人,翠綠清新,和蝦仁的鮮美芳香融合在一起,剛好綜合了小肥牛的油膩,口感獨(dú)到。
小家:蘆筍現(xiàn)在比較應(yīng)季的蔬菜,一般最常見的烹飪方法是什么?
PP:最常見的蘆筍烹調(diào)方法應(yīng)該是涼拌和清炒了。
小家:怎樣烹飪蘆筍才能既美味又營養(yǎng)?
PP:炒蘆筍一定要猛火快炒,這樣能保持蘆筍翠綠的顏色,也不會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失、涼拌的時候可以將蘆筍煮過以后再過冷水,這樣能讓它保持脆嫩的口感。
小家:最近還有沒其它應(yīng)季蔬菜推薦?
PP:還可以多吃一些春筍、芽苗菜等。
小家:夏季來臨,在飲食方面需要注意什么?
PP:這個季節(jié)要多注意清熱、解毒、健脾、整胃,可以適量攝取酸味食物,多吃高纖蔬果,多喝水。
小家:有沒新鮮菜式可以教大家在家制作的?
PP:將蘆筍焯熟,撈起來放入冰水之中,用日式醬油加芥末作為蘸碟.簡單又方便,口感脆嫩鮮甜。
成都高新豪生大酒店豪生閣中餐廳
天泰路338號2樓
人均100-120元
小家品薦:春天是萬物發(fā)生的季節(jié),特別容易上火,蘆筍炒野生小木耳這道菜口感清淡,既能提高身體免疫力,預(yù)防春季流行病,還能起到補(bǔ)鈣的作用。XO醬蘆筍爆蝦球選用野生大蝦、綠色高纖維的鮮蘆筍為原料,配以XO醬,味道鮮美,爽口嫩滑。據(jù)悉,餐廳近期還會舉辦廣東美食周,讓顧客能品味到來自特邀粵菜大廚及其團(tuán)隊(duì)精心烹飪的粵式精品菜肴。廚師長推薦:我們餐廳使用的食材都是有機(jī)的,沏茶烹飪使用的也都是堿性水。介紹的這2道菜式為了保證食材的原汁原味,做法也原始古樸不花哨。膽水豆腐配蘆筍選用鹽鹵做凝固劑制作的豆腐,既保持了嫩豆腐的口感,又有老豆腐的韌勁。蘆筍過水焯熟,與蘸水一起食用,達(dá)到豆腐口感綿韌,蘆筍清香脆嫩的效果。蘆筍豆花汁是將蘆筍打碎加入豆花中進(jìn)行烹飪,既保留了豆花的清香,又保留了蘆筍的鮮美味道,吃起來清爽可口。
初心素食茶社
奎星樓街55號明堂創(chuàng)意園區(qū)2號樓4樓
試營業(yè)期間100元/位,開業(yè)后150元/位
小家品薦:初心素食茶社不僅僅是飲食地,它還是一個充滿靈性的生活館。除了可以吃到古樸的菜品,還可以在這里喝到美食大家蔡瀾先生推崇的古法普洱茶。這2道菜式將蘆筍和豆腐很好地結(jié)合,豆腐為大豆制品,不僅有著大豆的營養(yǎng)價值,且更易為人體所吸收。蘆筍味道鮮美,吃起來清爽可口。膽水豆腐配蘆筍最重要的是蘸水,蘸水屬于醬香味,完全保留原材料的原汁原味。蘆筍豆花汁屬于咸鮮味,鮮美清潤,爽脆可口,有健胃養(yǎng)胃益氣的作用,也很適合家庭烹飪,在初夏時品嘗最是合適。