應時食蘆筍

1、家的美食秘報

蘆筍又名露筍、龍須菜，口味鮮嫩，并能增進食欲，幫助消化，所以西方營養專家將它譽為“十大名菜之一”，在國際市場上還享有“蔬菜之王”的美稱?，F代醫學研究表明，蘆筍含有豐富的黃酮類物質，具有很好的抗氧化作用，是營養美容抗衰老的佳品。經常食用蘆筍可以增進食欲，幫助消化，緩解疲勞，對心臟病、高血壓、疲勞癥、腎炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿和鎮靜等作用。

春季蘆筍總能為我們的餐桌帶來新鮮的口感。用蘆筍做出的菜品，無論口感還是營養都豐盈飽滿，味道十分鮮美。搭配濃郁的XO醬炒制，或采用清淡的烹調方法保留本味，都能讓蘆筍產生與眾不同的精致味道。春天享用美味的蘆筍，是應時而食的好選擇。

棗子樹餐廳

青龍街27號鉑金城購物廣場4樓

人均60-80元

小家品薦：餐廳介紹自己有5個堅持：堅持無煙、無酒、無蛋、無肉：堅持烹制過程使用純凈水：堅持采用有機茶：堅持餐前先上水果。在這樣的堅持下做出來的菜肴也確實不一般，這三道菜品都是屬于口味清淡的菜式，美味羊蘑配龍須，口感爽滑，營養價值極高；巧合這道菜保持了所有食材的原汁原味，百合、蘆筍、金耳都是愛美女性的首選，對于擔心長胖的女士來說，這道菜是個不錯的選擇。

廚師長推薦：美味羊蘑配龍須這道菜選擇蘆筍最鮮嫩的頂部，飛水后直接擺盤。羊肚菌滑炒出鍋，澆在擺好的蘆筍上即可，最大程度地保留了蘆筍的營養：巧合是以金耳為主，百合、蘆筍為伴，再配上少許的小紅椒，豐富的色彩就這么巧遇在一起了；竹林禪修是將去皮的蘆筍切節后，和南瓜節一起滑油即可上桌，兼有蘆筍的清香和南瓜的香甜，很原汁原味的一道菜品。

小家：蘆筍被譽為“蔬菜之王”，對人體的好處主要有哪些？

小家對話站不住大咖

PP：吃蘆筍的確對身體的好處非常多。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素.含量高于一般水果和蔬萊，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效

廚師長推薦：蘆筍炒野生小木耳選用黃山小木耳，營養價值極高。蘆筍含有豐富的氨基酸和維生素，有調節機體代謝和提高身體免疫力的食療效果。將蘆筍和木耳一同烹調，還補充了鈣質，讓這道菜的營養更全面。XO醬蘆筍爆蝦球屬于粵菜，咸鮮味，鮮中還帶少許辣。制作也不是很難，鍋內放油，八成熱時，放入蔥姜爆香，大火放入腌制的蝦球，快速炒到蝦球變色即出鍋。然后將鍋洗凈，再放油，放入蘆筍炒至斷生，放入蝦球，調入鹽、雞精、XO醬，快速炒勻出鍋。

春暖花開、蘆筍燴蝦仁

廚師長推薦：我們餐廳主要以川菜為主，在全省范圍內收集失傳已久的傳統川菜和特色菜。今天這2道都屬于餐廳的自創菜。春暖花開是將火龍果、草莓、馬蹄切成顆粒狀，為了保持口感，蘆筍、紅蘿卜過水焯熟即可。這道菜很適合女性在夏天食用，屬于美容養顏菜。蘆筍燴蝦仁是用小肥牛包裹蝦仁，再配以蘆筍，用特制的醬料炒制而成，不僅能吃到蝦仁的鮮美，還可以吃到蘆筍的清脆。

小家品薦：春暖花開這個菜名一看就讓人覺得色彩繽紛，絕對適合愛美的女性。蘆筍燴蝦仁屬于咸鮮味，蘆筍鮮味沁人，翠綠清新，和蝦仁的鮮美芳香融合在一起，剛好綜合了小肥牛的油膩，口感獨到。

小家：蘆筍現在比較應季的蔬菜，一般最常見的烹飪方法是什么？

PP：最常見的蘆筍烹調方法應該是涼拌和清炒了。

小家：怎樣烹飪蘆筍才能既美味又營養？

PP：炒蘆筍一定要猛火快炒，這樣能保持蘆筍翠綠的顏色，也不會造成營養物質的流失、涼拌的時候可以將蘆筍煮過以后再過冷水，這樣能讓它保持脆嫩的口感。

小家：最近還有沒其它應季蔬菜推薦？

PP：還可以多吃一些春筍、芽苗菜等。

小家：夏季來臨，在飲食方面需要注意什么？

PP：這個季節要多注意清熱、解毒、健脾、整胃，可以適量攝取酸味食物，多吃高纖蔬果，多喝水。

小家：有沒新鮮菜式可以教大家在家制作的？

PP：將蘆筍焯熟，撈起來放入冰水之中，用日式醬油加芥末作為蘸碟.簡單又方便，口感脆嫩鮮甜。

成都高新豪生大酒店豪生閣中餐廳

天泰路338號2樓

人均100-120元

小家品薦：春天是萬物發生的季節，特別容易上火，蘆筍炒野生小木耳這道菜口感清淡，既能提高身體免疫力，預防春季流行病，還能起到補鈣的作用。XO醬蘆筍爆蝦球選用野生大蝦、綠色高纖維的鮮蘆筍為原料，配以XO醬，味道鮮美，爽口嫩滑。據悉，餐廳近期還會舉辦廣東美食周，讓顧客能品味到來自特邀粵菜大廚及其團隊精心烹飪的粵式精品菜肴。廚師長推薦：我們餐廳使用的食材都是有機的，沏茶烹飪使用的也都是堿性水。介紹的這2道菜式為了保證食材的原汁原味，做法也原始古樸不花哨。膽水豆腐配蘆筍選用鹽鹵做凝固劑制作的豆腐，既保持了嫩豆腐的口感，又有老豆腐的韌勁。蘆筍過水焯熟，與蘸水一起食用，達到豆腐口感綿韌，蘆筍清香脆嫩的效果。蘆筍豆花汁是將蘆筍打碎加入豆花中進行烹飪，既保留了豆花的清香，又保留了蘆筍的鮮美味道，吃起來清爽可口。

初心素食茶社

奎星樓街55號明堂創意園區2號樓4樓

試營業期間100元/位，開業后150元/位

小家品薦：初心素食茶社不僅僅是飲食地，它還是一個充滿靈性的生活館。除了可以吃到古樸的菜品，還可以在這里喝到美食大家蔡瀾先生推崇的古法普洱茶。這2道菜式將蘆筍和豆腐很好地結合，豆腐為大豆制品，不僅有著大豆的營養價值，且更易為人體所吸收。蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口。膽水豆腐配蘆筍最重要的是蘸水，蘸水屬于醬香味，完全保留原材料的原汁原味。蘆筍豆花汁屬于咸鮮味，鮮美清潤，爽脆可口，有健胃養胃益氣的作用，也很適合家庭烹飪，在初夏時品嘗最是合適。