舌尖上的母親節

媽媽的青春已然逝去，可是，我們不能忘卻，她有過和我們一樣的年輕、一樣的吃貨精神……母親節來臨之際，我們為媽媽送上一份家鄉的美食驚喜，來填補她的舌尖記憶吧！

華北菜

印巷小館 胡同里的家常味道

推薦人：浪沙的天空

母親節到了，平常太忙，總想在這一天帶父母去嘗嘗獨特的北京味兒。朋友給我推薦了印巷小館，獨特的細節設計和家常的口味、服務，令這個開在胡同里的私家菜小館贏盡口碑。重現老北京經典菜肴，又有著相應改良，屋內擺設也是地地道道的北京味兒。

入夜時分，小館的燈全部亮了起來，透明的窗戶投下柔和的光線，氣氛更加怡人。從小館的格局到木制的定材，到桌椅的收購，再到配飾的選搭，都別具匠心。這里的菜牌很有特色，一盒上來，菜名被刻在一塊塊花梨木上，古色古香。而且這里所有的菜上面有些金色印記，很好認的。

老北京有一道滿漢小吃，叫燉吊子，是以大腸為主的豬內臟（豬肝除外）用燉的方法制熟，最后加辣椒油再加工而成，也有叫砂鍋吊。印巷小館里也有這道菜，不過名字改叫印巷小吊，主料是豬大腸、肺頭和五花肉，加工時用的辣椒油也換成了有辣味的花椒油。問為什么要加五花肉，老板之一的楊健說這是為了借味。這種重現老北京傳統菜肴，卻又加入了自家心思的菜品，在印巷小館的餐牌上還有不少。

人人都必點一份的“印巷紅蓋”，不就是老北京傳統的宮廷奶酪嗎？不過因為單一的蛋白色看起來太過普通，印巷廚房里端出來時，大廚在奶酪上澆了一勺自家釀制的草莓醬。主要是點綴。愛吃甜的朋友可以和老北京奶酪混著吃，不愛吃甜的光吃奶酪也不錯。

地址：中關村南大街魏公村街4號

人均消費：80元

電話：88410598

華東菜

蘇浙匯 招牌菜從未被超越

推薦人：輕輕松松

母親是浙江人，雖然來北京多年，可對家鄉菜戀戀不忘。我沒有時光機，不能讓媽媽立馬回到浙江，但吃頓江南菜倒能彌補一下遺憾。蘇浙匯，集蘇、浙菜之大成，食客們都愛的清蒸鰣魚、蜜汁火肪、蘇浙特色膏蟹、清炒河蝦仁4道招牌菜，被無數餐廳效仿，卻從未被超越。

從蘇浙匯開業至今，這款鰣魚菜年年銷量超過兩千萬元，可以說是中國酒店中銷售量和銷售額最多的菜肴之一。傳統的蒸鰣魚用的只是酒釀，蘇浙匯的大廚用上等花雕跟秘制酒釀，幾經嘗試調配出黃金比例，將鰣魚的鮮美發揮到了淋漓盡致，是不可不嘗的經典美味。積累了多年經驗的大廚對魚的配方處理和火候把握有獨到之處。因此去吃蘇浙匯，清蒸鰣魚絕對是第一個要點的美味。

蜜汁火肪，在蘇浙匯做這樣一道菜，通常需要3天左右的時間。選用金華火腿的中方，一只5斤左右的火腿，真正能用到的只有一斤半左右。換言之，在蘇浙匯，一只火腿只能做一份半的蜜汁火肪，而盛到盤里的只有區區9片。配菜除了蓮心，再加上一味南瓜，甘苦相濟，既能搭配蜜汁的甜，也能平衡火腿的肥膩。第一塊入口，只覺蜜汁芬芳，火腿鮮醇，咸甜濃香；再吃一塊，油與蜜的威力便叫人難以支架，幸好有蓮心相配，甜中帶點苦。

地址：海淀區科學院南路2號融科資訊中心C座北樓1-2樓（近中科院物理所）（中關村店）

人均消費：125元

電話：4001081717

西北菜

快樂草原莜面人家 馳騁草原的美味

推薦人：毛毛蟲

牛羊肉、拉面等可是西北人的標配，為了哄母親開心，母親節決定去快樂草原莜面人家，因為“舌尖上的西北味兒”不僅母親難舍，我也難忘。這里包括老板在內的所有員工均來自西北地區，未接觸過任何其它菜系，所以，一直能夠保持正宗的西北味，而且仍舊有著特大菜量的特點。

快樂草原莜面人家以西北農家菜為主要特色，來自內蒙古巴盟的老板王先生經營著這家900平米的餐廳。為了將西北風味做到正宗，王先生特意招聘了來自西北專做西北菜的廚師團隊。

提起莜面大家或許了解甚少，事實上，燕麥是莜面的官稱，莜面就是燕麥面，現在，它在西北農家餐館里經常出現。 莜面系列是“快樂草原”的招牌特色，莜面全部運輸自西北農村，遠比北京市面上所賣的大部分莜面味道醇厚。莜面的做法有二十余種，蒸、煮、炒、拌，做法各異，總有一味莜面適合你。精致的莜面卷卷，更顯出廚師的精湛技藝。

此外，用來自草原的羊肉所制作的草原烤羊排更是凸顯了西北風格。

地址：朝陽區朝陽路三間房南里4號（三間房車站旁）

人均消費：60元

電話：65798800 65762911-2446

西南菜

川軍本色 味道絕不亞于蜀中

推薦人：含涵

北京的川菜館很多，但作為地道的四川人，吃一口就知道飯館正宗與否。“川軍本色”的店名喜感之余還帶著一點氣勢，據說菜品不賴，裝修也很有點特色，算是古韻與現代的結合，這個母親節，我要帶父母去一探究竟。

這里的裝飾極盡混搭的酒吧風格，有美式的棒球、魚竿，中式民族風的木雕魚、古董柜，歐式的街燈、鐵藝欄桿，非洲的圖騰等等，比酒吧還酒吧。在這樣的氣氛中吃川菜，可謂別有情致。

對于很多厭棄形式大于內容的人來說，菜色的好壞才是關鍵，這里同樣不會讓人失望。川菜基本的款式均有，而且僅憑幾樣小菜就能對所有菜品通曉一二了，相當出色。本次值得大力推薦的是蘿卜絲餅，絕對的改良品種。乍一看像極了炸云吞，外面確實也是很薄的酥皮炸成很脆的口感，咬開來里面則是軟嫩噴香、貨真價實的蘿卜絲，混合著蔥油的香氣，一款小點能吃得人身心舒暢，可見功夫的獨到。

這里的主人既然能夠將各種風格的裝飾融合得自然美妙，自然不缺乏一顆聰明的頭腦。桌上有折疊的宣傳小冊，拿起來一看，叫做“美食語錄”。里面用獨具風格的幽默語言調侃著幾道招牌菜的味覺體驗，充分展現著重慶人的娛樂精神。

地址：北三環西路甲30號雙安商場東200米路南

人均消費：67元

電話：68400286

東北菜

劉老根東北菜 時尚味兒十足

推薦人：忘憂草

家門口的東北菜吃得太多，已無新鮮感。看網上介紹前門劉老根大舞臺旁邊的一家特色東北飯店，店面很氣派，裝飾很東北，服務也是超好的，就決定和父母去一試。來這里吃飯基本是沖著趙本山、二人轉這些招牌來的，因為父母喜歡趙本山，來一次也值了。

6個四合院是趙本山用經典電視劇來命名的：劉老根大院、鄉村愛情大院、馬大帥大院、鄉村名流大院、二人轉大院、劉老根八大鍋大院。四合院對聯也很搞笑，如鄉村愛情大院的對聯是：談情說愛費腦筋，吃飽肚子才能行。馬大帥大院的對聯是：熱情好客馬大帥，伴您升官又發財。快樂餐廳內的包間都用諸如忽悠、磨嘰這樣典型的東北話命名，每個包間里都有一幅壁畫，看過之后一定會對東北文化有更深入的了解。

東北拉皮，這一盤就近60大洋，算是便宜的一道菜了，量還算挺大的，紅、黑、白、綠等各式配菜碼放得很整齊，上面放了好多的拉皮，吃得很筋道，麻醬香十足。

殺豬燴菜，砂鍋式的，里面有白菜、豬血腸、五花肉片、凍豆腐等，油汪汪的，吃著確實很香，湯都很好喝，泡飯吃不錯，血腸很大塊，還很嫩，肉片薄，配白菜是絕配，凍豆腐吃著很有彈性，入味好。

地址：東城區前門東路小江胡同34號

人均消費：146元

電話：67026666

本刊記者 梁 玲