在這個特別注重飲食健康的年代,人們賦予了食物很多特殊本領,比如“感光食物”的出現告訴人們夏季要少吃這些食物,以免黑色素沉積。還有些食物被賦予“天然的防曬霜”稱號,人們認為多吃這類食物可起到防曬的作用,甚至有的食物可用于曬后修復等等。普普通通的食物真的有這些神奇功效嗎?
特邀專家 趙秀梅
國家二級公共營養師
感光食物不會讓人變黑長斑
所謂感光食物,是指那些可以直接或間接增加黑色素的生成,令肌膚更容易受到紫外線侵害而變黑或長斑的食物,主要是一些綠葉蔬菜,如芹菜、香菜、白蘿卜、菠菜、韭菜、紫色包心菜等等。
至于讓人變黑的原因解釋不一,一種說法是:因為這些蔬菜當中含有銅等金屬元素,這些金屬元素在體內可以構成很多酶,其中有一種我們稱之為“酪氨酸酶”,這種酶可以催化酪氨酸轉化為多巴,進而轉變成黑色素。還有一種說法是:因為綠葉菜當中的葉綠素是一種光敏物質,它可以吸收光能促進很多化學反應的發生,包括氧化反應,所以吃綠葉菜之后曬太陽加速了體內的氧化反應,進而促進皮膚曬老長斑。
無論是哪種解釋,聽起來都貌似“科學”,可細細推敲漏洞百出。蔬菜中的銅元素含量并不是特別高,在人體內的吸收率只有40-60%,而且只有一部分可以合成酪氨酸酶,由酪氨酸酶催化酪氨酸生成黑色素的過程需要好幾個小時,即便中午吃了所謂的感光食物,經過幾個小時后,紫外線的強度也很弱了。同樣,葉綠素在體內的吸收率很低,攝入后95%以上從大腸排出體外,進入人體的那一小部分葉綠素主要分布在肝臟、淋巴結和脾臟中,皮膚中的葉綠素簡直少得可憐,有多少可以參與反應?再說,人受到紫外線的照射,人體內的所有物質都能受到紫外線的影響嗎?由此可見,無論從哪方面分析,吃感光食物讓人變黑長斑的說法并不靠譜。
西紅柿草莓都是天然防曬霜
紫外線是造成肌膚老化與形成皮膚表面斑點的主要因素,所以夏天一到,防曬工作顯得尤為重要,各種品牌的防曬霜都是通過將皮膚與紫外線隔離開,以減少黑色素生成的氧化反應,避免皮膚變得暗沉、粗糙失去彈性。而有那么一些食物恰恰具有抗氧化作用,可以幫助清除自由基,減少因自由基破壞皮膚細胞組織而加速黑色素的生成,這些食物被稱為“天然的防曬霜”。這些具有抗氧化作用的食物主要有:
1、新鮮的蔬菜和水果,尤其是深色蔬果,如西紅柿、草莓、胡蘿卜以及柑橘類等,富含維生素C和維生素A。
2、富含維生素E的堅果,VA、VC、VE被成為抗氧化鐵三角,三者作用相互促進,有非常好的防曬效果。
3、豆制品,大豆中的異黃酮也具有抗氧化能力,是女性維持光澤嫩膚的必備食物。
曬后修復最好內外兼顧
有些人通過用番茄敷臉或者多吃一些草莓、毛豆等來改善被曬后的皮膚損傷,有些文獻也指出,曬傷后多吃這些食物可有效修復皮膚的損傷,因為這些食物富含維生素C,可以清除自由基并促進膠原蛋白合成,從而改善曬傷的皮膚。
但皮膚的代謝周期是28天,靠食物修復皮膚并不能立竿見影,因此有人選擇更快的方式——外敷,用番茄、黃瓜這種既多汁又富含維生素C的食材做面膜。但是,皮膚的鎖水和吸收維生素C的能力非常有限,所以,曬后最好采取內外兼顧的方法。
本刊記者 梁 玲