為何養(yǎng)生專(zhuān)家都愛(ài)吃鴨肉？

提起鴨肉，很多人都能想到超市和各大餐廳里，金燦燦的烤鴨、香氣四溢的老鴨湯、外焦里嫩的鴨皮。其實(shí)，這些鴨肉在誘惑人們食欲的同時(shí)，其滋補(bǔ)作用卻被人們忽視。大連市中醫(yī)院副主任醫(yī)師王丹陽(yáng)告訴筆者，受暑邪的侵?jǐn)_，人們?cè)谙奶焐偈扯趟簧偃诵误w消瘦，需要食物進(jìn)補(bǔ)。夏季進(jìn)補(bǔ)不宜食用肥膩、燥熱之物，而對(duì)抗酷熱的氣候，鴨子其實(shí)是非常有好處的。

中醫(yī)認(rèn)為，鴨屬水禽，由于生長(zhǎng)在水邊，肉味甘微咸，性偏涼，根據(jù)中醫(yī)熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。鴨肉入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱、補(bǔ)血、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。夏季食用鴨肉，不會(huì)過(guò)于肥膩，性質(zhì)偏涼，不會(huì)引起上火等問(wèn)題。“夏季食鴨，既能補(bǔ)充炎熱季節(jié)中過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不良影響，因此建議大家在保持葷素合理搭配的基礎(chǔ)上，把性涼的鴨肉作為夏季食用肉類(lèi)的首選。”

另外，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此易于消化，含飽和脂肪酸量明顯比豬、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸，會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。所以說(shuō)，吃鴨肉比豬、牛、羊肉好。

對(duì)于鴨子的吃法，王丹陽(yáng)介紹說(shuō)，“雞肉湯，鴨肉味”，鴨子最好的吃法是吃肉，不但味道好，而且最滋補(bǔ)。此外，老人最好不要吃鴨皮和鴨皮下面的脂肪。在此推薦鴨子的兩種吃法，各位朋友可以根據(jù)喜好進(jìn)行選擇：

腐竹燒鴨

原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段；

2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開(kāi)火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；

3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；

6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；

2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的）；

3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒(méi)過(guò)鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；

6、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

《百歲養(yǎng)生》提醒：鴨肉雖好，但也需要注意，因鴨肉性偏寒涼，平時(shí)身體虛弱或者因著涼引起胃疼、腹瀉等癥的市民，則以暫不食用鴨肉為宜。而體內(nèi)濕熱、虛火過(guò)重的人則適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振等患者更為適宜。

醫(yī)生絕不會(huì)吃的六種家常食物

1、罐裝番茄醬

罐子里襯中的樹(shù)脂含有雙酚，這是一種會(huì)引起從生殖疾病到心臟病、糖尿病和肥胖一系列病癥的合成雌性激素。研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人體內(nèi)的雙酚水平都超量，從而會(huì)抑制精子生長(zhǎng)或損害染色體。每升的罐裝番茄中就會(huì)有50微克的多酚，足以影響人們的健康。罐裝番茄醬是很不好的養(yǎng)生食品。

解決辦法：選擇玻璃瓶裝的番茄醬。

2、微波爆米花

微波食物對(duì)食材都有一定傷害的，特別是維生素類(lèi)的水果和蔬菜是破壞特別強(qiáng)的。研究發(fā)現(xiàn)，袋子中的化學(xué)物包括全氟辛酸會(huì)引起不孕、肝癌、睪丸癌和胰臟癌。微波會(huì)引起這些化學(xué)物蒸發(fā)進(jìn)入爆米花從而進(jìn)入機(jī)體。

解決辦法：選擇通過(guò)老式方法爆出來(lái)的爆米花。

3、雞頭

我國(guó)有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫(yī)學(xué)專(zhuān)家分析，其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物，這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，雞齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性就越強(qiáng)。吃雞頭的人在享受雞頭美味的同時(shí)，也攝入了重金屬毒物，如果吃的過(guò)多，可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。

解決辦法：最好不要吃雞頭。

4、傳統(tǒng)蘋(píng)果

因?yàn)樘O(píng)果樹(shù)單個(gè)嫁接，因此每顆蘋(píng)果都有獨(dú)特的味道。正因?yàn)槿绱耍O(píng)果的抗害蟲(chóng)能力不強(qiáng)，因此經(jīng)常需要噴灑農(nóng)藥，蘋(píng)果又是所有水果中最容易吸取農(nóng)藥的。

解決辦法：購(gòu)買(mǎi)有機(jī)蘋(píng)果。如果你覺(jué)得有機(jī)蘋(píng)果貴，買(mǎi)傳統(tǒng)蘋(píng)果后，確保洗干凈并且去皮。

5、玉米飼養(yǎng)的牛肉

牛天生是食草動(dòng)物，但是為了使牛長(zhǎng)的更快，現(xiàn)在的飼養(yǎng)戶(hù)以玉米或大豆作為牛的飼料。飼養(yǎng)戶(hù)賺了更多的錢(qián)，但是我們得到的營(yíng)養(yǎng)卻更少了。研究發(fā)現(xiàn)，食草牛肉富含β-胡蘿卜素、維他命E、歐米茄3脂肪酸、共軛亞油酸、鈣、鎂、鉀，少量引起炎癥的歐米茄6脂肪酸和引起心臟病的飽和脂肪。

解決辦法：選擇食草牛肉，通常標(biāo)簽上會(huì)寫(xiě)清楚，如果沒(méi)看到可以問(wèn)屠夫。

6、非有機(jī)土豆

根菜類(lèi)蔬菜會(huì)吸收土壤中的除草劑、殺蟲(chóng)劑和殺菌劑。而作為日常主食的土豆，在生長(zhǎng)期農(nóng)民會(huì)噴上除草劑以防止刨土豆的時(shí)候有多余的蔓生植物。之后，土豆又會(huì)經(jīng)過(guò)處理以防止發(fā)芽。

解決辦法：選擇有機(jī)土豆。傳統(tǒng)土豆的農(nóng)藥通過(guò)洗時(shí)根本洗不掉的。