風靡歐美的中國菜

宮保雞丁是一道廣受大眾歡迎的傳統中國菜。由于其入口咸香鮮辣，又略帶點酸甜的復合口味，加上雞肉的鮮嫩，花生的香脆，這二者完美的結合還特別受到老外們的青睞。有媒體統計，在老外最喜愛的中國菜中，宮保雞丁、咕咾肉、春卷、烤鴨名列前茅。在國外，尤其在歐美國家，宮保雞丁幾乎是成了中國菜的代名詞。

宮保雞丁的歷史典故

清代咸豐進士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監安德海誅殺。此舉大快人心，一時名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創辦山東機器局等政績卓著，因而聲譽頗佳。調任四川總督后，又建四川機器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國占領緬甸、侵犯西藏時，他又主管籌劃西南防務。以此受到當時及后人推重和尊敬。“宮保雞丁”以其榮譽封銜“宮保”而名播天下。

宮保雞丁并不是丁宮保創制，而是其偏愛的菜肴。相傳有一次外出歸來已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。家廚措手不及，便現抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時，也將家廚攜帶入川。天府花生不亞于山東，只是調料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請川籍同僚，博得眾人稱贊，紛紛傳揚。由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質細嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時享有“國菜”美名。

主料：雞胸肉8兩，花生米3兩。

配料：料酒、白糖、味精、香醋、鹽、蔥姜末、蒜泥各適量。四川豆瓣醬30克，干辣椒3只、蛋清2只、干淀粉25克。

做法：把雞肉切成丁放碗內，加入蛋清和少許料酒、鹽、淀粉拌上味。花生用開水泡一會剝去皮，下溫油鍋炸熟。干辣椒切1.4厘米長的節。用碗放入料酒、鹽、白糖、味精、香醋、淀粉，調好汁待用。

鍋內油燒至六成熱時，放入雞丁劃散后出鍋。鍋里留少許底油，放入辣椒煸炒至變色時，再加豆瓣醬、蔥姜蒜，炒至油呈紅色時，倒入雞丁和調好的汁，顛翻幾下放進花生米，出鍋裝盤即成。

編者吃后感：雞肉嫩嫩的，花生米又酥脆又香，芡汁也勾得恰到好處，入口酸甜還帶一點微辣，真是下飯的一道好菜，不喜吃辣的朋友也可以不放辣椒喲。