香菇巧搭配 營(yíng)養(yǎng)能翻倍

香菇是生活中常見(jiàn)的一種菌類食物，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，是我國(guó)的特產(chǎn)之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，素有“山珍”的美稱。香菇也是餐桌上的常客，那么食用起來(lái)有哪些搭配的禁忌呢？下面就為大家介紹一下。

香菇+萵筍

萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。

香菇+荸薺

荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補(bǔ)氣益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。特別適合作為原發(fā)性高血壓、高脂血癥、冠心病、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物。

香菇+毛豆

香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補(bǔ)虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆，含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。二者搭配適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌癥、肥胖等病人食用。

香菇+油菜

油菜性涼味甘、苦，有清熱解毒，散血消腫等功效；香菇性平昧甘，有益氣補(bǔ)虛、治風(fēng)破血、健脾和胃等功能，適用于高血壓患者食用。二者搭配能起到降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強(qiáng)骨抗壓的效果。

香菇有多少種營(yíng)養(yǎng)功效？

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每100克香菇中含蛋白質(zhì)12-14克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、64鐵25.3毫克及多種維生素，主要活性物質(zhì)為香菇多糖、冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纖維素、甘露醇等。干香菇水浸物中含組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多種氨基酸及膽堿、麥角甾醇等。

新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分——香菇太生、香蕈玫角甾醇，經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用。據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，香菇還含有抗癌物質(zhì)。

泡發(fā)香菇時(shí)加點(diǎn)白糖更鮮美

香菇的香味主要來(lái)自其中所含的蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分，尤其是鳥(niǎo)苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時(shí)候，先用冷水將其表面沖洗干凈，菇蓋朝下放置于20-35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。在此過(guò)程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調(diào)出來(lái)的香菇味道更鮮美。