對葡萄酒標準的看法

葡萄酒是用葡萄釀制而成的高檔酒種。葡萄酒以其豐富的營養成分、良好的保健作用、優雅的感官享受越來越受到人們的歡迎。尤其以干白、干紅為代表的全汁葡萄酒，更是得到人們的青睞。

大部分全汁葡萄酒能按國際標準組織生產，從原料到工藝，從內在質量到外包裝，都嚴格按規范進行。而半汁及半汁以下的葡萄酒沒有原料保障，隨意調配，有的葡萄汁含量極低，甚至根本不含葡萄汁。一些不具備生產條件，不懂工藝技術的不法企業用酒精調酒精度、香精調口味、檸檬酸調酸度、莧菜紅、胭脂紅等色素調顏色，唯獨沒有造葡萄酒必備的葡萄原汁。

過去國家對半汁葡萄酒有產品標準要求，由于QB/T 1980-1994標準對于非全汁酒的含汁量測定需要精密儀器，從而導致多數質量監測機構無法準確測定葡萄汁含量，這就給不法企業的非法生產留了退路，侵害了消費者的利益。為了規范葡萄酒行業，2003年國家行業主管部門頒發了《中國葡萄釀酒技術規范》，廢止了半汁葡萄酒標準。但是，有些劣質半汁葡萄酒企業又重新披上了QB/T 1981-1994《露酒》的標簽外衣，企圖按照露酒標準繼續生產劣質產品而免受處罰。

露酒，是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定生產工藝加工而成的，改變了原酒基風格的飲料酒。

從露酒的定義看，它有幾個特點：一是要有酒基，二是要浸泡動物或植物，三是要改變原酒基的風格。

市面上所謂的“葡萄露酒”，是葡萄原酒加水、加酒精、加添加劑配制而成，完全是勾兌酒。更有甚者完全是由甜味劑、色素勾兌而成。如果說它是以葡萄酒為酒基，它并沒有改變原酒基的風格，而恰恰相反，它是通過添加其它物質來努力保持原酒基的風格，包括外觀、香氣、口感。如果說是用蒸餾酒或酒精為酒基來浸泡葡萄，又不會產生葡萄酒的口感。因此，這類葡萄酒使用露酒的標準，本身就是概念不符。

露酒生產所用原料比較復雜，生產工藝多種多樣，分類上也多有爭議，尤其含有動植物原料，其有效成分又賦予露酒以保健功能，因此露酒不止有一般飲料酒的含義。

露酒在實際的檢驗工作中發現了以下質量問題：（1）理化指標酒精度、糖度達不到要求，甚至劣質產品酒精度和糖度為0。（2）苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、莧菜紅、胭脂紅、糖精鈉等食品添加劑指標超標。（3）標簽標注不規范，主要是未標明原果汁含量。（4）菌落總數和大腸菌群超標。

正因為《露酒》標準包括了很多產品，因此理化指標定得十分寬松，只有酒精度、滴定酸和總糖，而且范圍很大（見下表）。

注：允許差表示在指標要求的范圍內所允許的誤差

該標準只限制了酒精度的最大限量，而沒有最小限量。在實際的檢驗工作中，出現過產品標簽上標明酒精度1%vol，而檢測酒精度為0的狀況，在判定中允許差是±1.0，依據標準，仍然判定是合格產品。這讓消費者難免會質疑，酒精度為0，能稱為酒嗎？這也給以香精、水、甜味劑為原料生產假酒的不法商販提供可乘之機。

總糖檢測也面臨同樣的問題，限量要求≤200.0g/L，實際檢測中很多產品的總糖含量非常低，甚至是0g/L，純粹為甜味劑勾兌，這種情況下，也無法通過標準來判定不合格。

不法企業唯利是圖，鉆標準的漏洞和法律的空子。也正是由于露酒的標準本身不夠嚴謹，導致了許多按標準判定為合格的產品，實際卻是地地道道的劣質品。這些酒的存在，嚴重干擾了葡萄酒這一高檔酒行業的生產秩序，混淆了葡萄酒概念，給廣大消費者造成模糊、錯誤的認識，影響了葡萄酒行業的健康發展和國際市場上的地位，阻礙了中國葡萄酒參與國際市場的競爭，應當引起有關部門的高度重視。

有人建議露酒標準制定中應限定使用原料，不允許使用葡萄，這樣更有利于規范葡萄酒市場，保護消費者權益。甚至可以考慮取消露酒標準，以免出現以次充好現象。

但是露酒作為中國傳統的養生保健酒，歷史文化淵源流長，多個省市都有自己當地特色的露酒，例如東北的藍莓酒、枸杞酒，南方的桂花、青梅酒等。它們的營養保健作用也是應該得到肯定，是應該支持和引導的。因此露酒標準的取消也是不現實的。

因此，建議國家標準制定中心將露酒標準進一步規范嚴謹，理化項目應該增加下限。對于半汁葡萄酒和調配酒應該徹底剝奪使用露酒標準的權利，因為他們并不屬于露酒的范疇。同時完善果酒等級分類。

伴隨著社會的進步、科學技術的發展，采用先進工藝的處理方法，嚴謹的國家規范和市場管理，我國的葡萄酒行業才會健康的發展，露酒產品在質量、風格，功能等方面也會有長足的發展和提高。