國家蜂產品檢測重點實驗室（秦皇島）

業務范圍目前，實驗室檢測的蜂產品種類有蜂蜜，蜂王漿，蜂膠，凍干粉，蜂蛹粉，蜂花粉及蜂蠟等。實驗室檢測的項目有，蜂蜜的真假鑒別檢測項目，包括碳同位素六項，碳四植物糖，大米糖漿，甜菜糖漿，木薯糖漿，高果糖淀粉糖漿，β-呋喃果糖苷酶，轉基因檢測等。蜂蜜的常規檢測，包括水分，灰分，果糖，葡萄糖，蔗糖，麥芽糖，色澤，酸度，pH值，凈含量，羥甲基糖醛，酶值，花粉率，電導率，淀粉糊精，甘油，脯氨酸，果膠，苯酚，苯甲醛，水不溶物，感觀，波美度，焦糖色素等。蜂蜜中500種農藥殘留檢測。蜂產品的抗生素檢測，包括磺胺類，喹諾酮類，硝基呋喃代謝物，氯霉素，鏈霉素，三甲氧芐氨嘧啶，硝基咪唑，大環內酯，四環素族，青霉素，頭孢。蜂產品中鉛，砷，汞等重金屬檢測。蜂膠中的黃酮，水楊苷，乙醇提取物。蜂蠟和75%乙醇不溶物含量，氧化時間，感觀，凈含量，崩解時限。蜂王漿中水分，灰分，蛋白質，酸度，淀粉，總糖等；蜂王漿及凍干粉中的癸烯酸。實驗室資質實驗室自1998年以來，相繼購置了碳同位素質譜儀、液相色譜-同位素質譜儀（LC-IRMS）、液相色譜-四極桿-飛行時間質譜儀、液相色譜-電場軌道阱回旋共振組合質譜儀（LC-LTQ-Orbitrap）、液相色譜-蒸發光散射器（HPLC-ELSD）等國際領先檢測設備，儀器設備總資產達7800多萬元。另外，還自主研發了玻璃固相萃取裝置、特殊規格雞心瓶等設備，保證了蜂產品各種檢測項目的開展。實驗室2013年5月25日通過國家認證認可監督管理委員會的資質認定。2006年4月28日通過了中國國家實驗室認可委員會的實驗室認可，2013年5月25日通過復評審。2012年2月10日通過國家認證認可監督管理委員會的食品檢驗機構資質認定。2011年10月，國家認證認可監督管理委員會、衛生部和農業部共同發布了2011年第26號公告，公布了首批食品復檢機構名錄，共104家。秦皇島局檢驗檢疫技術中心名列其中。復檢的范圍包括食品中農藥殘留、獸藥殘留、重金屬及蜂蜜中C-4植物糖和高過淀粉糖漿檢測。實驗室主持完成的《中國蜂產品質量評價新技術的研究與應用》獲2004年國家科技進步二等獎。2005年和2006年，實驗室主持完成的《蜂產品中五項國家標準的研究》和《蜂產品質量評價系列檢驗方法》分別獲國家質檢總局科技興檢獎一等獎和中國標準創新貢獻獎一等獎。2012年實驗室主持完成的公益性行業科研專項《液相色譜—同位素質譜法同時測定蜂蜜中果糖、葡萄糖、二糖、三糖碳同位素比值方法的研究 液相色譜—同位素質譜法》通過總局專家組驗收。該項目首次建立了我國不同地域、不同蜜種蜂蜜糖組分碳同位素比值的數據庫，確定了我國純正蜂蜜的果糖與葡萄糖碳同位素比值差值和各組分最大差值的分布區間，為判別蜂蜜摻雜使假，促進蜂蜜產品質量的提高提供了技術支撐。另外，實驗室還主持制定了《蜂蜜中氯舒隆殘留量的測定 液相色譜/質譜法》和《蜂蜜中煙曲霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》2項行業標準。實驗室全面引入“數字化實驗室平臺”和“技術中心實驗室檢測管理系統”。實現了業務受理、收樣、制樣、檢測、報告擬制、復核、簽發等工作程序化、數字化管理。早在2000年，我國駐德國漢堡總領館發回國內文件中指出：秦皇島CIQ蜂蜜檢驗在德國獲得好評，許多外商購買中國蜂蜜合同中明確規定，指定檢驗項目必須送秦皇島CIQ檢驗。2011年12月12～13日，曹彥忠研究員作為中國代表團成員之一，代表國家標準化管理委員會參加了在土耳其伊斯坦布爾Altiparmak公司召開的蜂王漿國際標準第三次會議。實驗室承擔了國家認證認可監督管理委員會2011年“蜂蜜中氯霉素殘留量測定能力驗證”（項目編號為：CNCA-11-B15）。參加FAPAS組織的能力驗證4次，均獲滿意結果；參加國內能力驗證3次，均獲滿意結果。2010年實驗室承擔了質檢總局“關于組織對蜂蜜生產企業實施監督檢查”（國質檢食監函【2010】466號）、河北省質量技術監督局（冀質監函【2010】394號）中規定的蜂蜜中高果淀粉糖漿、C-4植物糖、果膠等項目的檢測任務。經過近20年的努力，秦皇島局在不是養蜂大省，出口僅占全國0.5%的河北，在港口不出口蜂蜜，且沒有大的蜂產品加工企業的秦皇島，創建了國內外業界有一定影響的國家蜂產品檢測重點實驗室。

蜂蜜中中高果糖淀粉糖漿的測定

實驗室高果糖淀粉糖漿的制定用薄層色譜法，該檢測方法源自日本，經過優化形成國家標準，用于鑒別蜂蜜中是否摻入高果糖漿。準確度高，是出口日本蜂蜜的主要檢測手段之一。

蜂蜜中硝基咪唑殘留量的測定

硝基咪唑是蜂蜜中常見的抗生素之一，實驗室采用液相色譜-串聯質譜法。該檢測方法操作步驟簡單，靈敏度高，結果準確度高，重現性好，回收率平均值（四個濃度水平添加）：甲硝唑為76.0%～82.4%，咯硝噠唑為69.5%～78.5%，二甲硝咪唑為74.9%～81.7%，檢出限：甲硝唑為0.1μg/kg，咯硝噠唑和二甲硝咪唑均為0.2μg/kg，滿足國內外相關檢測要求。

蜂蜜中大米糖漿的測定

檢測目標為只在大米糖漿中特異存在的物質，特異性好、假陽性率低，適用于不同工藝和產地的大米糖漿。

高分辨質譜質量精度高、定性準確，可以減少蜂蜜基質等對分析的干擾，增強對目標物檢測的選擇性。

檢測限低，可以有效鑒別摻雜5%大米糖漿的蜂蜜樣品。

方法準確、快速、通量高，適用于大米糖漿的快速檢測鑒別。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂的主要產品，是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體，是蜜蜂用舌管從蜜源植物的花蕊、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱后，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過蜜蜂反復吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉化酶花蜜儲藏在蜂巢中，經蜂農用搖蜜機從蜂巢中搖出制作而成。

蜂蜜的主要成分有哪些？

可被人體直接吸收的果糖和葡萄糖；

各種氨基酸，包括人體不能合成的8中必須氨基酸；

與人體血清所含比例幾乎相等的20余種礦物質；

20余種促進人體生長和代謝的維生素；

多種活性酶；

此外還含有蛋白質、有機酸、色素、芳香物質等。

蜂蜜的氣味和色澤隨蜜源的不同而不同。色澤是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情況下呈粘稠體狀，貯存時間較長或溫度較低可形成部分或全部結晶。

蜂蜜有何功效？

保健功效：可治療腸胃道疾病，有消炎、祛痰、止咳功效，并且對心臟病、肝病及神經疾病等有一定的輔助療效。

食療功效：根據蜜種不同，具有不同的功效，如油菜蜜有清熱潤燥、散血、消腫作用等。

天然抗氧化劑：可阻止引起食物腐爛的有害生化反應的發生，這些生化反應與多種慢性疾病的產生有關。含豐富抗氧化劑的蜂蜜也可用作生產高級護膚品的主要成分水楊酸，它可以保持皮膚水分，加速衰老表皮脫落，促使細胞再生。

隨著人民群眾生活水平的提高，消費者的保健意識也在逐漸增強，蜂蜜作為我國傳統的營養保健食品，在醫療、保健、美容等領域具有神奇的功效，深受廣大消費者的認可和喜愛。

如何區分蜂蜜摻假？

由于蜂蜜產量和日益增長的需求之間存在一定的缺口，加上經濟利益的驅使和蜂產品經營企業魚龍混雜，一些不法分子摻雜使假，制造劣質蜂蜜以次充好，嚴重損害了消費者的利益。同時絕大多數消費者鑒別蜂蜜的能力不高，很難區分出純正蜂蜜和摻假蜂蜜。

從色澤、氣味、滋味、黏稠度等感官方面鑒別蜂蜜是最直觀的方法，網上介紹的很多鑒別方法都是依據于此。但是造假者的水平很高，經過調配的假蜂蜜，其感官指標可以與純蜂蜜十分相近；再加上不同蜜源植物的蜂蜜之間，氣味、顏色、滋味等的差異本身就很大，因此這種方法的準確性不高。

蜂蜜造假的方法有多種。最簡單的造假是在純蜂蜜中直接加入蔗糖水。純蜂蜜中蔗糖含量很少，這樣會使蜂蜜中的蔗糖含量明顯升高，而檢測蔗糖對于專業的實驗室來說是非常容易的，因此這種造假也就算是“過時”了。

更“高級”一些的造假是采用玉米高果糖漿。玉米中富含淀粉，把淀粉水解后，再用生物酶轉化就得到了葡萄糖和果糖的混合物，即玉米高果糖漿。玉米高果糖漿在主要成分上跟蜂蜜非常接近，將其加入到蜂蜜中，幾乎形神兼具、以假亂真，給檢測帶來了很大的挑戰，于是同位素檢測方法應運而生。

淀粉是由植物通過光合作用把空氣中的二氧化碳固定下來轉化而成的，這個“固碳”過程有兩種途徑，一種叫做“碳三途徑”，多數蜜源植物都采用這種途徑；還有一種叫做“碳四途徑”，玉米、甘蔗等采用這種途徑。這兩種固碳途徑產生的碳水化合物的δ13C值差異很大。科學家經過研究發現，蜂蜜中糖的δ13C值一般在-22‰～-28‰之間，最高的甚至可達-30‰。而碳四植物糖中的δ13C值一般在-8‰～-13‰的范圍。所以通過檢測蜂蜜中δ13C值，可以判定蜂蜜中是否加入了玉米高果糖漿或者甘蔗糖這樣的碳四植物糖。

消費者通常會關心“我自己如何去分辨造假的蜂蜜”。遺憾的是，像蜂蜜這樣蜜源不同就會導致巨大差異的產品，稍微有一點技術含量的造假，僅憑消費者的感官等簡單的鑒定手段是無法分辨的。對于消費者來說，切不可從街邊的流動商販手中購買，盡可能地通過選擇可靠的購買渠道，購買正規生產企業的蜂蜜，購買信譽比較高的商家經銷的蜂蜜，來保護自己切身利益。

（資料提供：秦皇島出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心）