“健康食品”未必真健康！

“非油炸食品”真沒油嗎？

不少薯片、餅干、膨化食品都號稱是“非油炸”、采用了烘烤的加工方式，這讓很多人以為“非油炸食品”不含油更健康。營養學專家表示，“非油炸食品”確實比油炸食品好一些。首先，它含油更少；其次沒有經過高溫油炸，致癌物少。但“非油炸食品”只是加工時不用油炸，不代表不含油。比如有些食物烘焙時也需要刷油，才能保證其香、酥、脆的口感。“非油炸食品”的脂肪含量仍然較高，吃時應該控制量。每天吃幾口沒什么關系，但是如果每天來一大袋，油脂攝入量還是會超標。

“無糖食品”真沒糖嗎？

包裝上寫著“低糖、無蔗糖”的食品，最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等，號稱“糖尿病患者可以放心食用”。其實，這是一個不折不扣的陷阱。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，很多人選擇“無蔗糖”產品是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果漿等，升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細查看食品標簽，你會發現，在那些宣稱“無蔗糖”的產品中，這些配料時常出現。糖尿病患者如果吃多了這類食品，后果會非常嚴重。從營養價值來說，無蔗糖的也不會更好，因為去掉蔗糖后，很多食品會換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品，比如無糖湯圓、糕點等，因為主料是糧食谷物，所以淀粉含量較高，吃完后同樣會升高血糖。

“零脂肪乳品”不會引發肥胖？

現代人越來越重視自己的身材，總想著控制脂肪的攝入。因此，一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中，打出了“零脂肪”的口號。然而在這類飲料的營養成分表中，卻明確標明含有一定量的碳水化合物，或“能量”一欄不為零。

專家表示，一般在“零脂肪”飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量僅次于水，比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品，就算真的“零脂肪”，其中的碳水化合物進入人體后，也可能轉化為脂肪，攝入過多時會引發肥胖、高血脂等問題。換句話說，既然含糖，那么所謂“零脂肪”也就沒有意義了。此外，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，當飲料去除脂肪后，就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感，而香精卻很不健康。

“高鈣食品”補鈣效果好？

補鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了“高鈣”的旗號。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入其中。

專家表示，食品標注“高鈣”字樣，并不見得含鈣量就高。即使真的達到了“高鈣”標準，想借此起到補鈣作用，也不太可能。因為多數食品中添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果并不理想。在牛奶中加入過多的鈣、鐵、鋅等無機鹽后，如果不能很好地被吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。“高鈣餅干”等更是“噱頭”大于功效。因為鈣的吸收效率與其他營養物質的配比有很大關系，一些餅干雖然含鈣量高，同時脂肪含量也很高，這種情況下，鈣就很難被人體吸收。

“高膳食纖維食品”更健康？

現代人大多嚴重缺乏膳食纖維，所以在餅干、甜點等零食中，“高纖維含量”的宣傳便“應運而生”。

營養專家范志紅提醒，這些食品中的確有纖維存在，但大部分已經失去原有的功效了。因為糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，“粗糙”是其價值所在。不過，因為很多人都忍受不了這種口感，食品加工時，商家會加入油脂以起到“潤滑”效果。纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高，且因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以“高纖維零食”中氫化植物油或黃油、豬油等動物油的含量也非常高，最終讓它們的健康價值消失殆盡。

“全谷物”更有營養嗎？

打著“全谷物、純谷物”等字眼的速溶飲品，號稱含有精選營養谷物，可補充纖維素。對此，專家指出，拿來磨成粉的谷物，大多屬于等級較差、成本較便宜的原料，例如碎米或存放比較久的谷物等。它們經過加工、磨粉后營養素很容易流失，如果要靠它來彌補攝取“全谷物”的不足，并不實際。另外，“純谷物”指的是沒有經過精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，它們就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。但現在，很多宣稱健康的“全谷物”速溶飲品，并不標示麩皮的比例，成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等堅果以及黑豆、花生等，和“全谷物”其實沒多大關系。

最后，專家提醒，消費者應該學會看包裝上的食品標簽。一般來說，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的，比如一包薯片，如果其配料表上先是“馬鈴薯”，然后是“植物奶油”“天然油脂”等，那么這包薯片的熱量絕對低不了。除了看配料表，還要看食物標簽上的營養成分表，這個表格更直觀地標明了食物所含熱量，以及各種主要營養素的含量。最后，食物的加工方式也要留意，在其他條件相當的情況下，我們要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。 （據《齊魯晚報》）