網傳十大致癌物7種脫嫌疑

瓜子：未霉變不會致癌

網傳瓜子會吸收土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，吃瓜子還會消耗大量的膽堿，使人體脂肪代謝發生障礙，導致肝臟聚集大量脂肪。

“這有些危言聳聽。”北京農學院食品質量與安全系博士高秀芝表示，從目前的研究結果來看，向日葵并不是最容易吸收重金屬的，如果土壤本身已被重金屬污染，不只是瓜子不能吃了，任何生長在土壤里的植物都會“帶毒”。

高秀芝說，吃太多的瓜子的確會加重肝臟負擔，但是一般不會有人把瓜子當飯吃，因此吃瓜子吃成脂肪肝的可能性比較小。專家提醒市民，如果在食用瓜子時嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉并漱口，這樣的瓜子多半含有致癌物——黃曲霉毒素。

爆米花：新制法降低鉛中毒可能

爆米花一直被網友認為多吃可能造成鉛中毒。高秀芝說，傳統的轉爐式爆鍋的確會使爆米花含鉛，但這種制法已經很少見了。現在的爆米花機多由不銹鋼器具制作，鉛中毒的可能性大大降低，但是應該警惕人造奶油、香精、色素等添加劑。

口香糖：致癌物濃度極低

據稱，青年人喜歡的口香糖中的阿斯巴甜也是致癌物，口香糖中的白片膠還會刺激腸胃。對此傳言，專家表示只要不是整瓶地吞食口香糖，一般不會達到致癌濃度。吃口香糖的最大隱患是咀嚼時間過長，會造成口腔肌肉勞損。

臭豆腐：傳統發酵制法很安全

在網傳的十大致癌物中，街頭小吃臭豆腐被稱含有揮發性鹽基氨和硫化氫，容易被微生物污染。實際上，臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應最終產生一種名為硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物。但蛋白質分解后，即產生氨基酸，又使臭豆腐具有鮮美的滋味，故“吃著香”。因此，傳統的發酵制法制作的臭豆腐是安全的。

高秀芝提醒說，一些不法商販在臭豆腐的制作過程中添加“臭精”，不經自然發酵，純粹是人為調配，這種聞上去相當“經典”的臭豆腐味兒其實是一種化工原料的味道。但這些化學制劑與癌癥有多大關聯尚待研究。

豬肝：少吃有益健康

同樣有利也有弊的當屬“黑榜”上的豬肝。專家說，肝臟是解毒器官，網文稱豬肝可能會有獸藥、抗生素、瘦肉精等殘留是有一定道理的，但這些物質與癌癥沒有直接聯系。豬肝不是不能吃，但其膽固醇較高，肥胖、膽固醇偏高人群盡量不要食用。由于豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，貧血者和夜盲、眼部干燥的患者可適量食用，但不要購買變色或有結節的豬肝。

味精：少量攝入無害

“致癌黑榜”中的味精，被指其中的一些成分能變成危害身體的自由基，攝入過多會導致缺鈣，對人體生殖系統不利。專家表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它可以由小麥、大豆等蛋白質含量高的原料經水解法制得，或以淀粉為原料經微生物發酵生產，也可用甜菜、蜂蜜等合成制得。作為調味劑，人體少量攝入味精是無害的，也沒有與癌癥直接相關的研究結果。如果實在不放心，可以用蘑菇、海鮮等含有天然鮮味劑的食品代替。

果汁：熱量與癌癥沒必然聯系

瓶裝果汁也進入了致癌食物榜單，網文稱其熱量比汽水還高。通過對比驗證，檸檬汁、蘋果醋等果汁每100毫升熱量均低于30卡路里，只有橘子汁熱量超過100卡路里。但專家表示，熱量與癌癥沒有必然聯系。

高秀芝說，瓶裝果汁中最不可取的當屬果汁飲料，這種飲料一般都會加入大量的糖、穩定劑、甜味劑、酸味料、護色劑以及香料等多種添加劑，而且果汁里基本不含水果中的纖維素。因此，食用新鮮水果是最好的選擇。

腌菜：腌制2～10天風險高

高秀芝告訴記者，腌菜如果食用不當，致癌風險最大。幾乎所有的腌菜和醬菜都含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質分解產生亞硝胺。亞硝胺主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

高秀芝說，腌菜的腌制時間也與致癌性有密切聯系。在食物中加入鹽腌制后24小時至10天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后亞硝酸鹽基本消失。高秀芝建議，盡量食用腌制24小時內或20天以上的腌菜。吃腌菜時最好同時吃點兒抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含維生素C的食物。

油條：每周食用別超過一次

油條是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因為其傳統制作工藝中會添加明礬（化學名：十二水硫酸鋁鉀）。此外，河粉、粉絲也屬于和油條性質相近的食物。鋁會在人體內累積，且很難排出，毒害大腦及神經細胞，嚴重的可導致老年癡呆癥。長期食用含鋁的食品，有很大的致癌風險。

高秀芝說，對油條等食物也不必視若“猛虎”，建議每周食用不超過一次。

皮蛋：標注無鉛也含鉛

據高秀芝介紹，現代工藝制作的“無鉛皮蛋”還是含鉛的，最好不要給孩子吃。鉛、銅含量高的皮蛋蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

（據《北京日報》）