剩菜剩飯 亦可吃出健康美味

如今，在餐桌上，“打包”和“光盤”行動已成為新風尚。那么，崇尚節儉風尚的你對正確“打包”及處理剩菜剩飯的知識了解多少呢？能將剩菜、剩飯合理利用嗎？針對以上問題，兩位專家給出以下解讀。

處理剩菜的原則

剩的素菜，有兩個方面不及葷菜讓人放心。

首先，剩的素菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。

其次，素菜中的營養更容易流失。蔬菜在被重新加熱的情況下，其營養損失會很嚴重。而葷菜中含的鈣、鐵等礦物質即使被熱一回，其營養損失也不會非常嚴重。

因此，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。更不可以吃不經加熱的剩菜，因為剩菜中的細菌不易被殺死，吃后容易導致腹瀉等不適。

剩菜儲存注意三點

一是晾涼再放入冰箱。熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。即使在冬季，也不要長時間將剩菜放在外面。

二是不同剩菜要分開儲存。分開儲存可避免細菌交叉污染。另外，要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

三是剩菜存放時間不宜過長，最好能在五六個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉毒素等，加熱就起不到作用了。

剩菜的回鍋

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

不同剩菜，加熱技巧各有不同。

海鮮類 加熱時最好加點兒酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止腸胃不適。

肉類 一定將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或用微波爐加熱1分鐘以上后食用。加熱時，不妨加點兒醋。因為肉類的礦物質受熱后，會隨著水分溢出。這些礦物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。

主食 米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死。因此，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

剩菜的翻新

肉類 重新涼拌、炒菜皆可。

煎炸魚類 加熱后往往口感又老又硬，可加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

米飯 除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。