要解暑 多吃“苦”

炎熱的天氣，油膩食物難進，來上一盤清涼爽口的苦瓜，絕對堪稱美味。

苦瓜，別名癩瓜、涼瓜、癩葡葡、紅姑娘、錦荔枝。它不僅是佳蔬，更是一味良藥。從明代開始，醫書都有記載苦瓜，如明代《救荒本草》和《本草綱目》。《本草綱目》中說，苦瓜味苦、甘，性寒，可以“除邪熱，解勞乏，清心明目”。上火了，煲碗排骨苦瓜湯，實現享美食與醫疾患的兩全，這種食療之法甚為普遍。此外，還有以苦瓜切片，曬干貯存，作藥用治暑天感冒的用法。

現代藥理研究發現，苦瓜含苦瓜甙，5-羥基色胺，多種氨基酸，鈣，磷，鐵；含維生素C 84毫克。性味苦，寒；清暑滌熱，明目，解毒，治熱病……

營養話苦瓜

苦瓜營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、無機鹽、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素及粗纖維和苦瓜素等?？喙现械木S生素C含量特別高，每100克中高達84毫克，約為冬瓜的5倍，絲瓜的10倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜類之冠。

中醫話苦瓜

苦瓜味苦性涼，爽口不膩，人吃了以后，會感到涼爽舒適，是夏天不可多得的解暑佳品，歷代醫家都認為苦瓜有清暑泄熱、明目解毒的功效。李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒。具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”的作用?！峨S息居飲食譜》記載。苦瓜“青則苦寒，滌熱、明目、清心。”“熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”一物兩用，皆有奇功，被稱為異品。

冰鎮苦瓜解暑降脂

冰鎮苦瓜具有降糖降脂、清熱祛暑的功效，不失為夏季的一道爽口菜品。但專家提醒，脾胃虛弱、經常腹瀉、胃怕涼的人不適宜吃冰鎮苦瓜。

材料：苦瓜、雞蛋、蜂蜜、甜面醬，味精、鹽、糖、冰塊或冰水適量。

做法：首先用刀去掉苦瓜兩邊的頭，再從中間把它一剖兩半，然后用小勺子把苦瓜中的籽刮掉，用刀將苦瓜切成均勻的小片，再將切好的苦瓜片放入冰水中冰鎮三五分鐘，這樣做不僅可以去掉一部分苦味，還可以讓口感更香脆。接著取出兩勺甜面醬，加入糖、鹽、味精調勻，然后把雞蛋炒熟，晾涼后取上一些放入醬中攪拌幾下。最后將剛才在冰水里浸泡的苦瓜片裝盤，再配上蜂蜜和醬汁即成。