清脆爽口豆芽菜

豆芽菜不僅富于營養、易于消化、清脆爽口，而且具有祛濕清熱、降低血脂、消除腸胃積氣積食之功。中醫認為豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。海帶為補養化養生食品，日常食之可補血養陰、清熱化痰、行水消腫。對甲狀腺腫大、頸淋巴結腫大、慢性支氣管炎、咳嗽、肝脾腫大、水腫、冠心病、肥胖癥等具有一定的治療效果。此菜系將黃豆芽與海帶絲合炒而成。成菜后，黑白分明，味鮮爽脆。

原料：黃豆芽150克，海帶絲150克，紅椒20克。調料：香蔥5克，精鹽1小匙，料酒1小匙，味精少許，鮮湯50克，麻油5克，植物油50克。

操作步驟：

1.將黃豆芽掐去根部，放入清水中洗凈。

2.海帶絲洗凈，切成5厘米長的段待用。

3.紅椒去蒂、去籽，去掉內層白筋，使色澤一致，厚薄均勻，再切成絲，洗凈待用。

4.香蔥去除根部洗凈，切成2厘米長的段。

5.鍋洗凈，加入清水500克，置旺火燒沸，放入海帶絲切焯一下，撈出，再用清水漂洗干凈。

6.鍋洗凈置旺火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入海帶絲、紅椒絲和黃豆芽翻炒數下，加料酒、鮮湯、精鹽，炒至黃豆芽斷生時，加味精，蔥段，淋麻油，出鍋裝盤即成。

制作關鍵：

1.海帶絲洗凈后，一定要入沸水鍋中焯一下；黃豆芽掐去根部。

2.烹制此菜宜用旺火熱油快速翻炒，盡量保持黃豆芽清淡和爽口的特點。

（周龍興）