兩款靚湯解暑熱

三絲消暑湯

炎夏來襲、暑熱難消，現介紹一款以新潮農產品為原料的消暑湯，其氣味清潤、鮮美，同樣具有很好的消暑功效。它是以冬瓜干、竹芋干配伍粉葛干，粉葛是廣東民間有名的“墜火”之物，具清熱解表、止渴、止瀉、透疹的功效。民間常以它煲鯪魚、豬骨“墜火”。現與冬瓜干、竹芋干合用，既消暑利水，又清熱下火。

材料：冬瓜干、竹芋干、粉葛干各120克，豬瘦肉400克，雞爪6～8只，生姜兩三片。

烹制：冬瓜干、竹芋干、粉葛干洗凈，浸泡至軟，切為條塊狀；豬瘦肉洗凈，整塊，雞爪洗凈，去皮、甲。然后與生姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水），先用武火煲沸后改用文火煲約3小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供2～4個人用，豬瘦肉、雞爪可撈起拌醬油佐餐用。

老冬瓜荷葉解暑湯

老冬瓜煲荷葉是廣東民間傳統的解暑湯，氣味清潤、淡香，具消暑、除煩、利水之功，對盛夏時的盛暑及口淡、口渴、煩躁、尿黃、失眠、納差等十分有效。荷葉消暑力特別強，正如《本草再新》所說，它“消涼解暑、止渴生津、治瀉痢、解火熱”。配以老冬瓜以及健脾化濕、解毒清熱的扁豆、苡仁、燈芯花等，使之清熱而不傷脾、利水而不傷陰。

材料：新鮮荷葉2塊，老冬瓜500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、豬苓、澤瀉、土茯苓、木棉花各12克，燈芯花5扎。

烹制：各種材料洗凈稍浸泡，老冬瓜洗凈，連皮、仁切成大塊。連同荷葉一起放進瓦煲內，加入清水2750毫升（約5碗水），武火煲沸后改為文火煲3小時，亦可加入適量食鹽，淡服；亦可加入黃糖，甜服。此量可供三四個人用，宜盛暑之時每日或隔日多服用。 （付紅麗）