湖北趙李橋磚茶制作技藝

趙李橋磚茶制作技藝，在湖北赤壁市趙李橋鎮(zhèn)已世代相傳近200年了。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”，由餅茶、帽盒茶發(fā)展成青磚茶、米磚茶。

羊樓洞位于赤壁市趙李橋境內(nèi)，現(xiàn)存羊樓洞明清石板街被列為省級文物保護(hù)單位，是中國茶馬古道的源頭之一。相鄰的崇陽縣、通城縣、湖南臨湘縣茶葉均以羊樓洞、趙李橋?yàn)榧⒌亍?jù)河北省《萬全縣志》記載，早在宋景德年間（約1004年），官府就以兩湖餅茶與蒙古進(jìn)行茶馬交易。到明建文年間（約1400年），羊樓洞鎮(zhèn)制茶業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，采制的圓柱形帽盒茶，具有磚茶的雛形。清乾隆年間（1736—1790年），山西茶商在羊樓洞鎮(zhèn)開設(shè)“三玉川”、“巨盛川”等茶莊，生產(chǎn)帽盒茶。清咸豐末年（1861年），經(jīng)過改進(jìn)制茶技術(shù)生產(chǎn)出青磚茶，在蒙古牧民中享有很高的聲譽(yù)。如今我們所見的形似方磚的趙李橋磚茶，是在清代中后期形成，從清代傳承至今的趙李橋磚茶的制作技藝也幾乎沒有根本性的改變。

考究的制茶工藝

一般來說，磚茶質(zhì)量的好壞，取決于鮮葉的質(zhì)量和制茶技藝的水平。趙李橋鎮(zhèn)位于湖北省赤壁市，地處湘、鄂、贛邊區(qū)的幕阜山余脈，這里峰巒疊翠，坡地連綿，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。全年四季分明，大致春、秋各有2個(gè)月，夏有5個(gè)月，冬有3個(gè)月左右。全年無霜期300天，日照為1800多個(gè)小時(shí)，年平均降雨量1600多毫米，年平均氣溫16.9℃。土壤屬江南紅壤區(qū)，宜耕宜種。特別是磚茶主要原料產(chǎn)地羊樓洞，有觀音泉、涼蔭泉、石人泉三股泉眼。水質(zhì)清澈甘醇，含有多種有益于人體的微量元素，是趙李橋磚茶得以流傳的天然保障。除此之外，趙李橋磚茶制作技藝造就了趙李橋磚茶經(jīng)久不衰，享譽(yù)世界的地位。趙李橋磚茶制作技藝，主要分為青磚茶制作技藝和米磚茶制作技藝。

趙李橋青磚茶外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，被國家授予“中華老字號”的“川”字牌青磚茶是其典型代表。青磚茶飲用時(shí)需將茶磚破碎，放進(jìn)特制的水壺中加水煎煮。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉等功效。磚茶越陳，其效果越好。趙李橋青磚茶制作技藝主要經(jīng)過選葉，初制，渥堆發(fā)酵、陳化，復(fù)制，壓制，烘制等多道程序。

選葉：要求葉面大而厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，便于后續(xù)多次加工。鮮葉采割嫩度為面茶駐芽3葉較肥壯；里茶駐芽后第4-6葉，無隔輪葉、魚葉；少量紅梗夾白梗。

初制：初制殺青鍋溫應(yīng)達(dá)到300℃-320℃，白天鍋底為灰白色，夜晚為暗紅色，鮮葉失去光澤，葉質(zhì)柔軟，殺青勻透，即可出鍋趁熱揉捻。通過揉捻形成條索，使葉細(xì)胞破碎，揉出茶汁，便于后續(xù)渥堆發(fā)酵。

揉捻完成后應(yīng)立即出曬，用以蒸發(fā)水分，初制后要求毛茶呈條索狀，略卷曲，可梗葉相連；里茶葉片皺折狀或卷曲，梗葉相連。

渥堆發(fā)酵、陳化：渥堆發(fā)酵初制原料量不少于15000公斤，視原料老嫩程度灑水或原汁發(fā)酵，堆溫≥60℃。將茶坨巴打散，翻堆不少于三次，茶呈黃褐色時(shí)即可成大堆。挖“井”字形通風(fēng)溝，陳化100天以上。

復(fù)制：篩選切碎，要做到“看茶做茶”，做到“長改短，粗改細(xì)，提干取凈”。

壓制：蒸茶按面茶里茶比15：85蒸制，蒸透蒸勻，殺滅有害細(xì)菌，溢出異雜氣味，便于緊壓成形；冷卻定型≥50分鐘。

烘制：片磚堆放整齊，保持磚與磚之間距離不小于1cm，緩慢升溫，烘至磚茶水分≤12%，即可包裝出廠。

趙李橋米磚茶又稱黑茶，因其所用原料皆為茶末而得名。米磚原料分為灑面、灑閽和里茶三種規(guī)格，原料經(jīng)過篩分、拼料、壓制、退磚、檢磚、干燥、包裝等工序。米磚外形美觀，磚模棱角分明，紋面圖案清晰秀麗，色澤烏亮，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣純和，味道醇厚。具有抗輻射，軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病等功效。其中“牌坊”牌米磚茶、“火車頭”牌米磚茶均享有盛名。趙李橋米磚茶制作技藝主要經(jīng)過選料、復(fù)制、蒸制、烘制等多道程序。

選料：米磚茶原料為來自本地及周邊地區(qū)的功夫紅茶軋制片末，滋味醇正，無異雜味，12目底至80目面。

復(fù)制：篩分風(fēng)選，將紅茶原料中砂石雜質(zhì)去凈。

蒸制：按面茶里茶比20：80蒸制，蒸透蒸勻，殺滅有害細(xì)菌，溢出異雜氣味，便于緊壓成形；冷卻定型≥50分鐘。

烘制：片磚堆放整齊，保持磚與磚之間距離不小于1cm，緩慢升溫，烘至磚茶水分≤9.5%，再用草紙置于磚與磚之間，低溫烘1天吸干磚面油分，即可包裝出廠。

趙李橋磚茶制作突破了我國傳統(tǒng)綠茶制作工藝，青磚茶和米磚茶的制作技藝開創(chuàng)了我國磚茶制作的先河。趙李橋磚茶能夠長久保存，其功效是其它茶類所不及的，尤其適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)人群飲用，是內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等省區(qū)和蒙古、俄羅斯等國家和地區(qū)人民的生活必需品。趙李橋米磚茶外形美觀，磚模棱角分明，紋面圖案清晰秀麗。其中“牌坊”牌、“火車頭”牌米磚茶及其它在羊樓洞、趙李橋生產(chǎn)的老磚茶被眾多文人雅士收藏，具有很高的收藏價(jià)值和升值潛力。從羊樓洞、趙李橋至恰克圖再至圣彼得堡的萬里茶馬古道，是中俄傳統(tǒng)友誼和中國磚茶文化傳播史的見證。趙李橋磚茶對加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)、維護(hù)邊疆穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，磚茶貿(mào)易促進(jìn)了中西文化交流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

與時(shí)俱進(jìn)，獲譽(yù)連連

2013年10月，趙李橋“黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）”入選湖北省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2014年7月，趙李橋“黑茶制作技藝 （趙李橋磚茶制作技藝）”進(jìn)入《文化部辦公廳關(guān)于公示第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單的公告》公示之中。

建國以來，趙李橋茶廠就被商務(wù)部和國家民委作為生產(chǎn)青磚茶、米磚茶的定點(diǎn)廠家，并在原材料和資金等方面給予大力支持。目前，年生產(chǎn)能力近萬噸，產(chǎn)品質(zhì)量也不斷提升，多次被評為省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品，并獲商業(yè)部質(zhì)量管理獎(jiǎng)和首屆中國食品博覽會(huì)金牌。該廠還在“川”牌青磚茶、“牌坊”牌米磚茶、“火車頭”牌米磚茶基礎(chǔ)上開發(fā)出七泡茶、紅提七泡茶、黃提七泡茶、七泡茶王、川圓餅茶、一代天驕茶、長征詩詞茶、詠梅茶、三國赤壁茶、龍鳳禮品茶、象棋餅茶、雙喜餅茶、四鄉(xiāng)一都禮品茶等數(shù)十個(gè)新品種。其產(chǎn)品不僅銷往北京、天津、內(nèi)蒙古、新疆、陜西、甘肅、寧夏等十幾個(gè)省區(qū)市，還外銷蒙古、俄羅斯、哈薩克斯坦、美國、英國、日本、韓國等20多個(gè)國家和地區(qū)。

趙李橋磚茶的當(dāng)代傳承

趙李橋磚茶傳統(tǒng)制作技藝有兩種傳承形式——家族傳承和師徒傳承。師徒傳承主要是在企業(yè)內(nèi)部，有傳承的代表人物和代表群體。趙李橋鎮(zhèn)內(nèi)現(xiàn)登記在冊的重點(diǎn)傳承人共有20多人，主要集中在趙李橋鎮(zhèn)、羊樓洞村、羊樓司村等地。趙李橋磚茶傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人主要有甘多平、權(quán)威等人。

甘多平（男，1958年生，大專文化程度）是趙李橋茶廠磚茶制作技藝第四代傳承人。自1977年跟隨趙李橋茶廠制茶張沂等老師傅一起從事磚茶制作技藝至今。現(xiàn)任湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司副總經(jīng)理、品控部主管。在廠多年來一直從事青磚茶、米磚茶產(chǎn)品生產(chǎn)制作工藝。

權(quán)威（男，1974年生，大學(xué)文化程度）是趙李橋茶廠磚茶制作技藝第五代傳承人。現(xiàn)任湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司對外拓展部主管。權(quán)威祖籍羊樓洞，三代皆在趙李橋茶廠工作。1995年畢業(yè)于武漢大學(xué)歷史系考古專業(yè)，1997年進(jìn)入趙李橋茶廠工作。權(quán)威自幼受茶文化熏陶，對磚茶及羊樓洞制茶歷史興趣濃厚。師從甘多平、董錦春等制茶老師傅從事青磚茶、米磚茶產(chǎn)品生產(chǎn)制作，參與起草、修訂了多項(xiàng)趙李橋茶廠生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、操作指南、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)《食品質(zhì)量安全手冊》和《HACCP手冊》的主要編寫人員。歷任技術(shù)監(jiān)督科化驗(yàn)員、檢驗(yàn)員、質(zhì)量審評員、全面質(zhì)量管理小組成員；企劃部總監(jiān)等職。他對青磚茶和米磚茶的生產(chǎn)制作工藝（原料檢驗(yàn)、發(fā)酵、復(fù)制、緊壓、烘干等）十分熟悉，精通青磚茶和米磚茶實(shí)物樣品的鑒別。多年來，一直致力于羊樓洞制茶文化的發(fā)掘整理工作，走訪了茶廠仍健在的制茶師傅熊長庚、王江河、胡恒稷等，記錄了有關(guān)磚茶制作的大批第一手珍貴口述史料；曾至多地圖書館、檔案館抄錄相關(guān)書籍和記載，拜訪了多位專家學(xué)者，整理出羊樓洞茶文化的發(fā)展脈絡(luò)和茶馬古道沿革演變，是《湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)——羊樓洞磚茶》的主要起草人之一。

趙李橋磚茶制作技藝著機(jī)械不可替代的重要作用。然而，傳承人數(shù)量減少，技藝不精；全手工制作，規(guī)模偏小，成本過高，受到現(xiàn)代機(jī)械制茶方式的沖擊；加上磚茶優(yōu)質(zhì)原料基地不足等因素，亦使趙李橋磚茶制作技藝的傳承面臨著新的問題和困境。我們期待和希望趙李橋磚茶制作技藝能夠得到更加有效的保護(hù)和利用，使趙李橋磚茶制作技藝成為趙李橋乃至湖北對外交流的一張亮麗的名片。