吃出健康

可預防便秘的6類食物

便秘雖不是什么大病，卻讓很多人感到非常頭疼。近日，日本的一項調查結果顯示，該國有50%的女性和25%的男性經常發生便秘。為了幫助人們更有效地預防便秘，日本的營養學家近日在“MSN”網站上撰文介紹了6類能有效預防便秘的食物。

1.富含鎂的食物

日本國立健康營養研究所和女子營養大學的學者在聯合進行一項臨床研究時發現，與鎂攝入量較多的人相比，鎂攝入量少的人更易發生便秘。鎂具有輕度導瀉通便、軟化糞便的作用。因此，人們若常吃芝麻、杏仁、花生、糙米、核桃、香蕉等富含鎂的食物可取得預防便秘的作用。

2.富含植物性乳酸菌的食物

乳酸菌是指可在葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的一類益生菌，具有調整腸道環境、防治便秘的作用。乳酸菌可分為動物性乳酸菌和植物性乳酸菌。動物性乳酸菌主要存在于用動物性食物（如牛奶等）發酵制成的酸奶和奶酪等食物中。植物性乳酸菌主要存在于用植物性食物發酵制成的泡菜、發酵醬油、豆豉（納豆菌）等食物中。研究發現，與動物性乳酸菌相比，植物性乳酸菌對酸性環境的耐受性更強，經人的食道和胃進入腸道后存活率更高，其在人腸道內的存活率是動物性乳酸菌的10倍。因此，植物性乳酸菌的通便功效要比動物性乳酸菌強得多。

3.富含寡糖的食物

寡糖又叫低聚糖，屬于碳水化合物。研究發現，攝入寡糖能取得增加腸道內雙歧桿菌的含量、調整腸道環境的作用。富含寡糖的食物包括蘆筍、洋蔥、大蒜、咖啡、玉米、蜂蜜及各種豆制品等。

4.富含維生素C的食物

維生素C是人腸道內乳酸菌的主要“食物”。人們若能每天攝入充足的維生素C可顯著增加腸道內益生菌的含量，間接地取得預防便秘的效果。富含維生素C的食物主要有青椒、獼猴桃、鮮棗、橙子和綠葉蔬菜等。

5.富含油酸的食物

油酸具有軟化腸道內的糞便、促進排便的作用。富含油酸的食物主要包括橄欖油、葵花籽油及芝麻、花生、杏仁、核桃等堅果。

6.富含膳食纖維的食物

食物中所含的膳食纖維主要分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維具有軟化糞便、增加腸道益生菌的數量、調整人體內微生態平衡的作用。不溶性膳食纖維能在腸道內吸收水分，逐漸膨脹，因此可促進腸道的蠕動，并可吸附腸道內的有害物質，然后將其排出體外。富含膳食纖維的食物主要有糙米、紅豆、綠豆、蕓豆、木耳、海帶、口蘑、西紅柿、牛蒡、蘋果等。

最容易帶菌的6類食物

近日，美國疾控中心公布的數據顯示，在美國每年至少有900萬人感染食源性疾病。美國公共衛生研究室聯合會主席斯科特·貝克爾指出，在處理一些帶菌食物時方法不當是導致食物中毒等食源性疾病的關鍵因素。那么，哪些食物最易沾染細菌，應如何處理這些帶菌食物呢？近日，“美國廣播公司新聞網”撰文總結了“最容易帶菌的6類食物”。

1.雞蛋 近日，美國食品和藥物管理局發布的一份食品質量調查報告顯示，美國每年因吃生雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬例，每年因感染此菌而死亡者約有30例。對此，貝克爾指出，人們應將雞蛋徹底煮熟后再食用，在拿取生雞蛋后要用溫肥皂水洗手，并對接觸過雞蛋的廚具進行徹底的消毒。

2.蔬菜 美國疾控中心近期公布的調查數據顯示，食用綠葉蔬菜是使美國人罹患食源性疾病的頭號原因。美國的食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼指出，蔬菜生長于土壤中，容易受到環境污染物、動物糞便及其他污染源的污染，沾染沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌。人們在購買蔬菜后，應將其徹底清洗并煮熟后再食用，在儲存蔬菜時應將其與肉食完全分開進行冷藏。

3.水果 美國食品和藥物監督管理局的學者指出，與吃其他水果相比，人們在吃甜瓜、哈密瓜等水果時發生病菌感染的幾率較高。此類水果在種植和運輸的過程中可沾染較多的病菌。考夫曼指出，為了避免讓水果皮上的病原體污染果肉，人們在吃橙子等帶皮的水果時應將其仔細清洗干凈后再撥開。

4.魚和海鮮 考夫曼指出，魚和海鮮最易受到弧菌（一種廣泛分布于河口、海灣、近岸海域的海水和海洋動物體內的細菌）的污染，尤其在夏季更易沾染大量的弧菌。將魚或海鮮徹底煮熟可有效清除其中所含的弧菌。

5. 肉類食物 肉類食物含有豐富的營養物質，在儲存和運輸的過程中易受到病原體的污染。美國農業部公布的數據顯示，大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是最易污染肉類食物的病原體。貝克爾指出，冷藏肉類食物的溫度應在4.4攝氏度以下。在砧板上切完生肉后，應用溫肥皂水分別清洗雙手和砧板至少20秒鐘。

6.堅果 貝克爾指出，葵花籽、松子、榛子等堅果在采摘和運輸的過程中容易受到沙門氏菌的污染，因此人們應盡量不吃生的堅果。

8種可改善睡眠質量的食物

隨著生活節奏的加快，人們發生失眠的幾率越來越高。流行病學調查結果顯示，在全球范圍內，失眠的發病率已高達10%～20%。對此，美國的“健康”網站撰文指出，人們若能常吃以下食物可顯著改善睡眠質量，取得防治失眠的效果：

1.櫻桃

美國著名的營養專家克里·甘斯說：“在自然界中，櫻桃是為數不多的富含褪黑素的食物。褪黑素可調控人體內的生物鐘，幫助我們進入夢鄉。”有研究表明，長期患有失眠的成年人若在每天睡前服用櫻桃汁不僅能更快地入睡，而且睡眠質量可得到顯著的提高。

2.牛奶

在睡前喝一杯熱牛奶能使人更快地入睡。這是因為，牛奶中含有的色氨酸可促使大腦分泌更多的五羥色胺，從而使人產生睡意。

3.香米

近日，《美國臨床營養》雜志刊登的一項研究表明，與吃其他高升糖指數食物的人相比，在睡前4個小時吃過香米的人在入睡后達到深度睡眠狀態的速度可快一倍。研究者推測說，吃香米能促使人體生成更多的色氨酸，這可能是其具有催眠作用的主要原因。

4.麥片

美國國家睡眠基金會首席執行官拉塞爾·羅森伯格博士指出，在晚上吃一碗用牛奶泡的全麥麥片粥是提高睡眠質量的好方法。麥片具有安神助眠的作用，在與牛奶“強強聯合”時能更顯著地改善睡眠質量。

5.香蕉

克里·甘斯說：“香蕉中含有較多的碳水化合物，而且富含鎂和鉀。碳水化合物具有安神鎮靜的作用。鎂是一種肌肉松弛劑，具有助眠的作用。鉀則具有調節神經系統功能的作用。”

6.紅薯

紅薯、土豆和木瓜中含有豐富的碳水化合物和鉀，具有較強的助眠作用。

7.火雞肉

與牛奶一樣，火雞肉中也含有大量的色氨酸，其助眠的作用僅比牛奶弱一點。羅森伯格說：“人們若只是患有輕微的失眠可常吃火雞肉進行調治，若失眠的情況較重則應多喝一些牛奶。”

8.纈（xié）草茶

纈草產于陜西、甘肅、青海等地，具有調節神經系統功能、鎮靜安神的作用。研究結果顯示，失眠患者若經常服用纈草茶（將纈草與甘菊、益母草等一起用開水沖泡后飲用），可取得促進睡眠、提高睡眠質量的效果。底特律亨里·福特睡眠失調研究中心的蒂莫西·羅魯斯博士指出，在所有的茶葉中，只有纈草茶不含咖啡因，而且有顯著的助眠效果。

如何應對蔬菜中的毒素

新鮮的蔬菜常是人們餐桌上的主角。但近年來，人們因食用含有天然毒素、人為添加的有毒物質或殘留有較多農藥的蔬菜而發生中毒的事件屢見不鮮。專家指出，人們應掌握辨識各種有毒蔬菜的方法，并小心處理和加工這些蔬菜，以免攝入有毒物質。下面就介紹一下可能含有毒素的7類蔬菜及去除這些蔬菜中所含毒素的方法：

1.白菜幫和油菜根中含有較多的農藥殘留物

白菜、油菜等大多數葉類蔬菜都會受到殺蟲農藥的污染，尤其是白菜幫、油菜根等部位更會殘留大量的農藥。農藥之所以會積聚在蔬菜的這些部位，與蔬菜的生長方式及噴藥方法有密切的關系。噴灑在大白菜和油菜上的農藥往往會順著菜葉和菜稈往下流，聚集在靠近地面的菜幫或菜根處，不易被日光分解。因此，白菜幫和油菜根上殘留的農藥會較多。專家指出，人們在吃白菜時應將外層的白菜幫棄去不用，在吃油菜時最好把靠近地面的菜根切掉，而不要整棵烹調。

2.發青的西紅柿中含有番茄堿

成熟的西紅柿中所含的番茄紅素具有抗氧化、增強免疫力、預防前列腺癌的作用。但是，顏色發青、沒有熟透或人工催熟的西紅柿中所含的番茄紅素非常少，而且含有毒性較強的番茄堿。人們若在短時間內攝入大量的番茄堿可發生中毒。因此，人們在選購西紅柿時應以顏色鮮紅、自然成熟為首要標準。

3.豆角的兩頭和側邊含有植物血球凝集素

豆角兩頭的尖部和兩側的莢絲里含有植物血球凝集素和皂素等有毒物質。植物血球凝集素和皂素對人的消化道黏膜有較強的刺激性，在進入血液后還會破壞紅細胞及凝血功能。人們若是食用了沒有除去兩頭和莢絲且沒有完全煮熟的豆角就容易發生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒反應。研究發現，與生豆角相比，用80攝氏度的水燉煮3～5分鐘的豆角中所含的毒素更多。吃豆角最安全的方法是：掐去豆角的兩頭和側邊莢絲，入鍋加適量的清水（水必須沒過豆角）用大火煮沸，再用小火（應使水溫保持在100攝氏度）燉煮30分鐘。在制作“炒豆角”這道菜時，每次放入鍋中的豆角不應超過鍋容積的一半，將豆角用油煸炒后應加適量的水用小火燉煮10分鐘，并定時用鏟子翻動豆角，使其均勻受熱。判斷豆角生熟的方法是：豆角由挺直變為蔫軟，顏色由鮮綠色變為暗綠色表示其已熟。

4.土豆皮中含有茄堿

土豆里所含的茄堿（龍葵素）是一種弱堿性糖甙，具有較強的毒性。此物質主要存在于土豆皮中，尤其易積聚在經日曬后發綠長芽的土豆皮中。茄堿具有損害胃腸黏膜、麻痹大腦的呼吸中樞和運動中樞、溶血等作用。人體內若積聚了一定量的茄堿就可引起咽部、口腔黏膜發癢、有燒灼感及惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，在被高溫煮熟后不再具有毒性。因此，人們在切完土豆后可將其放在水中多泡一會，在烹調土豆時可加入一些食醋，并將其徹底煮熟，以免發生中毒。變綠或發芽的土豆中所含的毒素較多，不宜食用。

5.鮮黃花菜的根部含有秋水仙堿

新鮮黃花菜的根部含有大量的秋水仙堿。秋水仙堿在進入人體后經氧化作用可產生有毒物質氧化秋水仙堿。這種物質會破壞細胞的分裂能力，促使細胞死亡，使人出現腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀。因此，在烹飪鮮黃花菜之前宜用沸水將其焯一下，并將其徹底煮熟。干黃花菜在被加工時均用清水充分浸泡過，其所含的大部分秋水仙堿都已被除去，不具有毒性。

6.紅薯皮中含有番薯酮

紅薯生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，會吸收較多的有毒物質。紅薯還容易感染黑斑病菌，使表皮上出現褐色和黑褐色的斑點。染病紅薯的這些斑點里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會損害人的肝臟，無論采用煮、蒸或烤等烹飪辦法均不能將此類毒素去除。因此，人們應禁食這種染病的紅薯，在吃健康的紅薯時應先將皮剝掉。

7.翠綠的韭菜中含有藍礬

近日，南京非法菜商在韭菜上噴灑藍礬進行保鮮的消息引起了人們的關注。專家指出，用藍礬處理韭菜等葉菜可使其顏色變得鮮亮，不容易打蔫。但藍礬極易滲入菜葉中。人們若攝入較多的藍礬可出現嘔吐、腹瀉、黑便等消化道癥狀，甚至可發生黃疸、腎功能衰竭等嚴重疾病。在選購韭菜時，人們應注意鑒別其是否含有藍礬。韭菜的正常顏色是不發亮的青草綠色。噴過藍礬的韭菜像打了蠟一樣有光澤，其顏色鮮艷異常，而且隱約有藍色的斑點。

美國評出12種“最臟果蔬”

近年來，水果蔬菜被農藥和殺蟲劑嚴重污染的情況已經成為全世界共同關注的健康問題。為了分析果蔬受農藥和殺蟲劑污染的程度，美國環境工作組已連續9年發布了“最臟果蔬”的黑名單。每年的4月份，該組的研究人員都要選擇市場上最受歡迎的48種農產品，對美國農業部、美國食品和藥品管理局檢測過的2.8萬個樣品進行評估，選出受污染最為嚴重的果蔬。近日，該組的研究人員再次發布了該黑名單，公布了12種受到農藥和殺蟲劑污染最嚴重的“最臟果蔬”。今年的“最臟果蔬”包括以下12種：

1.蘋果 蘋果已經連續多年高居“最臟果蔬”排行榜的第一名。今年的相關檢測結果顯示，有99%的蘋果樣本中至少含有一種農藥殘余物，而且其所含每種農藥殘余物的量都很高。

2.草莓 草莓位居去年“最臟果蔬”排行榜的第5位，今年上升到了第2位。

3.葡萄 與其他果蔬相比，葡萄所含的農藥殘余物種類最多。研究人員在一個葡萄樣品里就檢測出了15種農藥殘余成分，在所有葡萄樣品中測出了64種不同的化學物質。

4. 芹菜 研究人員在一份芹菜樣本中檢測出了13種不同的農藥殘余物。

5.桃子 桃子所含的殺蟲劑殘余物較多。美國農業部的學者在本報告中指出，殺蟲劑是為了殺死不利于農作物生長的活體害蟲、雜草和真菌等而制造的，顯然對人體有害。人們應盡量少吃含有殺蟲劑殘余物的果蔬。

6.菠菜 菠菜中含有大量的農藥殘余物。

7.甜椒 除了葡萄以外，研究人員也在一個甜椒樣品中發現了15種不同的農藥殘余物。

8.油桃 研究人員發現，幾乎每份進口的油桃樣品在進行農藥殘余物質檢測時結果都呈陽性。

9.黃瓜 在黃瓜的表皮上殘留有十余種農藥。

10.土豆 與其他糧食作物相比，土豆的農藥殘留量明顯更高。

11.圣女果 研究人員在一份圣女果樣品中檢測出了13種不同的殺蟲劑。

12. 辣椒 有67%的辣椒樣品中都含有可被檢測到的農藥殘余物質，即使在將其用水清洗或剝皮后仍是如此。

此外，美國食品和藥品管理局還選出了“15種最干凈的果蔬”，即所含農藥殘余物質和殺蟲劑都較少的果蔬，這15種果蔬是：蘆筍、鱷梨、卷心菜、哈密瓜、甜玉米、茄子、柚子、獼猴桃、芒果、蘑菇、洋蔥、木瓜、菠蘿、豌豆、紅薯。

美國食品和藥品管理局指出，果蔬中所含的農藥和殺蟲劑屬于致癌物，可對人體造成不同程度的威脅，使人發生大腦和神經系統中毒、激素分泌失調及皮膚、眼睛和肺部受損，尤其會對兒童的身體發育產生嚴重的不良影響。但發布“最骯臟果蔬”黑名單的目的并不是讓人們完全放棄食用這些果蔬，因為吃這些果蔬至少比吃不健康的加工食品更安全。當然，人們還是應盡量吃這些果蔬中的有機產品，或多吃一些“干凈果蔬”。在食用含有較多農藥殘余物質的果蔬時，人們可先將其煮熟或去皮。

不同的茶如何沖泡

飲茶具有養生保健的作用。不同品種的茶對人體的保健作用也不盡相同。而不同品種的茶，沖泡的方法也有所不同。下面就介紹一下我國農業科學院茶葉研究所茶葉加工研究中心副主任林智推薦的沖泡各種茶的方法：

1. 綠茶 綠茶是最受人們歡迎的一種茶，主要包括西湖龍井、碧螺春等。它屬于未發酵的茶，具有湯清葉綠的特點。綠茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水沖泡。人們在沖泡綠茶時可使用80～90攝氏度的水，茶與水的比例以1：50為宜，沖泡的時間以2～3分鐘為宜。在沖泡綠茶時可先在茶壺中加入1/4的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘后再將茶壺注滿水。沖泡綠茶最好用瓷制的杯具，最好現泡現飲。如果沖泡綠茶的溫度過高或時間過久，其所含的多酚類物質會遭到破壞，其所含的芳香類物質也會揮發掉，從而可使茶湯變黃。此外，沖泡綠茶時也不可蓋杯蓋，以免產生熱悶氣，使茶湯發黃。

2.紅茶 紅茶是全發酵的茶，主要包括高檔工夫紅條茶和紅碎茶等。與綠茶不同的是，用沸水浸泡紅茶能夠促使其所含的有益成分溶出。因此，沖泡紅茶最好用剛煮沸的水，茶與水的比例以1：50為宜，沖泡的時間以3～5分鐘為宜。沖泡紅茶的方法是：先在杯中倒入大約1/10的熱水進行“燙杯”再在杯中投入3～5克的茶葉，然后在杯中倒滿水進行沖泡并蓋上杯蓋。在沖泡高檔工夫紅條茶時可反復沖泡3～4次，在沖泡紅碎茶時可反復沖泡1～2次。

3.烏龍茶 烏龍茶屬于半發酵的茶，主要包括鐵觀音、大紅袍等。沖泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100攝氏度的沸水，在泡茶時應加蓋。沖泡烏龍茶時的投葉量比較大，基本上會占所用壺或蓋碗空間的一半或一半以上。第一次沖泡烏龍茶的水可棄掉不飲，或用其將所有的杯子潤一下，另行用沸水泡茶。烏龍茶可反復沖泡多次，品質好的烏龍茶可反復沖泡7～8次，但每次沖泡的時間應逐漸延長，以2～5分鐘為宜。下面就介紹一種沖泡烏龍茶較簡單的方法：①燙壺。將沸水注入壺中，直至注滿壺體為止。②倒水。將壺內的水全部倒入茶船（用于放置茶杯的承盤，可供暖壺燙杯之用）中。③置茶。比較講究的置茶方式是：將一支裝有青茶的茶漏斗放在茶壺的壺口處，然后用茶匙將青茶撥入壺中。④注水。將燒沸的水注入茶壺中，直至泡沫溢出壺口。

4.黑茶 黑茶是后發酵的茶，主要包括普洱茶等。黑茶在儲存中可隨著時間的推移進行自然的陳化，因此在一定時間內會\"越陳越香\"。在沖泡普洱茶時最好用專業的茶具（如紫砂壺、蓋碗杯等），并要用剛燒開的沸水。在第一次沖泡黑茶時，要在10～20秒內用沸水快速地洗茶（將茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉），再重新用沸水泡茶并蓋上杯蓋悶2～3分鐘。這樣沖泡黑茶不僅可濾去其中所含的雜質，而且可使泡出的茶湯更加香醇。

需要指出的是，為了保持茶葉的芳香味，在泡茶時最好使用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水或高品質的礦泉水等。