表面發黏的熟食還能吃嗎

山東讀者鐘女士問：我常買現成的豆干和鹵制品等熟食，儲存在冰箱里。前兩天，我發現買的豬肝表面摸起來滑滑的，有點發黏，有時在超市買也會遇到這種情況，請問，這樣的熟食還能吃嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅答：像豆干、香腸、火腿、動物內臟等都屬于高蛋白的食品，很容易滋生細菌。如果表面有黏、滑物質，通常是微生物活動的結果，這說明它已經細菌超標了。對于這種情況，如果不具備充分加熱的條件，那最好就直接扔掉，不要繼續食用，特別是肉類，其中很容易長一些較危險的致病菌；如果舍不得扔，也可以把表面的黏性物質清洗掉，然后將熟食蒸煮透，徹底殺菌后再食用。不切小塊的話，建議最少蒸半個小時，如果切成小塊， 煮沸十分鐘左右即可。

需要提醒的是，臭豆腐和醬豆腐表面那層滑滑的東西不用洗掉。因為這些產品本身是發酵產品，是人們故意接種大量的有益微生物到豆腐塊上，才把它變成醬豆腐或臭豆腐。而日常的熟食和豆制品，表面那黏糊糊的一層，則無法保證它們全是有益菌，因而最好丟掉或徹底加熱后再吃。