韻味無(wú)窮的“荷葉粉蒸肉”

“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽(yù)的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

材料

食材：五花肉300克、炒米粉140克、香蔥1棵、生姜1小塊、荷葉2張。

調(diào)料：香油1小匙、醬油1大匙、料酒2大匙、甜面醬2大匙、五香粉適量、白糖0.5大匙。

做法

1.將肉洗凈切成方塊，中間直切一刀，表皮相連；鮮荷葉用熱水燙軟備用；蔥、姜洗凈切絲；

2.將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內(nèi)，拌勻腌30 分鐘；再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時(shí)左右即可。

注意事項(xiàng)

1、如果喜歡硬點(diǎn)的適當(dāng)減少蒸的時(shí)間，這種做法是入口即化的那種，幾乎都不用嚼滴。如果有竹蒸籠口感會(huì)更好。

2、喜辣的可以加辣椒醬，辣椒粉或豆瓣醬。

相關(guān)鏈接：

“曲院風(fēng)荷”位于蘇堤北端。宋時(shí)，九里松門旁，洪春橋溪邊有一曲院，取金沙澗的溪水釀造進(jìn)貢的曲酒，院落里的池塘盛植菱荷，青盤翠蓋。夏風(fēng)拂過(guò)，荷花的清香、曲酒的醇香沁人心脾，因而名曰“曲院荷風(fēng)”。至清康熙時(shí)，在岳湖種植了荷花，在湖邊也就是在蘇堤北端跨虹橋旁建了一組庭院，有亭、閣、樓。院落內(nèi)建亭豎碑題為“曲院風(fēng)荷”。一到炎夏，出水芙蓉婷婷玉立，“荷風(fēng)送香氣”，令人陶醉。

當(dāng)時(shí)杭州菜館的廚師特地采“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉包裹炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉，然后蒸制。據(jù)《清稗類鈔》記載：“荷葉粉蒸肉者，以五花凈豬肉浸于極美之醬油及黃酒中，半日取出，拌以松仁末、炒米粉等料，以新荷葉包之，上籠蒸熟。食時(shí)去葉，入口則荷香沁齒，別有風(fēng)味。蓋豬肉之油，各料之味，為葉所包不，而新荷葉之清香被蒸如內(nèi)，已故其味之厚，氣之芳，為饕餮者流之嘖嘖不置者也。”