米飯加豆等于吃肉

黃豆所含的蛋白質(zhì)高達40%，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有“植物肉”的美譽。黃豆中的脂肪，對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養(yǎng)保健價值。

黃豆與玉米混食

黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質(zhì)等。玉米不僅含有蛋白質(zhì)，而且有豐富的鎂、鈣等礦物質(zhì)，還含有豐富的維生素E和胡蘿卜素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中的硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實。可見，黃豆、玉米混食，其營養(yǎng)物質(zhì)豐富而全面。

此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強腸壁自身的蠕動，有預防大腸癌的功效。

黃豆米飯

米飯和黃豆雖然營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如米飯中的賴氨酸較少，而豆類中較多；米飯中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是：“米飯加豆等于吃肉”。

此外，凡是豆類食品均可和米飯一起食用，都能使人體吸收的營養(yǎng)更為全面，增強免疫力。

黃豆燉雞

黃豆提供了膳食纖維、礦物質(zhì)、大豆異黃酮等營養(yǎng)素，使這道菜比普通燉雞營養(yǎng)更豐富。而且，比起常見的搭配黃豆燉豬蹄，膽固醇的含量要低得多，更適合中老年人以及患高血脂的人食用。

此外，黃豆燉雞同時供應了植物性和動物性蛋白質(zhì)，使補充蛋白質(zhì)、提高免疫力的功效加倍。

黃豆排骨湯

我國民間喜歡用黃豆和排骨爆制濃湯，作為老、弱、病人的調(diào)理和滋補食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營養(yǎng)豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨（即畜肉）蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

此外，黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。