酸堿體質，誰撒下的彌天大謊？

不知從什么時候開始，社會上開始流傳一個關于“堿性食物與防癌抗癌”兩者關系的傳說，說什么“酸性體質是百病之源”，因此提倡食用“堿性食物”有利于身體健康，“多吃堿性食物能抗癌防癌”的說法不脛而走，再加上保健品廠家的煽風點火，市面上“堿性食物”、“堿性保健品”一時間鋪天蓋地。據(jù)聞堿性保健品、營養(yǎng)品能扭轉乾坤，將不健康的“酸性體質”調適成身體倍兒棒的“堿性體質”，這種觀點是否具有科學依據(jù)呢？

中老年朋友雖然可能不怎么關注網(wǎng)絡，但本期特別策劃卻是與您息息相關的。這是一條流傳了至少10年，從各大論壇、門戶網(wǎng)站、社交網(wǎng)站，一直流傳到今天興盛的微博、微信的傳言——酸性體質是百病之源，酸性體質更有利于癌細胞的生存和轉移，導致人體容易致癌。所以，提倡多吃堿性食物，可以抗癌防癌。

編者在網(wǎng)上搜索“酸性體質是百病之源”，雖然找到了20多萬條相關信息，但是已經(jīng)無法找到信息最開始傳播的源頭。而酸性體質如何調節(jié)成堿性體質、酸性體質的特征、堿性保健品等相關衍生產(chǎn)品和信息，可謂是全網(wǎng)開花、遍地都是。當然，網(wǎng)上也出現(xiàn)過一些相反的論調。那么，酸性體質是百病之源，酸性體質容易生癌癥，這樣的傳言是真的嗎？

網(wǎng)絡流傳的“酸堿體質”理論到底是什么？

編者找到了“酸堿體質”理論在網(wǎng)上流傳最廣的說法：人的血液PH值在7.35-7.45之間者為堿性體質，但這部分人只占總人群的10%左右，更多人的體液PH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學上稱為酸性體質者。

體液的PH值低于中性7時，就有可能產(chǎn)生各種疾病，如身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力、頭昏耳鳴、睡眠不實、失眠、腹瀉、便秘等；體液的PH值下降到6.9時，就會變成植物人，如果只有6.7-6.8，人就會死亡。那么人的體液什么時候處于最佳健康狀態(tài)呢？科學家已經(jīng)研究出了人體細胞處于最佳運作狀態(tài)時的體液平均酸堿度，應該是7.4，屬于弱堿。

另外網(wǎng)絡還傳言，人體的體液PH值每下降0.1個單位，胰島細胞的活性將下降30%，容易引發(fā)糖尿病。癌細胞周圍的PH值為6.85-6.95之間，屬于偏酸性。酸性體質利于癌細胞的生存和轉移。所以，美國醫(yī)學家、諾貝爾獎獲得者雷翁教授認為，酸性體質是百病之源。

傳言支持者，諾貝爾獎得主雷翁教授是誰？

上面整個理論有個特別硬的靠山：這是諾貝爾得獎者認可的觀點。編者在采訪之前，決定先了解一下這位諾貝爾獎獲得者。然而在搜索引擎中輸入“雷翁”，并沒有出現(xiàn)這個人的介紹，除了提出“酸性體質是百病之源”之外，并沒有其他任何言論或著作。

在1901年-2013年歷屆諾貝爾生理學或醫(yī)學獎獲得者的名單中，并沒有找到“雷翁”這個名字。另外讀者朋友們可能會猜測，這個雷翁會不會是諾貝爾物理學獎的獲得者呢？其實編者在1901年-2013年歷屆諾貝爾物理學獎獲得者的名單中，依然沒有找到“雷翁”這個名字。所以有人就大膽猜測：“這應該是某些虛假廣告宣傳里面杜撰出來的一個人物，打著諾貝爾獎獲得者的名號去欺騙消費者。”

人體的“酸”從哪來？體酸更容易生病？

有人說，酸性體質的人容易生病，而癌癥病患當中有8成以上屬于酸性體質，酸性體質是百病之源，浙江省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋靈蘭說，人體內的確有“酸”，并且來源非常復雜。

1、人體自身分泌的消化液，就是胃酸，用來消化食材，并起到殺菌的作用。

2、呼吸中有二氧化碳，溶解在水里，形成碳酸，這是體內酸的主要來源。

3、肌肉運動后形成的乳酸。

這么多的酸性代謝物，是不是就意味著“百病叢生”了？宋靈蘭解釋說這純屬無稽之談，因為身體內自有一套強大的酸堿平衡系統(tǒng)：在生命活動過程中，體內不可避免地產(chǎn)生含酸的代謝產(chǎn)物（碳酸、乳酸等）和堿性產(chǎn)物。但人體有“消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)”三大調節(jié)系統(tǒng)可以進行酸堿平衡，消化系統(tǒng)可以迅速中和酸性食物，其中小腸是參與酸堿平衡調節(jié)的重要器官，它會根據(jù)食物的成分來調節(jié)對胰液中堿的再吸收，從而來調節(jié)血液中堿的濃度。

此外，小腸還可以通過調節(jié)對食物中堿離子，比如鎂、鈣、鉀的吸收來維持酸堿平衡。排泄系統(tǒng)一方面通過過濾把身體代謝產(chǎn)生的酸性物質排出體外，另一方面會回吸一部分堿性物質，維持身體的酸堿平衡。呼吸系統(tǒng)會不斷地排掉很多酸性物質，因此正常生物體的體液酸堿度（PH值）總是穩(wěn)定在一定范圍之內，因此人體的體質不會是酸性的。

那么，人體真有“酸堿體質”之分嗎？

針對流行的“酸性體質是百病之源”等說法，無論是西醫(yī)還是中醫(yī)專家，都從根本上否認了“酸堿體質”傳言，稱醫(yī)學界尚無“酸堿體質”的說法。

中國中醫(yī)研究院研究員尹志超表示，中醫(yī)方面并無“酸堿體質”之說，只能說人體在攝入過多酸性物質之后，可能會出現(xiàn)“陰虛”癥狀，諸如虛熱、盜汗、睡眠不實等癥狀。不過，出現(xiàn)這些癥狀并非都是酸性在作祟。

北京中關村醫(yī)院皮膚科副主任醫(yī)師蘇明山，清華大學第一附屬醫(yī)院消化內科副主任醫(yī)師董行運介紹，酸堿中和是最基本的化學反應，人體內也確實存在酸堿平衡。但就是這些簡單的常識促使了“酸性體質理論”，而這一問題其實是不存在的。實際上，“酸性體質”本就是一個偽造的概念，不但從來沒有哪一本被醫(yī)學界認可的醫(yī)學雜志學期刊發(fā)表過有關酸性體質的論文，也沒有被任何營養(yǎng)專家承認過，而且根本就不存在酸性體質。

因為人體血液的PH值保持在一個恒定的范圍（7.35-7.45），這本來就屬于堿性。如果因為疾病腹瀉、腎衰竭等導致血液PH值降至7.2以下，就會致命，更別說PH值降至7以下的酸性了，酸性血液的人根本是無法存活的。而且，健康人血液是堿性的，胃酸是酸性的，尿液是酸性的，腸液是堿性的。因此，“酸堿體質”真是毫無科學根據(jù)可言。

專家：沒有所謂酸堿體質，只有“酸堿中毒”

人體酸堿度指的就是體液的酸堿度，主要包括血液、組織液和淋巴液，只有體液的酸堿度正常了，生存于其中的各種細胞才能正常完成自己的使命。

那么，正常人的酸堿度又處于哪個區(qū)間呢？當體液的PH 值精確保持在7.35-7.45之間，也就是呈弱堿性的時候是最佳狀態(tài)，而且要求非常嚴格，高一點低一點都不行。廣東省中醫(yī)院腫瘤科主任張海波稱，人體有強大的酸堿度調節(jié)功能，健康正常的人不會出現(xiàn)所謂的過酸或者過堿的情況。

從醫(yī)學的角度講，“酸性體質是百病之源”是完全不成立的。臨床上有酸中毒的現(xiàn)象，當人體體液PH 值低于7.35 時，就會發(fā)生酸中毒。一些常見的疾腹瀉、腎衰竭，代謝類疾病（如糖尿病），確實會引起酸中毒。也確實有一些癌癥晚期的病人，由于代謝出了問題，會出現(xiàn)酸中毒的現(xiàn)象。但是張海波主任強調，酸中毒與酸性體質絕對不是一回事。酸中毒屬于嚴重的疾病，不是簡單地通過多吃堿性食物、堿性保健品便能解決問題的。這時候不需要再多考慮，第一時間前往醫(yī)院就診才是上策。

再者，“身體偏堿就是健康的”也站不住腳跟，“酸堿體質”支持者強調身體的PH值最好應該一直處于7.4才好。張海波主任認為，這句話卻沒有任何的實際意義，因為正常人血液的PH值就是這個數(shù)值。況且，身體不是每一個部位都偏堿才算健康，例如胃、皮膚等必須偏酸才屬于健康狀態(tài)。

什么是食物的酸堿性？

所謂酸性食物和堿性食物，是在食物化學研究中應用的名詞。這種研究主要用于評價食物的化學性質，特別是在食物礦物素含量的測定中使用。它是根據(jù)食物燃燒后所得的化學性質來分類，而不是以食物本身的酸堿口味來劃分的。

正常情況下，人體的內環(huán)境維持在一個比較恒定的酸堿度，血液的PH為7.35-7.45處于弱堿性，這也是所謂的“食物酸堿平衡論”的理論基礎，即人體的體液應該呈弱堿性才能保持正常的生理功能和物質代謝。由此產(chǎn)生了所謂多吃酸性食物能導致酸性體質，不利于身體健康，相反，多吃堿性食物則可形成堿性體質，有益于健康等。

其實，如上所述，食物分為酸堿性是食物化學的研究范疇，而食品化學研究與食物進入人體后的代謝有著天壤之別。食物進入人體后，經(jīng)過消化、吸收、分布、代謝等復雜的反應，形成數(shù)以千計的代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有的呈酸性，有的呈堿性，還有很多呈中性。而血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。人體酸堿度的正常調節(jié)是通過血液自身、呼吸及腎臟的調節(jié)來維持體內酸堿平衡的。在正常人體內，酸和堿是永遠處于一個動態(tài)平衡的狀態(tài)。

食物的酸堿度，能改變人體的酸堿性嗎？

關于“酸性體質壞，堿性體質好”的傳言中，衍生出了許多副產(chǎn)品，其中流傳最多的一個就是宣稱可以依靠酸堿食補改變身體的酸堿性，這可靠嗎？浙江省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋靈蘭肯定了一個說法，“食物的確有酸堿之分，酸堿食物的區(qū)分，是指食物經(jīng)過消化吸收和代謝后，產(chǎn)生的陽離子或陰離子哪個占優(yōu)勢。”

宋靈蘭舉例，堿性食物，是指鈣、鎂、鉀、鈉等金屬元素含量較高的食物，比如蔬菜、水果、鮮豆類、杏仁、椰子、茶葉、海帶、洋蔥等。像檸檬、柑桔、楊桃、山楂等味道雖酸，但是本身含有的鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子占優(yōu)勢，所以這些都是地地道道的堿性食物。

酸性食物，是指氯、硫、磷等非金屬元素含量較高的食物，比如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、甜食類等。像肉、魚、米雖然都沒有酸味，但因為它們含有大量的蛋白質和脂肪，產(chǎn)生的氨基酸和脂肪酸會較多，所以都屬于酸性食物。

宋靈蘭說，如果覺得她的這個說法太專業(yè)，以前科普作家方舟子也有過一個更通俗、更容易被接受的說法。于是編者找到了方舟子的說法，“酸性食物和堿性食物的區(qū)分沒有意義，因為不論是什么食物，吃到胃里都變成了‘酸性食物’。胃酸是強酸性的，含0.2-0.4%的鹽酸，PH值可低到1-2，在它的作用下，食物都成了酸性。食物從胃進入腸道，被堿性的腸液中和，又成了‘堿性食物’。”宋靈蘭說：“這種說法，雖然將食物本身的酸堿與食糜的酸堿混為一談，但是它的整個理念還是對的。”所以說，盡管食物有酸堿之分，但是對人體來說，吃進去的東西并不能改變血液的PH值。

多吃堿性食物，對身體比較好嗎？

事實上，多吃堿性食物對人體是真的有好處。宋靈蘭用豬肉和芹菜兩種食物作為酸性食物和堿性食物的代表，介紹了人體消化這兩種食物的流程。

“首先來說豬肉，主要成分就是脂肪、蛋白質和碳水化合物。經(jīng)過消化道，豬肉進入了胃，兵分三路。”宋靈蘭解釋。第一路豬肉在胃里分解，胃里的蛋白水解酶，將蛋白質大分子物質化解為小分子物質氨基酸。在這個過程中，還會遇到膽汁和胰液，最后進到腸道，轉化為能量進入血液變成營養(yǎng)物質，一部分提供熱量，另一部分就變成了脂肪。

第二路豬肉里的脂肪，在胃里沒有被消化，進入腸道遇到膽汁，變成了脂肪酸。還有一路是指豬肉里的碳水化合物，遇到唾液淀粉酶，最后變成葡萄糖，不具備酸堿性。“因為豬肉產(chǎn)生了氨基酸和脂肪酸，豬肉就屬于酸性食物。”宋靈蘭說，“酸性物質以氮元素為主，脂肪含量較高，所以它們所帶來的負面作用就比較大。”

再來說說芹菜，主要成分是碳水化合物、水、鉀、鈉以及膳食纖維。“碳水化合物和水都是中性的，鉀和鈉不會被胃酸和腸液改變，仍然以堿性離子的形式直接進入到血液中。而膳食纖維在腸道內也不會溶解，而是像毛刷一樣沖刷腸道壁，加上膳食纖維有反向吸水的作用，能清潔腸道，隨糞便一起排出體外。”宋靈蘭說。

但芹菜的代謝產(chǎn)物屬于堿性食物，膳食纖維高，能夠加速血液循環(huán)，加速代謝，帶走腸道內的有毒物質，防止宿便中有毒物質的再次吸收，所以堿性食物帶來的是積極向上的作用，有利于健康。“這樣說來，是不是就不要吃酸性食物了呢？這是不可能的！人怎么能不吃肉，不吃大米呢？要生存，這些東西都要吃。”宋靈蘭說，血液變酸可不是狂吃幾海碗豬肉就能辦到的事。在正常生活中，什么東西都可以吃，只是要注意一個“量”的問題。

民間流傳“生男生女”靠酸堿，可信嗎？

這是個較為廣泛的傳言，民間流傳男性的x精子更耐酸，而堿性環(huán)境更利于y精子的說法。因此有些很想生兒子的人，想盡辦法來創(chuàng)造一些“利于”y精子的環(huán)境，增加y精子受精的幾率。喝堿性水、吃堿性食物能改變身體酸堿度，成為“堿性體質”，就可以增加生男孩幾率的說法，廣東省中醫(yī)院腫瘤科主任張海波表示，這說法更是沒有科學根據(jù)。

首先，在正常生理條件下，人體各個組織、器官以及血液的酸堿度比較穩(wěn)定，醫(yī)學上根本不存在“酸性體質”和“堿性體質”的說法。喝堿性水、吃堿性食物唯一能改變的只是尿液的酸堿度，不會使整個身體變?yōu)椤皦A性體質”，女性生殖道內的酸堿度更不會因此就發(fā)生改變。在受精過程中，男性精子從陰道經(jīng)子宮、宮頸至輸卵管，這些女性生殖道的酸堿環(huán)境各異，而且pH值嚴格維持在一定范圍，以確保正常的生理機能。

正常情況下，女性的陰道為酸性環(huán)境，一般pH值為4.1-4.9，此酸性環(huán)境可以有效抑制有害菌生長。而女性的子宮內pH值在7.0左右，為中性環(huán)境。到了輸卵管，也就是受精發(fā)生的場所，為弱堿性環(huán)境。卵子細胞在受精過程中對酸堿度非常敏感，pH值精確保持在7.4，如果pH值發(fā)生變化，無論是變小（變酸）還是變大（變堿），都會影響受精的完成，可能導致不孕。事實上，女性生殖道內的酸堿度如果發(fā)生顯著變化，往往意味著存在炎癥或者病理。例如陰道內的菌群失調導致pH值變大（變堿），分泌酸的有益乳酸菌生長受抑制，而有害菌（細菌、真菌等）生長旺盛，從而患上陰道炎；又比如某些輸卵管堵塞的病人，其輸卵管積液的pH值為8.6-8.7，堿性大大高于正常水平。

因此，張海波主任表示，與其費盡心思采用各種不科學的手段“生兒子”，還不如多花點時間和精力注意膳食平衡，堅持適當?shù)倪\動，保持舒暢的心情，為生一個健康的寶寶做好準備。

吃堿性食物，可以抗癌防癌嗎？

“酸堿體質”的第三個衍生副產(chǎn)品，是“堿性食物能抗癌”。這個說法將選擇食物放在極其重要的地位，認為進食較多的堿性食品便可保持身體健康，進而遠離癌癥的威脅。出于人們對癌癥的天然恐懼，這個推論很有市場。

如此玄乎的理論似乎得到了很多群眾的關注。當然，更加大力擁護此觀點的肯定是銷售“堿性保健品”、“堿性營養(yǎng)粉”、“堿性營養(yǎng)液”的保健品生產(chǎn)廠家。飲食改變人體酸堿度是真是假？對此，廣東省中醫(yī)院腫瘤科主任張海波指出，雖然食物在體內的代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質和堿性物質，但人類在長期適應膳食的條件下，體內已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng)，以保障內環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡。事實上，進食再多的堿性食物也不能改變人體血液的酸堿性，任何食品，既不能引起機體酸堿平衡的失調，也不能將體內生成的酸性物質轉化為堿性物質。

對這種說法，專家們認為還缺乏一定的科學依據(jù)和數(shù)據(jù)。“腫瘤是一種慢性病，它的發(fā)生是環(huán)境與遺傳基因相互作用的結果。環(huán)境還包括身邊的物理因素、化學因素和病毒等。目前，腫瘤病因的研究比較明確的有：日光浴與皮膚癌、過量飲酒與食管癌、吸煙與肺癌、乙肝病毒與肝癌，人乳頭狀瘤病毒與宮頸癌，EB病毒與鼻咽癌等等。”浙江省腫瘤醫(yī)院腫瘤研究所研究員蘇丹解釋。

“這些定論都是建立在大樣本群體流行病學調查及分子流行病研究的基礎上。”他說，雖然有研究表明多攝入水果、新鮮蔬菜、高膳食纖維能減少一些類型腫瘤的發(fā)生，但根據(jù)酸堿度判斷腫瘤發(fā)生的概率、“酸性體質”導致腫瘤發(fā)生，這些說法至今為止還沒有科學依據(jù)。而且，絕不可能靠吃些普通食物就能預防甚至是治療癌癥。

遠離癌癥，還是需要正常健康的生活作息和飲食。有時間的話多做做運動，早點睡覺，不要熬夜，多喝水，早餐一定要吃，夜宵最好別碰等。

防癌飲食，到底該怎么吃呢？

多進食堿性食品防癌抗癌并不管用，那么，如何飲食才真正稱得上健康防癌呢？廣東省中醫(yī)院腫瘤科主任張海波告訴我們，防癌飲食要遵循兩條原則：第一，飲食營養(yǎng)要均衡，食物多樣化。營養(yǎng)豐富的飲食，是維持人體生理機能處于最佳狀態(tài)的基本要素，良好的營養(yǎng)狀況對于大眾更為重要。長期素食能健康長壽的觀點是不科學的，有些人堅信長期吃素對身體有益便堅持長期素食。“酸堿體質”理論的支持者還宣稱僧侶由于長期素食，因此身體是健康的“偏堿性”。據(jù)調查發(fā)現(xiàn)，僧侶由于長期吃素，身體抵抗力低，患貧血者較多，壽命反而低于普通人。

第二，進食或進補要根據(jù)個人體質而定，適合您的食療菜譜并不一定就能套用在別人身上。此次的“體質”和“酸堿體質”理論有著本質的區(qū)別，中醫(yī)將體質分為平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、瘀血質、氣郁質、特稟質等9種基本類型。每個人的體質都具有相對的穩(wěn)定性，但是也具有一定范圍內的動態(tài)可變性、可調性。正因為體質的相對可變、可調性，才使體質養(yǎng)生具有很好的實用價值，通過飲食調養(yǎng)，使體質向好的方面轉化。另外，張海波主任建議患者進行飲食調理最好是在醫(yī)生的專業(yè)指導下進行。

編后語：《百歲養(yǎng)生》認為：無論是“堿性食物抗癌防癌”也好，“素食有利于防治癌癥”也罷，迷信依靠一種食物或一類食物進行飲食調理的做法是不明智的。對于讀者朋友們來說，正常生理狀況下，人體有著嚴格的調控機制，血液的pH值都會被嚴格限定在7.35-7.45之間，短期內的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸堿度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，會造成腎臟長期高強度工作后負擔過大，調節(jié)酸堿能力下降。目前的研究不認為體液偏酸與癌癥發(fā)生相關，吃堿性食物也不能防癌治癌。