老人吃菜別煮太爛

“先洗后切，急火快炒，多吃涼拌，品種多樣，顏色選深”是老人做蔬菜的20字要訣。但相當一部分老人在烹飪蔬菜的方法上存在誤區，這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。

首先是深色大葉菜吃得不夠。菠菜、油菜等深綠色蔬菜的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量也比淺色蔬菜高。此外，深色葉菜中鈣的含量也非常高。

為了便于食用，不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍，然后就放在水里長時間煮，做成菠菜湯、白菜湯。其實這會使蔬菜中不少水溶性的維生素大量流失，到最后就是吃了點兒纖維，沒有什么營養價值。

菠菜、空心菜、莧菜這些草酸含量高的菜，是不能直接燉湯喝的，喝了這種湯會影響鈣質吸收，對容易骨質疏松的老人來說，這樣吃還不利于日常鈣質的消化吸收，從而加速骨質疏松等病癥的發生。

此外，吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉，因為青菜外層葉子維生素C含量比內層菜葉多，也不妨同菌類一起烹飪，這樣營養更加豐富和均衡。此外，做蔬菜餡的包子、餃子時，可以先放點兒香油，然后加鹽，這樣既可以防止餡中出水，又可以保持蔬菜中的營養成分不流失。