茹毛飲血

在云南，白族在殺豬之后，取出里脊肉，切成絲，蘸上各種佐料配制的湯汁食用，稱“生皮”。傣族人把生肉剁成肉泥，加入辣椒、姜、蔥、食鹽和香菜，用溫開水調(diào)勻，稱“剁生”。云南西雙版納的芒人在宰殺豬牛或獵得麂鹿之后，割取新鮮的里脊肉剁細(xì)，拌上香菜、野芫荽、花椒、辣椒、姜、蒜、鹽等調(diào)料，就成了可吃的食品。或者把生肉放置一兩天，經(jīng)過發(fā)酵有酸味之后再吃。

南方少數(shù)民族地區(qū)還保留著飲血的風(fēng)俗。如云南的傣族和哈尼族至今還有“白旺”的飲血方式。“白”是生，“旺”是血，白旺即生血。方法是把殺豬、羊時(shí)噴出的鮮血注入加有椒鹽的盆中，用筷子攪拌，再加上適量的姜汁、蒜汁等調(diào)料，到血凝成塊時(shí)，大家用勺一口一口送進(jìn)嘴里，據(jù)說其味香軟。

廣西侗族人在殺雞的時(shí)候，把血留下，同切細(xì)蒸熟的腌牛肉拌起來吃，稱之為“血紅”。廣西凌云、樂業(yè)一帶的壯族人喜吃生豬血、鴨血或羊血，先把生血盛在碗、盆里，加鹽攪拌，不使凝結(jié)，另將煮好的禽畜肝、肺及菜趁熱倒入生血中攪拌，凝結(jié)后就可以吃了。

非洲沙漠里的原始部落有一種特殊的養(yǎng)牛飲血的傳統(tǒng)。沙漠地帶缺水，人們驅(qū)趕著牛群行進(jìn)，遇到口渴時(shí)，就將牛的頸部血管切開，插進(jìn)一根細(xì)管子，讓血流入容器，到一定容量時(shí)給予止血，鮮血當(dāng)作飲料，像養(yǎng)奶牛一樣，兼有解解營養(yǎng)的效果。

南方氣候炎熱，植被繁茂，小動(dòng)物、昆蟲種類繁多，原始人最喜生食各種昆蟲和一些小動(dòng)物。云南哈尼人有一道著名的菜，叫“肉芽”，其制作的方法是把新鮮豬肉掛在野外，聽任蒼蠅在上面產(chǎn)卵，不久，就出現(xiàn)密密麻麻的又白又嫩的蠅蛆。用竹竿敲擊，使蛆蟲紛紛墜落，收集起來用油炸或炭火燒都可，有特別的香味。可以想象，這種肉芽在早期的時(shí)候是生食的，以后有了火，才改用火燒或油炸。蠅蛆的蛋白質(zhì)含量極高，氨基酸齊全，史前人雖然不知道這些名詞，但他們從實(shí)踐中體會(huì)到吃蠅蛆有利于強(qiáng)壯身體，所以才愛食。

日本是四面環(huán)海的島國，生吃海鮮更為普遍，日本的生魚片是世界聞名的。日本人還喜吃生鴨蛋，其方式是從火鍋里夾出的任何肉或菜，在生鴨蛋漿里醮一下再吃，幾次下來，一個(gè)生鴨蛋便醮吃完了，一個(gè)不夠，還有第二個(gè)。

生活在東北三江（黑龍江、松花江、烏蘇里江）下游的赫哲人，以魚皮作衣，生食魚肉，赫哲人每逢有客人來臨，多以“殺生魚”為敬，用生魚宴來招待客人。生魚宴的菜肴有生魚片、刨花、大馬哈魚子、鱘鰉魚子、鰉魚鰓、鰉魚脆骨、鰉魚鼻子、鰉魚翅、鱘魚干、鰉魚肚等。