Gnocchi Gratinati|打破常規(guī)的馬鈴薯丸子

在佛羅倫薩的Oltrarno區(qū)，街道如同意大利面一樣曲曲折折地環(huán)繞著圣神廣場（Piazza Santo Spirito）。廣場上擠滿了穿著扎染衣服的嬉皮士和藝術(shù)學(xué)生，中午過后，空氣中還會飄蕩著一股類似松露的強烈香味。循著這香味，你會在廊柱廣場的遠(yuǎn)端角落里找到一家內(nèi)部裝飾成酒紅色的不起眼的小旅館。如果你開口問女服務(wù)生是什么東西聞起來這么讓人無法自持，她一定會笑盈盈地給你端上來一盤焗馬鈴薯丸子。

這是一道樸素的菜肴，卻打破了廚房的所有常規(guī)。它的配料不多，馬鈴薯丸子、奶酪沙司、面包屑和松露油，簡單食材卻制造出了一種色彩和紋理上的精妙變化。盤子里甚至連裝飾物都沒有，卻是佛羅倫薩最美味、最讓人記憶深刻的食物之一。我吃過以后當(dāng)即預(yù)訂了一份，周末再次去品嘗了這道美味。

端上來的時候，馬鈴薯丸子們都盛在一個老式的藍(lán)白相間的陶盤上。表面被焗成栗子棕色的奶酪還在冒泡泡，下面是排得整整齊齊的大小差不多的馬鈴薯丸子，雖然看起來沒有徹底烤透，卻是油光誘人。這道菜的亮點在于它的奶酪沙司，綿軟爽口、香氣逼人，用四種意大利經(jīng)典奶酪按比例嚴(yán)格地配制，分別是戈爾根朱勒甜干酪、帕馬森干酪、普羅沃拉葫蘆干酪和有點像布里干酪的高山干酪，用淡奶油調(diào)和，再加上一些白胡椒。

當(dāng)這驚心動魄的醬汁調(diào)配完成，淋在馬鈴薯丸子上，撒上一些面包屑，一起送進(jìn)烤箱烤至焦黃，最后澆上一些松露油，再端上你的餐桌。這對鄰桌的食客來說簡直就是一記致命打擊，沒有人能抵抗住這種香味的誘惑！