有關(guān)加強(qiáng)冷庫(kù)管理，提高企業(yè)效益的探討

四川省南充蠶種場(chǎng)蠶種質(zhì)量檢測(cè)加工中心 四川南充 637000

摘要：冷庫(kù)是現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品、食品等貯藏的重要設(shè)施，是企業(yè)管理中的重要一環(huán)，加強(qiáng)冷庫(kù)管理，對(duì)于降低企業(yè)能耗，提高企業(yè)效益具有重要價(jià)值，也是冷庫(kù)企業(yè)主管部門應(yīng)該重視的問題。本文主要對(duì)冷庫(kù)企業(yè)在冷庫(kù)管理方面的措施進(jìn)行了探討，以期能夠促進(jìn)企業(yè)效益的不斷提高。

關(guān)鍵詞：冷庫(kù)管理；管理機(jī)制；企業(yè)效益；分析研究

隨著改革開放的深入進(jìn)行，企業(yè)管理方面的理念、措施等也在隨之發(fā)生深刻改革，而冷庫(kù)管理作為企業(yè)管理中的重要部分，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品、食品等發(fā)展具有非常重要的意義，隨著企業(yè)改革的進(jìn)行，在冷庫(kù)管理上也應(yīng)該不斷進(jìn)行更新，不斷提升冷庫(kù)管理技術(shù)和管理水平，從而實(shí)現(xiàn)降低能耗、提高效率、安全生產(chǎn)等要求，確保食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

一、冷庫(kù)管理中存在的問題

隨著農(nóng)產(chǎn)品和食品行業(yè)的不斷發(fā)展，冷庫(kù)在食品和農(nóng)產(chǎn)品貯藏中的作用越來(lái)越突出，冷庫(kù)儲(chǔ)藏量在不斷增加，庫(kù)存量和規(guī)模在不斷擴(kuò)大，有效的推動(dòng)了食品和農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的不斷提高，但隨著經(jīng)濟(jì)改革的深入進(jìn)行，冷庫(kù)管理方面存在的問題也逐漸暴露出來(lái)，影響了冷庫(kù)管理的進(jìn)一步提升，間接降低了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的增加。具體來(lái)說冷庫(kù)管理中存在的問題主要包括以下幾個(gè)方面：

一是冷庫(kù)食品的消費(fèi)需求與實(shí)際冷庫(kù)能力之間的矛盾。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，副產(chǎn)品價(jià)格逐漸放開，市場(chǎng)上對(duì)冷凍食品或產(chǎn)品的需求量越來(lái)越多，而冷庫(kù)能力不足，導(dǎo)致冷凍食品和冷庫(kù)能力之間出現(xiàn)矛盾，市場(chǎng)上的冷凍產(chǎn)品和食品供應(yīng)不足。

二是冷庫(kù)技術(shù)與市場(chǎng)需求不符。現(xiàn)存的很多冷庫(kù)在冷藏技術(shù)和貯藏技術(shù)方面都較為落后，部分設(shè)施出現(xiàn)老化現(xiàn)象，大部分冷庫(kù)已經(jīng)到了進(jìn)行大修的界限，同時(shí)由于冷庫(kù)產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展，冷庫(kù)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也在不斷調(diào)整，小包裝的冷庫(kù)食品越來(lái)越多，使得現(xiàn)存的冷庫(kù)設(shè)備已經(jīng)不再適應(yīng)現(xiàn)在冷庫(kù)產(chǎn)品的貯藏條件，急需進(jìn)行冷庫(kù)技術(shù)的改造升級(jí)。

三是冷庫(kù)設(shè)備管理水平較為低下。由于過去企業(yè)對(duì)于冷庫(kù)管理的不重視，使得冷庫(kù)管理人員在冷庫(kù)管理方面的水平較為落后，整個(gè)冷庫(kù)設(shè)備在管理上缺少相應(yīng)的制度和規(guī)范，導(dǎo)致很多冷庫(kù)設(shè)備沒有得到及時(shí)的更新維護(hù)，使得隔熱層出現(xiàn)受潮現(xiàn)象。以蠶種冷庫(kù)為例，蠶種冷庫(kù)主要存在的安全問題包括設(shè)備安全、人員安全、蠶種質(zhì)量安全。蠶種冷庫(kù)設(shè)施設(shè)備安全主要包括制冷系統(tǒng)和浸酸系統(tǒng)兩大方面。制冷系統(tǒng)中要注意供電變壓器、感應(yīng)電動(dòng)機(jī)、冷凝器等設(shè)備的安全；浸酸系統(tǒng)存在的安全問題主要包括機(jī)器設(shè)備腐蝕、鹽酸缸欠修、浸酸用具破損等。人員安全主要是浸酸生產(chǎn)上所用的鹽酸、福爾馬林，對(duì)人體有著較強(qiáng)的刺激與侵害作用。

四是冷庫(kù)的能源消耗過高。由于冷庫(kù)需要維持冷凍產(chǎn)品的冷凍狀態(tài)，需要消耗大量的電能，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，對(duì)大氣環(huán)境造成一定危害。而冷庫(kù)每日消耗的電能非常巨大，甚至超過商業(yè)部規(guī)定的每日消耗的用電量，因而高能耗就成為冷庫(kù)管理中的一個(gè)重要問題。

二、加強(qiáng)冷庫(kù)管理的措施與方法

冷庫(kù)是食品或農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)中不可或缺的重要設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)的管理工作，對(duì)于適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制改革，促進(jìn)企業(yè)不斷向前發(fā)展具有重要價(jià)值，因而企業(yè)必須重視冷庫(kù)的管理工作，加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)管理技術(shù)的提升、制定冷庫(kù)管理制度和規(guī)范等等，具體來(lái)說，企業(yè)在冷庫(kù)管理方面可以采取的措施主要包括以下幾個(gè)方面：

1、加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)管理的重視，建立冷庫(kù)管理機(jī)制。企業(yè)管理層應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到冷庫(kù)在食品或農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的重要位置，將其管理水平與企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理掛鉤，將冷庫(kù)管理納入到企業(yè)管理結(jié)構(gòu)當(dāng)中來(lái)。同時(shí)建立相應(yīng)的冷庫(kù)管理機(jī)制，設(shè)立相應(yīng)的冷庫(kù)管理部門，由專門的部門負(fù)責(zé)冷庫(kù)管理工作，實(shí)施技術(shù)責(zé)任制，將冷庫(kù)技術(shù)更新和設(shè)備維護(hù)工作落實(shí)到部門和個(gè)人責(zé)任上，將冷庫(kù)設(shè)備維護(hù)、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)改造、能耗指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)以及安全指標(biāo)等都納入到冷庫(kù)部門管理工作當(dāng)中。并建立健全相應(yīng)的冷庫(kù)管理制度，對(duì)冷庫(kù)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化和規(guī)范，嚴(yán)格要求管理人員和工作人員按照制度相應(yīng)要求工作，使冷庫(kù)工作和管理規(guī)范化。

2、提升冷藏質(zhì)量，提高冷庫(kù)管理水平。產(chǎn)品的冷藏質(zhì)量是冷庫(kù)管理工作中的首要指標(biāo)，管理人員應(yīng)該嚴(yán)格按照產(chǎn)品相關(guān)貯藏要求，將冷凍產(chǎn)品的中心溫度控制在2℃以下，避免溫度出現(xiàn)高低不穩(wěn)變化情況，控制冷藏設(shè)備保持在一個(gè)最佳的運(yùn)行狀態(tài)中，在減少能耗的同時(shí)縮短結(jié)凍時(shí)間。在冷藏期間，按照相關(guān)冷藏規(guī)定，冷庫(kù)中的溫度要控制在2℃到5℃之間，盡量不要超過這個(gè)范圍。再者，由于冷庫(kù)中貯藏的產(chǎn)品有很多種類，在質(zhì)量、批次和級(jí)別上都有很大差別，因而冷庫(kù)管理人員應(yīng)該要合理安排庫(kù)容，將同批次、同等質(zhì)量和級(jí)別的產(chǎn)品貯藏在一起，同時(shí)減少零星貨垛，能并垛就并垛，減少貨位之間的間隙，增大堆放的密度，從而有效增加冷庫(kù)存量，提高產(chǎn)品養(yǎng)護(hù)水平，有能夠有效抑制產(chǎn)品在冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間發(fā)生質(zhì)量變化，減少了產(chǎn)品在冷藏期的消耗，間接提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

另外，除了在產(chǎn)品的堆放上進(jìn)行注意外，在產(chǎn)品的包裝方面也應(yīng)該注意，尤其是食品類包裝應(yīng)該根據(jù)食品的性質(zhì)、堆裝和溫度要求來(lái)選擇包裝。其中與食品直接接觸的包裝，要求不帶有任何氣味、化學(xué)性質(zhì)不活潑，這在初期冷凍時(shí)非常重要，保證食品不會(huì)沾染包裝上的化學(xué)物質(zhì)或氣味，同時(shí)還要具有一定氣體的滲透性，保證在冷凍時(shí)水蒸氣能夠進(jìn)入。而在包裝箱的選擇上則要求具有良好的傳熱性和耐壓性，在冷凍過程中能夠快速傳熱，而在搬運(yùn)過程中又不會(huì)因震動(dòng)或撞擊毀壞箱中的產(chǎn)品。

3、重視冷庫(kù)衛(wèi)生管理工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。冷凍產(chǎn)品尤其是食品，在衛(wèi)生方面有著嚴(yán)格的要求，一旦儲(chǔ)藏環(huán)境不衛(wèi)生就會(huì)造成食品的腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重威脅食品安全，因而為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失，必須重視冷庫(kù)的衛(wèi)生工作。對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)問題或衛(wèi)生問題的產(chǎn)品，要堅(jiān)決避免其入庫(kù)，對(duì)于外地調(diào)入庫(kù)中的產(chǎn)品，則要實(shí)施嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查手續(xù)，同時(shí)還要對(duì)產(chǎn)品的溫度和相應(yīng)調(diào)出單位進(jìn)行檢驗(yàn)證明。而對(duì)于已經(jīng)入庫(kù)的產(chǎn)品，每周冷庫(kù)管理人員要組織人員進(jìn)行一次檢查，并定期進(jìn)行抽查化驗(yàn)，檢查食品是否出現(xiàn)變質(zhì)問題。對(duì)于已經(jīng)快到保存期的產(chǎn)品，則應(yīng)該盡早通知相關(guān)單位，及時(shí)處理臨到期產(chǎn)品。同時(shí)，冷庫(kù)管理人員還應(yīng)該制定嚴(yán)格的出入庫(kù)制度，堅(jiān)持先進(jìn)先出，把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)調(diào)出庫(kù)的產(chǎn)品要進(jìn)行檢疫證明。當(dāng)產(chǎn)品出庫(kù)后，冷庫(kù)人員應(yīng)該及時(shí)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃和消毒工作。

4、發(fā)揮冷庫(kù)潛力，增加企業(yè)收入。隨著副產(chǎn)品市場(chǎng)的不斷發(fā)展，冷藏優(yōu)勢(shì)在副產(chǎn)品行業(yè)中逐漸凸顯出來(lái)，企業(yè)應(yīng)該抓住機(jī)遇，不斷挖掘冷庫(kù)潛力，擴(kuò)大冷藏范圍，不斷開展水果、蔬菜、肉類、禽蛋類等冷藏業(yè)務(wù)，不斷更新和提升冷藏技術(shù)，增加企業(yè)冷藏收入。同時(shí)，為了迎合經(jīng)濟(jì)改革趨勢(shì)，在冷藏業(yè)務(wù)方面也要不斷進(jìn)行調(diào)整，對(duì)裝庫(kù)程序、出入庫(kù)等進(jìn)行優(yōu)化管理，不斷吸引新的客戶，從而推動(dòng)企業(yè)不斷向前發(fā)展。舉例來(lái)講，蠶種冷庫(kù)工作為例，蠶種冷庫(kù)工作環(huán)節(jié)多、技術(shù)要求高、時(shí)間集中、勞動(dòng)密集等特點(diǎn)，要使蠶種技術(shù)處理恰當(dāng)而不出事故，必須加強(qiáng)人員管理，使各項(xiàng)技術(shù)措施能夠真正落實(shí)到位。一是要選派責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)素質(zhì)高的技術(shù)人員嚴(yán)把技術(shù)關(guān)，做到層層把關(guān)、環(huán)環(huán)檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失；二是做好生產(chǎn)人員的合理調(diào)配和分工，將熟練工安排在較重要的崗位，再根據(jù)每個(gè)工人的特點(diǎn)安排合適的崗位，使之各就其位，各司其職。三是加強(qiáng)生產(chǎn)人員的生產(chǎn)技術(shù)和勞動(dòng)技能培訓(xùn)。生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)的技術(shù)要求，各項(xiàng)措施真正落實(shí)到實(shí)處。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在冷庫(kù)管理方面企業(yè)中還存在著很多問題，對(duì)于這些問題，冷庫(kù)管理人員應(yīng)該始終堅(jiān)持科學(xué)管理冷庫(kù)，制定相應(yīng)冷庫(kù)管理制度，使冷庫(kù)管理更加規(guī)范化、制度化，提高冷庫(kù)管理的科學(xué)水平，降低冷庫(kù)的能源消耗，提高冷庫(kù)工作效率，從而有效降低企業(yè)的管理成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，不斷推動(dòng)企業(yè)的向前發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]石學(xué)忠，石留娥，張宏升，梅小彥，張建新，劉康順.淺議冷庫(kù)貯藏肉品的監(jiān)督管理[J].河南畜牧獸醫(yī)，2008（03）

[2]劉軍，金海潮，梁潔，錢小娥，閆朝霞.獼猴桃冷庫(kù)反季節(jié)栽培金針菇技術(shù)要點(diǎn)[J].食用菌，2011（05）

[3]趙新曉，蘇詠梅.冷庫(kù)貯藏馬鈴薯綜合管理技術(shù)[J].吉林蔬菜，20014（09）

[4]杜國(guó)玉，周廣勇，朱永峰.冷庫(kù)貯藏鮮棗應(yīng)把好的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[J].河南林業(yè)，2008（05）

[5]柴春燕，王孟波，王華飛.黃花梨冷庫(kù)貯藏保鮮技術(shù)[J].上海農(nóng)業(yè)科技，1998（04）

[6]吳嘉.加強(qiáng)冷庫(kù)技術(shù)管理的途徑與對(duì)策[J].漁業(yè)機(jī)械儀器，2008（93）