對飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)的思考

摘 要：中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)要適應(yīng)飯店的發(fā)展和對員工的要求。文章通過對飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的分析，提出了切實可行的教學(xué)改革新思路，并希望通過教學(xué)改革達到培養(yǎng)適應(yīng)飯店需要的高素質(zhì)綜合人才的目的。

關(guān)鍵詞：飯店服務(wù)；現(xiàn)狀；教學(xué)改革

蘇州作為一個國際旅游城市，在吃、住、行、游、購、娛各個方面都不斷完善，不斷發(fā)展。但面對迅速發(fā)展、競爭激烈的旅游業(yè)，中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)已經(jīng)明顯滯后，培養(yǎng)出來的學(xué)生存在脫離實際、技能不過關(guān)、沒有創(chuàng)新精神等問題。因此，我們要吸取教訓(xùn)，進行教學(xué)改革，把培養(yǎng)精通業(yè)務(wù)和掌握飯店服務(wù)知識的應(yīng)用型復(fù)合人才作為培養(yǎng)目標，以適應(yīng)飯店企業(yè)的需要。

一、飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.生源問題

由于國家不斷擴大高校辦學(xué)規(guī)模和招生人數(shù)，使得多數(shù)初中畢業(yè)生和家長選擇進入普通高中學(xué)習，職業(yè)中專的初中生源不斷減少。同時，由于高中升入大學(xué)的比例逐年提高，也使得職業(yè)中專的高中畢業(yè)生生源不斷減少。這樣進入中等職業(yè)學(xué)校飯店專業(yè)學(xué)習的學(xué)生，不少是文化知識不扎實、綜合素質(zhì)差的學(xué)生，飯店專業(yè)學(xué)生的總體質(zhì)量下降。

2.教學(xué)課程設(shè)置不合理

現(xiàn)行的教育體制下，中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)盡管在教學(xué)課程設(shè)置上大多兼顧了基礎(chǔ)理論課、專業(yè)課、專業(yè)技能課，但各學(xué)校還是更重視基礎(chǔ)課程，專業(yè)課程所占比重偏小，學(xué)生的技能課程時間安排嚴重不足，動手能力和解決問題的能力較差、綜合能力不高，畢業(yè)時不能達到用人單位的要求。……