深度校企合作下的高端技能型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)實踐研究

摘要：培養(yǎng)酒店行業(yè)需要的高端技能型人才是職業(yè)教育發(fā)展的必然選擇，而“深度校企合作”是培養(yǎng)高端技能型人才的根本途徑。本文結合長沙環(huán)境保護職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)校企合作的具體做法，對高職酒店管理專業(yè)高端技能型人才培養(yǎng)模式進行了探索和實踐。

關鍵詞：校企合作酒店管理專業(yè)高端技能型；人才培養(yǎng)

[中圖分類號] G712[文獻標識碼]A

教職成[2011]12號文《教育部關于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領職業(yè)教育科學發(fā)展的若干建議》提出“高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設、服務、管理一線的高端技能型專門人才為主要任務”。高端技能型人才是指具有比較扎實的理論素養(yǎng)和知識水平，又具有比較高超的操作技藝與動手能力，具有綜合職業(yè)能力和專業(yè)基本素質，具備精湛的操作技能，能夠在工作實踐中運用關鍵技術來解決復雜工藝，能夠在促進企業(yè)技術改造、提高企業(yè)競爭力、實現(xiàn)自主技術創(chuàng)新等方面發(fā)揮重要作用的專門人才[1]。培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需要的高端技能型人才是職業(yè)教育發(fā)展的必然選擇[2]。作為培養(yǎng)酒店行業(yè)需要的高端技能型人才的高等職業(yè)院校，有責任為中國乃至全球酒店業(yè)的未來發(fā)展提供優(yōu)秀人才，但僅靠學校是很難實現(xiàn)的，目前的高職用三年時間培養(yǎng)出來的人才需要在長期的生產(chǎn)實踐中鍛煉，使技能熟練、工作經(jīng)驗豐富、創(chuàng)新能力高，這就需要政府、企業(yè)參與培養(yǎng)。

長沙環(huán)境保護職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)確立了“適應市場、突出特色、打造品牌”，走校企合作之路、工學結合培養(yǎng)企業(yè)滿意人才的專業(yè)建設思路。為深化教育教學改革，將人才培養(yǎng)與企業(yè)實踐相結合，真正實現(xiàn)學以致用，積極推進校企合作，2014年4月，我院與香港唐宮飲食集團正式簽訂了校企合作協(xié)議，堅持“校企互動、工學交替”，組建“唐宮班”，實施訂單式培養(yǎng)，使合作在以下幾個方面得以深層次發(fā)展：參與修訂人才培養(yǎng)方案、提供專業(yè)教師培訓學習機會、制定學生考核標準并提供工作服和獎學金、安排學生頂崗實習、接收學生定向就業(yè)以及提供兼職教師。企業(yè)與學校實行人才共育、過程共管、責任共擔、成果共享。

1.校企互動，共同參與人才培養(yǎng)全過程

1.1校企共同制定人才培養(yǎng)方案

為保障專業(yè)建設發(fā)展與產(chǎn)業(yè)調整同步、企業(yè)人才需求和崗位技能素質對接，我院酒店管理專業(yè)堅持與香港唐宮飲食集團共同制定人才培養(yǎng)方案，共同確立人才培養(yǎng)目標。為此，我們組建了由香港唐宮飲食集團人力資源部總監(jiān)、分公司人力資源部經(jīng)理、一線專家和學院主管教學的副院長、系部領導以及專業(yè)骨干教師組成的專業(yè)建設指導委員會。在指導委員會的指導下，依據(jù)行業(yè)企業(yè)人才需求的變化和崗位職能的變化，對人才培養(yǎng)方案、教學內容等及時做出調整，實現(xiàn)企業(yè)和學校“雙主體育人”的教育目的。“唐宮班”學生在校學習期間以校企共同制定的人才培養(yǎng)方案為指導，完成方案中規(guī)定的所有課程的學習、課程實踐技能訓練以及實習實訓，畢業(yè)后考核合格并取得單位認可的“企業(yè)工作經(jīng)歷證書”者可到集團公司旗下任何公司工作，并享受儲備干部的待遇。

1.2校企共同組織班級管理

唐宮班的班主任由學校教師擔任，唐宮班的實習指導師傅由香港唐宮飲食集團公司的技術骨干擔任。集團公司免費為唐宮班的學生提供量身定做的唐宮服裝，學生在學校上課期間和到企業(yè)頂崗實踐期間必須著唐宮制服，體現(xiàn)職業(yè)特色，樹立職業(yè)意識。香港唐宮飲食集團提供獎學金給唐宮特色班學生：一等獎1名，獎金1000元；二等獎2名，獎金650元；三等獎4名，獎金500元；四等獎8名，獎金400元。獎學金獲得名單由校企雙方共同確定，并且規(guī)定在每年的9月份按照評選的學生名單發(fā)放唐宮獎學金。如果唐宮班人數(shù)發(fā)生變化，發(fā)放獎學金的人數(shù)按唐宮班實際人數(shù)的50%計算。企業(yè)和校方共同組織班級管理，組班期間，如有學生違法違紀，需經(jīng)校企雙方共同協(xié)商決定是否保留該生唐宮班學籍。

1.3校企共同實施課程教學

職業(yè)教育存在的最大問題是課程、教材及教學內容不太符合企業(yè)的需要，教學要求與教學方法不大適應職業(yè)院校學生的特點。我院通過校企合作，以香港唐宮飲食集團以及相關餐飲企業(yè)的崗位技能要求為主線，進行課程與教學體系改革，根據(jù)企業(yè)需求精心選擇適用的課程內容與課程結構，依據(jù)企業(yè)真實的工作場景設計教學項目，根據(jù)職業(yè)院校學生的學習興趣和特點組織課堂教學、選擇教學方法與教學手段，將唐宮企業(yè)文化融入課堂教學，邀請企業(yè)的技術人員參與開發(fā)、編寫校企合作課程，注重學生職業(yè)技能、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，為企業(yè)培養(yǎng)出真正用得上、留得住的高素質技能型人才。

1.4校企共同構建多元評價體系

評價是學校人才培養(yǎng)的終點，也是新一輪循環(huán)的開始，對于保障人才培養(yǎng)質量起著至關重要的作用[3]。為了保障評價的全面、準確，我院與香港唐宮飲食集團公司共同構建了多元評價體系，共同制定學

生學業(yè)評價方式、評價標準。多元評價體系注重過程評價和終結性評價相結合，同時由小組、教師和企業(yè)三方共同對學生的學業(yè)成績做出綜合評價。該評價體系包括全過程、多維度的課程考核，學生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)意識的考核，頂崗實踐和畢業(yè)實習的評價，全面考核學生的學習效果、行業(yè)綜合素質和能力。

2.校企互動，共同保障師資隊伍建設

師資隊伍是人才培養(yǎng)的關鍵，要培養(yǎng)高端技能型人才，必須具備一支素質優(yōu)良的“雙師型”教師隊伍[4]。為此，我院與香港唐宮飲食集團公司協(xié)商采用“共推互聘”制度來確保師資隊伍建設。學生去香港唐宮飲食集團公司進行頂崗實習階段，學院均會派送1-2名教師全程進到企業(yè)去，這些教師的職責主要兩個方面：一是指導、管理學生實習；二是到集團公司兼任一定的崗位工作，協(xié)助企業(yè)進行業(yè)務技能培訓、服務指導以及進行項目開發(fā)和科技攻關。香港唐宮飲食集團公司也要選派一批優(yōu)秀的技術骨干或一線專家擔任學院的客座教授或兼職教授。通過優(yōu)勢互補，雙向互動，共同保障師資隊伍建設。

3.工學交替，綜合培養(yǎng)學生的知識、技能和素質

我院酒店管理專業(yè)唐宮班的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應香港唐宮飲食集團公司各崗位工作需要的、德智體美全面發(fā)展的、具有良好的職業(yè)道德，熟練掌握現(xiàn)代酒店管理基礎理論知識和酒店管理專門知識，具有現(xiàn)代酒店前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理、康樂服務與管理、酒吧服務與管理、酒店營銷與管理等酒店基本管理與服務能力，擁有良好的職業(yè)技能、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、飯店綜合服務技能和可持續(xù)發(fā)展能力，能夠為香港唐宮集團公司真正用得上、留得住的高端技能型專門人才。為了實現(xiàn)預期的人才培養(yǎng)目標，我們在人才培養(yǎng)模式上進行了改革，采用的是“進階提高、工學交替”的SMLP人才培養(yǎng)模式。這里的“進階提高”指的是課程內容由服務崗位的知識技能學習逐步進階到管理崗位的知識和技能學習。“工學交替”就是利用學校、社會兩種教育資源和教育環(huán)境，通過學校學習和企業(yè)工作的交替進行，對學生進行培養(yǎng)的一種教育方式[5]。我院酒店管理專業(yè)唐宮班工學交替學習是這樣安排的：第一學期安排的是入學教育軍訓，并在第一學期的課程學習中會安排一周的時間讓學生到香港唐宮飲食集團各公司或者是本地的星級酒店進行認知性體驗實習，讓學生初步體驗企業(yè)文化和職場環(huán)境氛圍；第二、三學期主要在學校接受服務崗位的專業(yè)知識和基本技能的學習；第三學期課程結束后包括第四學期安排學生到上海唐宮飲食公司進行專項實習；第五學期學生又回到學校進行管理崗位的知識學習；第六學期到上海唐宮飲食公司進行頂崗實習及畢業(yè)實習。利用與香港唐宮飲食集團的緊密合作，我院酒店管理專業(yè)形成了多樣化的學生實習形式——認知性體驗性實習、專項性實習、頂崗實習和畢業(yè)實習（酒店管理專業(yè)唐宮班工學交替學習安排如表1）。

通過真實的工作環(huán)境、多樣化的實習形式讓學生真正地感受到工作壓力、體驗職場氛圍、領會職業(yè)精神，從而在潛移默化中綜合培養(yǎng)學生的知識、技能和素質，實現(xiàn)與就業(yè)崗位的零距離對接。

長沙環(huán)境保護職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)唐宮班堅持走“校企互動、工學結合”的人才培養(yǎng)特色之路。在人才培養(yǎng)過程中，堅持專業(yè)與崗位對接、與香港唐宮飲食集團公司需求對接，依據(jù)公司崗位要求，共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同確立人才培養(yǎng)目標，共同實施課程序號實訓項目學期周數(shù)實訓內容實訓場所1235入學教育及軍訓認知體驗性實習專項實習畢業(yè)教育頂崗實習（含畢業(yè)設計、畢業(yè)論文）一四六六2通過入學教育及軍事化訓練，幫助學生認識所學專業(yè)，增強愛國主義精神和國防觀念，培養(yǎng)良好的意志品質學校操場1初步體驗企業(yè)文化和職場環(huán)境氛圍上海唐宮飲食公司或本地酒店企業(yè)20前廳服務技能訓練、客房服務技能訓練、餐廳服務技能訓練、酒吧服務技能訓練、酒店英語口語訓練上海唐宮飲食公司1通過社會調查、專家講座、互相討論等多種形式，將所學理論與社會實際相結合，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的優(yōu)良作風報告廳、教室16綜合職業(yè)技能訓練，管理崗位見習上海唐宮飲食公司教學，將職業(yè)標準融入課程標準，將唐宮企業(yè)文化融入課堂教學，注重學生職業(yè)技能、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，為公司培養(yǎng)出真正用得上、留得住的高素質技能型人才。同時，也希望校企雙方密切聯(lián)系，增進感情，加強交流，深化合作；在師資隊伍建設、實訓基地建設、員工技能培訓、企業(yè)技術服務等方面尋求新合作、新突破，為促進專業(yè)和企業(yè)的共同發(fā)展做出積極的貢獻。

參考文獻：

[1]王秀花.院地聯(lián)動 培養(yǎng)高端技能型人才實踐探索[J].中國職業(yè)技術教育，2013（13）：71-75.

[2]徐文苑.酒店業(yè)高端技能型人才培養(yǎng)策略研究——酒店企業(yè)參與教學資源庫建設探究[J].經(jīng)管空間，2012（8）：148-149.

[3][5]於實、陳珂.園校互動 工學交替——高職高端技能型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新實踐[J].職教論壇，2011（03）：28-30.

[4]張德發(fā)，蔡慧夢.高職動漫設計與制作專業(yè)“高端技能型”人才培養(yǎng)研究[J].教育教學論壇，2013（11）：188-189.