技能大賽為驅動的中職旅游專業教學改革與實踐

摘要：中職技能大賽成績已成為職業學校教學質量和辦學成效的一桿標尺，從某種意義上講技能大賽促進了職業學校的教學改革。文章以黃山市中華職業學校為例，結合旅游專業教學改革與實踐，探討大賽對專業課程體系、教學內容、教學模式改革以及實訓基地建設的引領與導向作用。

關鍵詞：中職技能大賽旅游專業教學改革驅動

自2007年起教育部、人力資源和社會保障部等部委每年都聯合舉辦全國范圍內的職業院校技能大賽。大賽是對職業學校辦學成效的檢驗，也是對學生技能水平與就業能力的考量，更是學校把握市場脈搏，達到學用對接的有效途徑。

黃山市中華職業學校地處旅游勝地——安徽省黃山市市府所在地，1996年學校被評為首批國家級重點職業學校。多年來，學校通過技能大賽的磨煉，不斷思考、總結和改進，不僅在歷年市賽、省賽上都取得了優異的成績（連續6年獲得全市導游服務技能大賽金獎，2013、2014連續2年獲得客房中式鋪床、中餐宴會擺臺技能大賽金獎，2014年奪得全省導游服務技能大賽的頭名），而且進一步推動了學校旅游專業教學改革的進程，提升了專業建設水平，促進了教學質量的提高。

一、以技能大賽為驅動，優化旅游專業課程體系

技能大賽吸收了行業發展的核心、前沿技術，反應了最新的職業技能要求和行業對技能型人才的需求，也賦予了專業教學新的內涵。學校將教學改革與技能大賽緊密結合，依托大賽標準和企業核心崗位群的實際需要，重構課程體系，以培養學生“導游業務能力、口語交際能力、酒店服務能力和職業能力”四大能力為目標，設置了導游業務模塊、語言能力模塊、服務能力模塊、基礎素質模塊以及拓展能力模塊課程，突出實踐實訓課程的設置，注重課程邏輯結構層次及有序銜接。按照理論→實踐→再理論→再實踐的“循環交叉，不斷推進”的方式組織教學，課程設計中強化見習、實習和校內教學的互動，分階段進行學習實踐，同時穿插校內專業比賽和技能月活動，構筑基本技能訓練、崗位要求的職業能力訓練和專業綜合能力訓練等層次、校內和校外相結合、理論教學和實踐教學相輔相成的課程體系。圍繞大賽學校建設了《導游基礎知識》、《導游業務》、《前廳與客房服務》、《中國旅游地理》、《旅游服務禮儀》等5門省級精品課程，教學資源不斷充實，課程建設成效明顯。

二、以技能大賽為驅動，推進旅游專業課程教學改革

1.技能大賽引領課程內容的變革

在市場經濟條件下，職業學校應堅持“以服務為宗旨，以就業為向導”的辦學方向，課程內容要主動適應市場對人才的需求，而技能大賽正是學校了解市場對人才需求的好機會。

以市場需求為導向，對旅游專業課程內容進行有效整合，注重培養學生的綜合能力。黃山市中華職業學校在課程教學的具體實施中，加大與技能競賽相關的課程與實際操作，將“應知”內容納入相關主干課程，“應會”技能納入相關實訓課程，以旅游六要素——“吃、住、行、游、購、娛”為主線，確定典型工作任務，形成綜合能力學習領域，突出對學生綜合職業能力的培養。

2.技能大賽引領教學模式與方法的變革

技能大賽吸取了行業發展的前沿技術，起到了示范教學的作用。學校將導游服務、酒店服務技能大賽的規范融入到旅游專業每一門課程、每一個項目的教學中，并及時將技能大賽的內容和標準提煉轉化為教學項目，不斷補充和完善項目課程教學，推進競賽內容的普及化教育。以技能大賽為驅動，學校規定了“前廳服務”、“客房服務”、“餐飲服務”、“導游服務”四個模塊的技能訓練與達標方案，將技能大賽中先進的理論引入到專業課教學中，進行教學項目的開發與設計。以客房服務模塊為例，教師將客房服務工作按照服務程序分成一個個項目，從接待準備、介紹客房、清掃客房、夜床服務、日常對客服務到送客服務等，逐一完成各項學習任務。通過具體教學方案的實施，讓學生獨立地、規范地、創造性地完成一個完整的工作過程，掌握技能操作的方法，從而提高教學效率。這種以任務為驅動、以行動為導向的理實一體化的教學模式改變了以往的傳授知識為解決問題，是一種以完成任務為主的多維互動式的教學。在教學實施過程中，注重綜合應用知識、技能、素質來完成具體任務，引導學生從學習的客體變為主體，化被動為主動，親自動手，親自操作，真正從知識型的學習轉換到綜合職業能力的培養上來。

3.技能大賽引領考核評價體系的變革

技能大賽規范了對專業教學的評價標準，促進了職業教育與職業資格認證的接軌。學校在教學中參照大賽的標準，改革教學評價體系，不僅考核對技術應用能力具有重要保障作用的基本理論，更加強了對學生實際操作能力的考核，并將學生職業道德、職業素養等基本要求融入考核標準，探索“三結合”的考核形式，即“過程考核與結果考核相結合”、“理論考核與技能考核相結合”、“課程考核與職業資格考核相結合”。以中餐宴會擺臺項目的教學評價為例，該項目依據企業標準，借鑒國賽評分標準的指標，既有對工作過程和質量的考核，也有儀容儀表、職業素養等方面的考核指標，比重占到了35%；評價的主體既有學生的自我評價，也有小組成員的互評，還有教師的綜合評價；每一項評價指標都明確列出操作的具體步驟和要求，便于學生自主學習和比對找差，具有較操的可操作性。

三、以技能大賽為驅動，提升教師專業能力

技能大賽不僅是參賽學生的技能大比武，也是指導教師專業水平的大比拼。大賽要求專業教師不僅需要較全面的理論知識，還需要較強的實踐操作能力。從黃山市中華職業學校多位旅游專業教師指導學生參賽的經驗來看，專業教師帶隊參賽，對教師專業能力的提升有很明顯的作用。

首先要對教師進行專業技能培訓，要想在大賽中取得好的成績，教師必須了解行業中的最新動態，熟悉行業崗位標準，掌握生產一線技能，從原來單純完成教學任務轉向與企業合作，由單一教學型向具有“產學研”綜合能力的教師轉變。

其次是讓教師進入企業進行鍛煉，依托技能大賽，學校對旅游專業教師的實踐教學水平和技能水平制定高標準，實施嚴要求，將專業技能提升與課堂教學改革緊密結合起來。積極選派教師參加國家級、省市級的骨干教師培訓及出國進修，政策鼓勵專任教師到旅行社、酒店等企業頂崗鍛煉，積累實踐經驗，促使教師全面掌握用人單位對技能人才的培養需求和相關職業崗位的技能要求，及時更新教學理念，提升專業教學能力。目前，學校旅游專業的雙師比例達100%，90%以上教師考取國家導游員、餐廳服務技師、客房服務高級工、總經理資格證、職業技能鑒定考評員等證書。

四、以技能大賽為驅動，加強旅游專業實訓基地建設

技能大賽強調學生在真實或仿真的工作情境內完成各項工作任務，以此為導向，學校的教學、實訓條件必須不斷優化。黃山市中華職業學校在旅游專業實訓基地的建設中，廣泛聽取企業專家對實訓室的總體布局、設備配置、環境布置等方面的建議，了解行業、企業的最新工藝、技術要求，不斷完善硬件配套設施。可以說，技能大賽給學校實訓條件的改善帶來了契機。目前，學校的中、西餐廳、前廳、客房、導游模擬等實訓室的實訓條件已基本滿足技能大賽的要求，實現與企業實際工作環境的“零距離”對接。校企合作是職業學校建好

實訓基地的有效途徑。近年來突出的大賽成績為學校旅游專業建設質量贏得了良好的口碑，目前已有穩定的校外實訓基地（旅行社、景區、酒店等）十余處。校內外實訓基地建設的可持續發展為旅游專業的教學改革打下了堅實的硬件基礎。

五、結語

學校旅游專業的教學改革以全國職業院校技能大賽的要求為導向，所設置的課程完全是以提高學生應用技能為目的。不斷推進的課程整合，對該專業和學校的未來發展都起到了至關重要的作用。自進行教學改革以來，教師的授課和學生的學習都形成了良好的氛圍，教學質量得到明顯提高，學生的專業技能顯著提升。旅游專業建設正朝著發揮優勢、體現特色、增強競爭力的方向發展，真正實踐了教育部相關部門開展職業技能競賽的宗旨和意義，達到了以賽促改，以賽促學的效果。

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