大閘蟹成長記

江浙一帶流傳著一句話，叫“秋風響，蟹腳癢”。意思是，每年秋高氣爽的季節，是享用美味螃蟹的時光。古代很多文人墨客，留下不少詩句，盛贊人間這種至美之味。宋代大詩人蘇東坡云：“不識廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。

普通百姓關注的是螃蟹新鮮不新鮮，味道好不好，價錢高不高。至于螃蟹是怎樣養成的，很少有人知道。上海海洋大學水產與生命學院成永旭教授與蟹打了近20年交道，他深知其中的奧妙。

成永旭：我主要研究中華絨螯蟹，它又叫河蟹、毛蟹、大閘蟹，廣泛分布于我國沿海的南北各地 。它兩只螯上長滿了絨毛，所以被稱為中華絨螯蟹。這層絨毛有什么作用呢？ 我們推測，一是保護色， 螯的外形和顏色跟水草幾乎相同 ，被攻擊時起到保護作用，捕捉食物時，起到偽裝作用 。其次是成熟雄蟹的絨毛非常之長，可以用來吸引異性 ，絨毛長短是雄蟹和雌蟹的區別之一。雌蟹肥，雄蟹瘦。交配后，雄蟹先死，到河口去死。雌蟹要生育后代，把卵孵出來后才死掉。螃蟹的壽命只有18個月到24個月。

螃蟹富含蛋白質及微量元素，對身體大有裨益。近些年來，隨著需求不斷加大，大閘蟹的身價水漲船高，一些品牌的大閘蟹甚至賣到兩三百元一只。養大閘蟹的農民收入相當不錯。那么，又賺錢又好養的大閘蟹，成教授為何還要花費近20年的時間研究它呢？成教授的研究成果對農民有幫助嗎？（圖1）

孫金生（天津市水產養殖病害防治中心副主任）：現在的養殖模式，放養密度不是很高。畝產大概在100到150斤，產量并不高。

為什么不千方百計地把產量提高呢？

孫金生：養蟹和養魚的區別在于，養蟹效益的高低，不完全和產量成正比，而是和規格成正比。小規格的蟹，一斤賣20塊錢。大規格的蟹，在北京可以賣到兩百塊錢一只。再小點的螃蟹沒有人吃。養螃蟹的效益和規格有很強的相關性。

成永旭：如果把產量提到200斤，在當前的養殖模式下，它的規格會變小。放養的數量大，投的餌料多，產量也能提高，但規格小了，價格很難上去，效益反而低 。

成永旭：很重要的是種質退化問題。在螃蟹繁殖或者喂養等環節中，由于雜交和營養不均衡等原因導致螃蟹個體減小或者抵抗力下降，這是目前螃蟹養殖面臨的大問題。因為現在養殖螃蟹，國家沒有種質制度。農民用一個池塘，把螃蟹拿過來一交配就可以繁殖了。越大的螃蟹抱卵越多，越容易死。反而小的螃蟹，一兩半、二兩的這種螃蟹，孵化起來成活率高，買這種親本也便宜，農民只管把苗育出來，種質問題不去想。苗育出來賣給養殖戶，至于你養得怎樣我不管。在產業鏈中，養苗管養苗，養蟹種管養蟹種，養成蟹管養成蟹。導致使用的親本個體小，造成種質退化。

由于螃蟹養殖形成了分段模式，各段的養殖戶從各自角度出發，選用不易死亡的小螃蟹作為出售對象，賣給下一環節，導致螃蟹養殖出現種質退化現象。如果不解決這個問題，螃蟹的質量就得不到提高，養殖戶的收益也得不到保障。對此，成永旭憂心忡忡，他決心對螃蟹養殖的全過程做深入的研究，找到方法解決這個問題。

螃蟹養殖的第一階段是喂養蟹苗階段，蟹苗相當于螃蟹的嬰兒時期。農民從提供商那里買來蟹苗進行喂養。經過長期觀察，成永旭發現了其中的問題。

小小的蟹苗給農戶帶來大大的煩惱。

成永旭：首要的是苗的問題，剛開始都是工廠化育苗。

工廠化育苗就是在人工環境下，大規模培育種苗的一種方式。在農業、畜牧業的許多領域，都以工廠化育苗為主，而且效果很好。但在螃蟹養殖上，卻存在很多問題。

工廠化育苗密度很高。因為育苗廠家，要追求高利潤。在育苗過程中用了很多抗生素，育的苗基本上在藥水里泡大，這種苗賣給蟹農，成活率非常低，甚至全軍覆沒。

目前，這種育苗模式已不采用，改成生態育苗。生態育苗是在池塘、土池育苗， 完全露天。這種苗經過天然篩選，育出后，抗病能力比較高。目前國家提供的苗種，95%屬于生態育苗。

生態育苗讓蟹苗完全在自然條件下生長，經過自然的優勝劣汰、層層選拔，存活下來的蟹苗都有較強的生存力。這樣的蟹苗賣給養殖戶，不會出現大批死亡的現象。經過養殖戶的精心喂養，小小的蟹苗長到了扣蟹階段，扣蟹是螃蟹的少年時期，在這一時期成永旭又發現了哪些問題，又做出了哪些創新呢。

扣蟹不斷脫殼，不斷長大，但有的死亡、有的性早熟。是什么原因呢？

成永旭：一個是環境因素，還有一個，經我們多年考察，確定是營養因素。什么呢？因為甲殼動物跟魚類生長不一樣，它是脫殼生長。就是到一定階段以后它要脫殼。對于脫殼，做一個比喻，就像婦女生產，需用很大的功力，營養用得很多。我們發現死蟹，往往在脫殼期間。它沒有力氣了，累死了，營養積累得不夠。通過營養操控，通過環境改善，現在死亡率大幅下降，扣蟹的成活率已提高到30%左右，已經相當高了。

解決了死亡問題，接著要解決的就是扣蟹養殖的另一個嚴重問題——性早熟。性早熟的扣蟹個體很小，而且不再長大，繁殖完后會很快死掉，所以會給養殖戶帶來很大損失。 怎么控制性早熟呢？

成永旭：性早熟的控制，主要從兩個方面入手，一是從營養角度進行控制。二是從環境角度進行控制。營養角度，主要是強調營養的平衡。之所以早 熟，是因為以往的養殖模式，投入的餌料不均衡。比如投小麥、玉米、雜魚，使得營養不均衡，會造成白肝、性早熟等。

野雜魚是漁民打漁時的邊角料，大小不一，品種不同，保管不善。蟹農用它喂養扣蟹有什么缺點呢

成永旭：野雜魚最多時，也是溫度較高的時候，捕上來是新鮮的，但到岸后魚基本上就臭了，然后再被中間商買去放到冰窖里。儲存時間也不定，有的存一年，有的存兩年，再賣給蟹農作餌料。蟹農投喂之前要把它化開，若是高溫季節，就更腐敗了。很多病菌會造成扣蟹得病。

成永旭教授主張在培育階段應該用人工配制的復合飼料喂養。

成永旭：在崇明，做過一個對照的實驗，老百姓用天然玉米、小麥、野雜魚喂養扣蟹，一畝地產量100斤到200斤。而用飼料來養就是600斤，不僅產量高，而且質量非常好。

顆粒飼料是成永旭的一大創新，它使扣蟹營養平衡，減少了死亡和性早熟，這樣扣蟹才能更多地長成成蟹。成蟹相當于螃蟹的青年時段，在這一階段，養殖戶最重要的問題就是減少成蟹的病害，想辦法讓成蟹增肥，只有這樣螃蟹才能賣出好價錢。但是，要做到這兩點，卻不是容易的事情。

同樣是成蟹，有的很重，有的很輕，有的農民賺了錢，有的卻哭喪著臉，這其中的奧秘是什么？

成永旭：為什么有人賺得多，有人賺得少。這實際上是我們接下來要做的，就是目前產業技術水平提升的問題。雖然現在螃蟹產業非常好，大家都賺錢。但實際上還面臨著提升，一個是總量的問題，再一個是產業鏈延伸的問題。吃大閘蟹最好時間是國慶節以后，大閘蟹在這時集中上市。但此時螃蟹正最后生成剛剛脫殼，整個蟹里是一包水，不肥。國慶節前后的螃蟹，有的個頭很大，搖搖卻很輕。這時賣不上價，40塊錢一斤。如果通過育肥，只要15天到一個月螃蟹就很肥了，這時賣80塊錢一斤，效益很高。原先6月份到9月份這個期間沒有螃蟹吃，現在有了6月黃。扣蟹在陰歷6月，已經脫了三次殼，可達到1.5兩至2兩重，這時的螃蟹非常鮮美。6月的螃蟹，產量很低，蟹農舍不得上市。現在在放苗之初，把過去放一千改成放兩千只，在6月時，捕出一千只6月黃賣掉，使市場上6月也有了螃蟹，蟹農賺了6月的錢，還能賺10月的錢。從產業角度看，均衡上市，豐富市場，增加產值，整個產業就會得到大幅提升。

經過短短十多天育肥，就可大大提高螃蟹的價值，這讓很多養殖戶從中受益。經過成教授細心觀察，他針對蟹苗、扣蟹、成蟹摸索總結出了一整套養殖技術。采用成教授這套技術養殖螃蟹，產量能增加百分之五十，經濟效益能提高一倍以上。2011年，成教授也憑借這項技術獲得了國家科技進步二等獎。那么，針對我國現階段螃蟹的養殖模式，成教授又有何想法呢。

成永旭：現在河蟹養殖都是分段式的，迫切需要大公司加盟螃蟹養殖業，把分段式的養殖模式改革成一條龍，這樣才能保證質量 。出口到美國、韓國，對質量心里也有底了。如何控制苗種，控制生產，控制銷售，這必須得有大公司介入才能做好。本質上是個管理問題。還要做品牌，這也需要大公司介入。一家一戶的農民不管品牌效應，能多賣兩塊錢就賣掉了。現在產業確實需要一些大公司參與、介入，共同發展產業，共同收益。

由于發現分段養殖不可避免地會出現種種缺點，成永旭極力主張采用一條龍的養殖模式。這樣不但能提高產品質量，而且還能增強國際競爭力，真正讓中國的螃蟹養殖產業做大做強。

從大學畢業參加工作開始，成永旭已經對中華絨螯蟹研究了近20年。20年來，他扎根田間、腳踏實地、刻苦鉆研，針對螃蟹養殖做了一系列的研究。正是這種嚴謹的治學態度和不斷創新的精神，讓他的科研成果真實有效，深受農民的歡迎，同時，也幫助很多人通過養蟹走上了脫貧致富的道路。