重慶潼南縣農產品供應鏈的構建

【摘 要】本文分析了重慶潼南縣建設以批發市場為核心企業的農產品供應鏈，通過這種創新模式的構建，使潼南縣的農業產業鏈得到了迅猛的發展，并對重慶乃至全國的農產品物流起到了重要的借鑒作用。

【關鍵詞】農產品供應鏈；批發市場；支撐平臺

農產品供應鏈的構建雖是一個較新的研究課題，但由于我國對其重視程度較高，因此取得了一些可喜可賀的成績。近幾年部分省市特別是一些農業大省，如黑龍江、山東等省，都依據自身的發展特色，構建起了與當地農產品相適應的供應鏈模式，使當地的農產品產業鏈迅猛發展。那么我們重慶也不例外，重慶作為西部地區的交通樞紐，農產品供應輻射周邊各省，龐大的物流量，要求建設高效的農產品供應鏈來促進農業經濟的發展，重慶清楚的認識到了這點，正加大力度投資建設，也取得了一些成績，本文正是以重慶潼南縣蔬菜供應鏈的構建作為成功范例加以了論述。

潼南蔬菜以鮮銷蔬菜為主，蔬菜的交易流通市場呈現多元化、多層次格局，針對不同的目標市場發展了各具特色的營銷方式。分別有以桂林、上和等營銷大戶和全縣400 余個蔬菜經紀人為主體，在重慶盤溪蔬菜批發市場、毛線溝蔬菜批發市場、白市驛蔬菜批發市場、永川農貿市場、南充川北農產品批發市場、遂寧川中農產品批發市場等建立了潼南蔬菜專銷區；以賜康蔬果有限公司為主體，在成渝兩地53家大型超市（家樂福、沃爾瑪、新世紀、永輝等）設置潼南蔬菜專銷區；以重慶盤山農業有限公司為主體建立了潼南蔬菜直銷中心，在陶然居、五斗米、家全居等餐飲企業建立了8個潼南蔬菜連鎖配送銷售網點，每月銷售潼南蔬菜500t 左右；以重慶源禾蔬菜專業合作社為主體，在重慶市主城區南橋寺、兩路口、芳草地、南坪、愛丁堡等人口密集、經濟條件較好的居民社區，建立了300 多人的直銷隊伍，以會員制的方式服務20余萬社區居民，使蔬菜產品直接進入家庭銷售終端的連鎖配送銷售網絡；以涪陵辣妹子集團、郫縣丹丹豆瓣廠等蔬菜加工企業為主體，建立基地訂單生產銷售網絡，2009 年共簽訂訂單55萬噸，2010年簽訂訂單61萬噸。在重慶，潼南蔬菜之所以能占有三分之一的市場份額，離不開它的供應鏈的建設。

1、潼南縣蔬菜供應鏈的創新模式

1.1以批發市場作為核心企業

盧松泉將供應鏈核心企業定義為：“供應鏈核心企業是指供應鏈上擁有該供應鏈的瓶頸約束資源（技術、市場、原始資源），決定供應鏈的運行節拍與效率，能夠有效地勝任供應鏈的信息流、物流、資金流的組織協調工作，能夠實現并提升整體供應鏈核心競爭優勢的企業。” i以此定義為標準，對比大型農產品批發市場所具有的條件，我們可以知曉它具有一定的核心企業的“素質”。

第一，農產品批發市場是供應鏈的信息中心。就整個供應鏈而言，農產品批發市場正好處于供應鏈物流的中心，上游的批發商在這里發布供給信息，下游的分銷商或消費者在此發布需求信息，使得農產品批發市場成為了信息中心，實現了供求信息的最大的對接。另一方面，農產品批發市場是價格形成的場所，價格對農產品生產具有指導作用，過剩的農產品價格會降低，稀少的農產品價格會上升，于是供需信息會通過他們傳遞給農產品的生產者，因此農產品批發市場具有引導農產品生產的功能。

潼南著名的農頭企業農龍生態農業發展有限公司擁有潼南柏梓朱家壩、北碚復興、太安罐壩等三大生態蔬菜科研、種植基地，以其優越的自然生長條件和先進的農作物栽培技術，帶領當地農戶發財致富。他們能將多品種、大批量的農產品按需直接運往重慶主城和周邊區縣的農產品批發市場，批發市場則將各基地甚至是零散農戶運來的農產品集合起來，通過這個平臺將農產品重新整理、標價后賣給分銷商或超市。這樣一次性的中轉，同時讓幾方得利，首先零散的農戶不用再為產品找不到銷路而發愁，其次基地不用再為因銷地分散而產生的高額的運輸費用發愁，再次分銷商也不用擔心沒有持續的貨源，或還需自己花大力氣去農村收菜來賣而發愁，總之有了批發市場這個核心企業有效的將上、下游企業進行整合，讓大家既輕松又愉快的賺到了錢，實現了信息中心和交易平臺的作用。

第二，批發市場為大批量的農產品提供儲存、運輸等服務，對農產品供應鏈有較強的影響力，具有協調物流、信息流和資金流的能力，能協調其它節點企業的運作。在農產品供應鏈中，批發市場為農產品提供儲藏，加工和配送等服務。在農產品完成采摘后，接下來的清洗、包裝等簡單的加工就分別在批發市場完成。

第三，農產品批發市場為連續的資金流提供保障。在場外市場，買賣雙方并非時時以現貨現金進行交易，而是以賒銷方式進行。這種方式是以個人信用作為保障，所以難免有違約等情況發生，導致農產品資金鏈的斷裂。目前，在絕大多數大型的農產品批發市場已很好的解決了這個問題，因為有交易結算中心的建立。農產品購買者只需持卡到結算中心進行付款，交易結算中心在扣除手續費用后將資金打入貨主的賬戶。此時，交易結算中心會為買主開具發票，買主憑借此發票提貨離場。這樣，農產品批發市場作為獨立的第三方控制著交易的進行，避免了違約等信用風險的產生，保障了農產品銷售商資金鏈的完好。潼南作為我市第一個蔬菜產地批發市場，在2012年3月正式投入使用，并且實現了電子結算功能，為農產品交易提供了便利，保障供應鏈資金流的順暢，也降低了農戶的交易風險。

1.2選擇第三方物流企業

農產品一般難以長時間存儲，容易腐敗變質。介于此，發達國家常采用低溫冷藏和運輸以保證農產品的新鮮時長。國內農產品物流多以常溫物流為主，由于路況差，許多易腐農產品難以在短時間內外運，導致損失率非常高。有統計數據表明，中國的果蔬類農產品在采摘、運輸等環節的損失率達到20%以上，而發達國家多數控制在5%以內。如果采用先進的技術，能將果蔬類農產品的損失率降至5%左右，就相當于每年果蔬類增產15%，由于中國農業產品問題巨大，這就是一個很可觀的數據。

重慶綠鑫源蔬菜配送中心是一家專業集蔬菜、水果、干副、家禽、各種肉類、糧油、水產品、海鮮等食品于一體的一條龍的配送公司，它作為潼南蔬菜配送的第三方物流企業之一，承擔著供應鏈上物資流通的重要任務，企業既有利潤可圖，也存在著一定的風險。如配送員素質太低野蠻裝卸，使農產品損耗增加，這種類型的風險讓物流公司非常頭痛；重慶冬夏氣候反差較大，夏天可連晴二十幾天，高溫近四十度，運輸中蔬菜極易變質，冬天氣候陰濕，長期下雨路面濕滑，造成運輸困難時間拖延，這類不可抗力也會給第三方物流企業損失，所以對于第三方物流企業來說，如何規避風險使利潤最大化尤為重要。那么在最近幾年，因為有供應鏈上各相關企業的重視，使蔬菜這種特殊農產品的運輸風險得到了有效控制，其措施主要有：①對于風險發生概率很低，造成的損失不大的情況，如臨時交通管制等，物流企業一般采取風險自留的方式；②對于“大事不犯、小事不斷”因人為因素造成的損失，只有加強人員管理；③對于氣候異常造成的農產品損耗，只有著力于加快冷鏈物流建設，加大物流設施建設的投入，提高物流技術。綠鑫源配送中心就是堅持這些原則，努力做到合理安排時間，提高車輛的使用率、降低運營成本，讓利于客戶，若因地震等不可抗拒的自然災害造成的后果，事先告知客戶并尋求盡快解決的方案；各種食品采用相應的包裝物進行分類包裝，防止食品污染；采購回的食品由公司專業驗收人員層層把關，檢驗合格后再由各單位按要求分裝配送。因此作為第三方物流企業的綠鑫源配送中心通過加強管理和制定完善的應急預案有效規避了經營中的風險。

綜合考慮，我們構建了以批發市場為核心的農產品供應鏈模式，此模式以大型農產品批發市場為核心企業，它們擁有先進的信息系統，能夠成為信息的交換中心，能夠及時的掌控供應鏈上的信息并對其供應做出及時的調節。

2、蔬菜供應鏈建設的支撐平臺

2.1物流系統建設

為實現以農產品批發市場為核心的供應鏈模式的農產品流通模式，必須建立起全國統采和區域直采體系。

第一部分是基地采購，在全國建立了多個自營與合作相結合的養殖與蔬果生產基地，大力推廣訂單農業，與農戶建立長期合作關系，墊付農資或給出收購保底價，把一批貨全部包下，親自參與采摘、等級分檢等，既保證了農產品的質量安全，又可以降低農戶的市場風險。

第二部分是當地采購，即滿足當地消費者特色需求的產品采購，公司主動尋找當地種植農戶進行合作，不但降低了采購費用，還減少了農產品流通環節；

第三部分是遠程采購，主要是根據生鮮農產品生產、消費的地域性和季節性的特點，進行調節性采購，使公司始終保持生鮮農產品品種和價格的競爭優勢。直采模式，一方面可以減少流通環節，縮短流通時間，降低損耗率，將流通成本控制在較低水平，盡可能保證生鮮農產品較低的價格競爭優勢和新鮮度；另一方面，公司的專業化的運營管理和直接采購配送模式可以增加超市內生鮮產品品類、提高新鮮度、保證產品質量，滿足消費者一站式購物需求。

另外，自營物流配送中心也是一個發展方向。在外部，物流配送中心負責永輝等超市在全國范圍內貨源的供應，運用高效的運輸、倉儲方式為保證貨源起到了關鍵的作用。在內部，物流配送中心又充當農產品加工中心，對農產品進行加工，明顯提高了農產品的保存時間和新鮮度，增加了產品附加值，為超市帶來更多利潤。同時，還與本地農產品、食品工業企業實行對接，建立了供應鏈。

2.2信息平臺建設

生鮮果蔬農產品出現負毛利一般有以下原因：一是單品定量不對，二是損耗比較大。通常企業根據實際的銷售量來預估單品定量，通過有效的管理和陳列來實現損耗，而這兩者都需要以信息化系統作為支撐。重慶著名的永輝超市正是利用信息化管理將生鮮農產品細化到單品，如補貨。生鮮農產品保鮮期較短，因此其損耗也是較高的，與傳統超市不同的是，永輝在電子系統的支持下，根據銷售狀態隨時補貨，與業界平均損耗水平20%相比，目前永輝超市生鮮農產品損耗僅為3%。另外，永輝也實現了生鮮農產品從采購到銷售全過程的信息化管理，擺脫了以往憑借個人的經驗來控制品質、控制成本的固有模式，從而逐步完善經營管理方法，不斷提升業務人員管理水平。此外，永輝建立了行情監控體系，并通過入庫體系及相關負責人員的監督，可以追溯和詢問每一筆出現異常的采購。如：某采購員采購的水果是0.52元/斤，但系統顯示行情是0.5元/斤，一旦當天的采購價格進入系統以后，隨即就會有跟蹤部門負責人對差價進行追溯和詢問。

另外潼南生產的有機蔬菜都會被注上條碼，有了這個條碼消費者可以在自己家里通過電腦追溯蔬菜的生產全過程，第一時間探明問題蔬菜源頭。

2.3技術支撐

為保障和實現農產品供應鏈的可持續發展，表現堅持“安全是一種標準，安全是一種責任”的理念，要依照國際綠色食品標準，實行嚴格的田頭檢測，明確基地產品收購質量標準，嚴把收購質量關，只有檢驗合格的產品方能進入加工流程，確保果蔬、畜禽產品新鮮、純凈、無農藥殘留。要運用國際上最先進的RFID食品安全可追溯體系，該技術以電子標簽或二維條形碼作為有效的管理載體，真正做到信息可儲存、流向可追查、源頭可追溯、產品可召回，實現了產品全程可追溯。

以永輝超市為例，永輝超市30家門店安裝了質量安全信息可追溯系統設備，消費者購買的農產品，都將擁有一張“身份證”，可根據小票在超市食品安全查詢機上或通過購買的農產品的安全追溯碼借助互聯網、12312商務舉報電話、手機短信、市場自助查詢終端等方式對農產品的種養地、采摘屠宰時間、檢疫結果等詳細信息進行查詢，這保證了農產品來源可識別性，流向可查性，質量責任可追溯性，同時，相關部門還可利用追溯查詢功能，實現對問題產品溯源、追蹤召回和對各個零售終端的動態監管、準確定位，保證了農產品的質量安全，保護了消費者的合法權益。

2.4服務能力支撐

為保證服務能力支撐，首先要構建“公司+農民專業合作社+基地”的運作模式。即以農民專業合作社為橋梁，將小規模農戶生產方式轉變為有組織的合作生產方式，提高了農民的組織化程度，降低了農民的市場風險。要不斷加大對農產品生產基地的建設投入，致力于投資改建、擴建農業種植良種生產基地、畜禽良種生產基地、名特優新農副產品生產基地和農副產品深加工基地，保證了農產品的規模化、穩定化、專業化生產。另外，要向基地提供國內外優良種子信息，從源頭保證農產品的安全、營養，并負責提供規范化、綠色、有機作物種植操作規程，派專業技術人員對基地農戶進行培訓、指導，確保農產品原料的綠色、有機。

此外，在農業產業化經營過程中，要利用科技投入，實現農業產業化經營的成效，如引進全自動化生產線的企業，促進機械化、標準化管理水平與國際接軌，促進了果蔬及肉食品加工產業鏈的一體化發展，實現了農產品加工的專業化、標準化。基于此，發展“品牌戰略管理”思想，樹立眾多知名品牌和馳名商標，帶動區域農業進入農產品品牌化經營階段。

3、潼南縣蔬菜供應鏈構建的作用

3.1加強企業整合，大力發展農產品產業鏈

以批發市場為核心企業的供應鏈的構建，將農資供應商、農戶、基地、農合組織、加工企業、農產品批發市場、第三方物流、零售企業等供應鏈上下游企業重新整合，各企業積極參與供應鏈建設，發揮各自作用，建立協調的、利益一體化的供應鏈合作伙伴關系，嚴把各環節的質量，樹立產業意識，使農產品產業鏈效率提高，成本降低，利潤增加。

3.2提高農民參與供應鏈的積極性，增加農民收入

供應鏈構建最直接的受益人是農民，通過引導和教育，農民對供應鏈的認識加深；通過鼓勵農民積極參與供應鏈的構建，讓農民擺脫盲目生產，生產的產品適銷對路，大大提高了農民收入，在一定程度上改變了“菜賤傷農”的狀況。

3.3有力保障蔬菜質量安全

以批發市場為核心企業的供應鏈中，批發市場是整條供應鏈的質量責任人，把關農產品在供應鏈各節點的質量，并建立起質量可追溯體系，提高了農產品質量，保障了食品安全。

3.4提高蔬菜供應效率，業務量增加，降低供應成本

第三方物流參與供應鏈構建，快速響應農產品流通需求，加大投資物流設施建設、物流技術提高，大大降低了農產品的損耗，不僅降低了供應成本，還提高了供應效率，增加了業務量。

注釋：

i 盧松泉.基于約束理論的供應鏈核心企業界定[J].中國物流與采購，2009（17）：72-73.

【參考文獻】

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