粽子永流傳

粽子有葷、素、咸、甜之分，北方以素、甜為主，南方以葷、成為主。

小時候，我生活在江西九江，物質(zhì)匱乏時期，母親包的是素粽。浸好的糯米濾了水，灑些菜油、鹽、味精。洗凈的蘆葦葉卷成尖筒，插根筷子，將糯米一勺勺地舀進尖筒里。舀幾下，就用筷子上下?lián)v結(jié)實了。尖筒裝滿了，筷子橫在粽葉邊，加片小葉搭粽鼻子。麻繩綁結(jié)實了，抽出筷子，一個漂亮的牛角粽就包好了。包好的粽子五個五個扎在一起，便于數(shù)數(shù)，也便于送人。煮熟后的牛角粽，白白的融成一團，晶瑩透亮，插根筷子，就可以吃了。有時在糖碗里轉(zhuǎn)一下，沾一點白砂糖，嫩滑滑的加上糖鮮味，好吃極了。

粽子因各地裹的方式不同，而形態(tài)各異。除了上面提到的牛角粽、正三角形，還有正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀的粽子。北京粽子是北方粽子的代表，個頭較大，為斜四角形或三角形；廣東粽子為南方粽子的代表，個頭較小，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子，以三角形居多。

粽子，古稱“角黍”，最早的記載見于一千多年前西晉新平太守周處所寫的《風土記》，云：“仲夏端午，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德?！泵鞔顣r珍《本草綱目》中也有“古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故日粽”的記載。明清以后，粽子才多用糯米包裹，這時就不叫角黍，而改稱粽子了。

關(guān)于粽子的起源，最讓人信服的是“包烹”之說。就是50萬年前，人類的祖先剛剛發(fā)明明火煮食，為了可口，用樹葉包裹食物放在火中煨熟，然后剝?nèi)~而食（類似于我們現(xiàn)在的荷包飯）。這雖不叫粽子，但已有了粽子的雛形。經(jīng)過40萬年的春秋更迭，進入石烹時代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料。直至成熟，這就更像現(xiàn)在的粽子了。

世代相傳中，粽子逐漸發(fā)展為我國端午節(jié)的食品，專門用它來祭奠屈原。南朝梁人吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”后傳屈原托夢，說粽子被江中的蛟龍偷去，可用蛟龍最怕的兩樣東西，艾葉包住，五色絲線捆好，就不用擔心被蛟龍破壞了。于是，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”。

世界上最早的實物棕來自江西德安城郊的一座葬干公元1274年的古墓，墓主人右手拿一根長40厘米的桃枝，桃枝上吊有兩個菱形粽子，外皮為粽葉，苧麻捆扎。

歷史最悠久的粽子是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點是只用糯米，無餡，煮熟后晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬。

正常食用最大的粽子產(chǎn)自廣西南寧，每只重約兩斤。最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，小巧清鮮，配以茶食，甚好。

江南嘉興的粽子最為有名。嘉興粽子有竹葉粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、蓮子粽、松仁粽、火腿粽等。在嘉興，五芳齋的粽子又最為受寵，鮮肉粽用筷子分成四塊，塊塊見肉，且芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。

現(xiàn)在的粽子不只是端午節(jié)的食品，更是人們?nèi)粘Ｉ畹氖称?。需要提醒的是，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良，一般人最好一天不要吃超過兩個。吃粽子時，最好配上一碗清淡的湯，如冬瓜湯、竹筍湯、絲瓜湯等，再來一份水果，增加纖維質(zhì)的攝取，達到營養(yǎng)均衡。葷味粽子含有較多脂肪，高血脂、動脈硬化、高血壓、冠心病患者不宜食用。老年、兒童消化功能較弱者，也應慎食，淺嘗即可。

（選自《知識窗》）