嘉興方言中飲食類用詞特點(diǎn)研究

摘 要：嘉興方言屬于吳語(yǔ)蘇滬嘉小片，詞匯使用方面具有明顯的吳語(yǔ)用詞共性和個(gè)性特點(diǎn)。本文以嘉興方言中的飲食類詞匯為例，討論嘉興方言中的用詞特點(diǎn)和漢語(yǔ)普通話之間的交融關(guān)系，既有共享詞匯，也有同義異形、同義多名、同名異義等特殊使用變體。

關(guān)鍵詞：嘉興方言 飲食類詞匯 古漢語(yǔ) 普通話

一、引言

嘉興市位于浙江省東北部，地處長(zhǎng)江三角洲杭嘉湖平原腹心地帶，與滬、杭、蘇、湖等城市相距均不到百公里。歷史上嘉興曾屬于蘇州，后分出秀州，其后秀州又分出華亭，而華亭為今日上海松江一帶。嘉興方言屬于吳語(yǔ)蘇滬嘉小片，是北部吳語(yǔ)中較為典型的一門方言。據(jù)地方志記載①，上海話的最早源頭應(yīng)該是嘉興話；嘉興方言和上海話之間有極為密切的近緣關(guān)系。嘉興方言研究是吳語(yǔ)研究的重要組成部分。

二、嘉興方言中飲食類用詞中的古漢語(yǔ)詞匯

漢語(yǔ)在其演變過程中，逐漸發(fā)展出了北方話、吳語(yǔ)、湘語(yǔ)、贛語(yǔ)、客家話、粵語(yǔ)、閩語(yǔ)等幾種主要地域方言。飲食類詞匯是任何方言中使用頻率都比較高的一類詞匯，能基本反映地方方言的語(yǔ)言特色和風(fēng)情民俗，是方言中最具代表性的一類詞匯。有意思的是，嘉興方言中表述飲食類的詞語(yǔ)中，時(shí)常夾雜著古漢語(yǔ)成分，一些被吳語(yǔ)使用者視為通俗的日常詞匯在古籍中卻有相似的表述。而這些詞匯在普通話中已不再使用。下面，我們分別以“動(dòng)詞、形容詞和名詞”這三個(gè)實(shí)詞語(yǔ)類為例，論述嘉興方言中保留的古漢語(yǔ)詞匯。例如：

（1）天夜了，快點(diǎn)來(lái)個(gè)人，到后頭去飫個(gè)兩只鴨。

（2）交關(guān)小菜只要擺來(lái)水里煠就好吃了。

（3）客人來(lái)哩，去開壺茶。

（4）屋里廂來(lái)客人啦，你到外頭去斬個(gè)兩斤肉來(lái)。

（5）辰光弗早了，你快點(diǎn)下飯，隨便伊是啥個(gè)菜。

上述例句中的斜體動(dòng)詞均是古漢語(yǔ)用法。例句（1）中的“飫”在嘉興話中指“給動(dòng)物東西吃”或“喂人（食物）”。在《滬諺外編》和《廣韻·御韻》中也有“飫不飽的狗”和“飫，飽也，厭也，賜也”等類似表述。例句（2）中的“煠”在嘉興話中指“把菜、肉等放在水里稍煮”之義，這種用法和《廣韻·集韻》中的“煠，湯煠”相吻合。例句（3）中的“開”在嘉興話中可以指泡（茶），這個(gè)用法和《儒林外史》第15回中的“即向茶室里開了一碗茶，送到馬二先生跟前，陪著坐下”的用法一致。例句（4）中的“斬”在嘉興話中有“買（肉）”之義，這個(gè)用法可以在《女優(yōu)現(xiàn)形記》中發(fā)現(xiàn)，如“勿是說去買一覺洋錢插燒來(lái)，便是說去斬八只銅板醬鴨來(lái)”。例句（5）中的“下飯”在嘉興話中表示“用筷子將飯撥進(jìn)嘴里”，《象山縣志》中也有“殽饌曰下飯”字樣的相同表述。

（6）傷風(fēng)個(gè)辰光覅吃溫暾。

（7）伊吃菜就喜歡吃腈，油肉個(gè)點(diǎn)也不吃的。

上面兩句中的斜體詞為形容詞類，嘉興話中分別表示“水不冷不熱”和“瘦（肉）”。這兩個(gè)詞的用法可以在《安吉縣志》（“水溫暖曰溫暾”）和《集韻·清韻》（“腈，肉之粹也”）中看到相似的用法。我們?cè)倥e兩個(gè)名詞類的用法。

（8）吃飯碗端牢，覅落特飯米糝來(lái)。

（9）姆媽，個(gè)么吾奴同伊到田塍頭捉田雞去哩。

“飯米糝”嘉興話中指“飯粒”，這個(gè)用法在《集韻》《說文》中可以看到（如“糝，……一曰粒也”）。而“田雞”在嘉興話中指青蛙，如《崇明縣志》中有“田雞曰青蛙”字樣。從以上例句可以看出，嘉興話中的不少用詞在普通話中已不再使用。而這些用法卻散見于吳語(yǔ)使用地的地方志、吳語(yǔ)小說《海上花列傳》或其他古漢語(yǔ)作品當(dāng)中，也可以在諸如宋代韻書《廣韻》《集韻》《警世通言》等著作中看到類似的用法。

三、嘉興方言飲食類用詞的特點(diǎn)

1955年，我國(guó)確定普通話為全國(guó)通用語(yǔ)言，把普通話定義為“以北京語(yǔ)音為標(biāo)準(zhǔn)音，以北方話為基礎(chǔ)方言，以典范的現(xiàn)代白話文著作為語(yǔ)法規(guī)范”。嘉興話作為吳語(yǔ)方言的一個(gè)分支，是南方方言，長(zhǎng)期以來(lái)與以北方方言為藍(lán)本的普通話既有相通之處，又有一定的差別。嘉興話與普通話中的表述有很多共通之處。比如：“燒飯/燒小菜”中的動(dòng)詞“燒”，“水燉蛋/蛤蜊燉蛋”中的“燉”，“糖炒栗子/炒青菜”中的“炒”，“爆魚/油爆龍蝦”中的“爆”等動(dòng)詞可以說全國(guó)通用。很多詞語(yǔ)在確定普通話之前就已經(jīng)使用，這和嘉興的地理位置，自古以來(lái)交通發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)繁榮有一定關(guān)系。據(jù)明弘治《嘉興府志》記載：“嘉興為浙西大府”，“江東一都會(huì)也”。當(dāng)年來(lái)往客商眾多，與各地交流頻繁。這在一定程度上構(gòu)建了嘉興話與當(dāng)年作為“官話”的北部方言的共通基礎(chǔ)。如飲食中的“包子”“粥”“茶（白開水）”“鹽”“醬油”等普通食材除了發(fā)音略有不同之外，其詞匯構(gòu)成和詞義均不存在任何差別。同時(shí)，由于嘉興所處的特殊地理位置和文化環(huán)境，嘉興方言中表述飲食文化的詞匯和普通話之間又有明顯差異。相對(duì)于普通話，嘉興方言中的飲食類詞匯有以下四個(gè)方面的特點(diǎn)。

（一）同義異形

顧名思義，同義而異名，就是嘉興方言與普通話中對(duì)應(yīng)的部分詞意義相同，但或是詞序顛倒，或是詞的語(yǔ)素有部分不同。這些詞與古漢語(yǔ)流傳下來(lái)的詞匯也有所不同，詞義有時(shí)可以憑借常識(shí)推測(cè)出來(lái)。如“朝飯”在嘉興話指“早飯”（如“好拉，起來(lái)吃朝飯了，辰光弗早了”）。“夜飯”嘉興話中指“晚飯”（比如“吾今朝同老婆小人一道到丈母屋里吃夜飯”。普通話中的“泥鰍”在嘉興話中則是“湖鰍”（如“吾拉姆媽小辰光專門同吾拉娘舅到田里捉湖鰍”）。“山核桃”在嘉興話中是“野蒲桃”（如“過年個(gè)辰光出街上覅忘記到干貨店里去稱個(gè)一兩斤野蒲桃來(lái)”）。“茶葉茶”指普通話中的“茶”（如“吾弗吃開水，你去同我泡壺茶葉茶來(lái)”）。“菜蔬”嘉興話中指“蔬菜”（如“夏天菜場(chǎng)上菜蔬覅特多”）等。

（二）同義多名

一般而言，飲食類詞匯的使用越復(fù)雜、越精細(xì)，地方特色就會(huì)越明顯。飲食文化和飲食詞匯甚至成為當(dāng)?shù)厮赜械牡胤轿幕行┰~匯只能用在特定的方言中。同樣，普通話和嘉興方言中的一些飲食類詞匯之間并不總是存在一一對(duì)應(yīng)關(guān)系，普通話中的一個(gè)詞經(jīng)常在嘉興方言中有多個(gè)對(duì)應(yīng)的詞匯，例如，“廚房”有“灶頭”和“灶頭間”兩種表述；“河蟹”對(duì)應(yīng)于嘉興方言中的“毛腳蟹”和“毛蟹”；普通話中的“豇豆”則對(duì)應(yīng)于“裙帶豆”和“長(zhǎng)豇豆”；普通話中的“芋艿”在嘉興話中有三種名稱：“毛芋艿”“芋艿頭”和“土芋艿”；普通話中的“水蒸蛋”則叫作“水燉蛋”或“調(diào)碎蛋”；普通話中的“鳙魚”則有“花鰱頭”“胖頭魚”兩種名稱。

（三）同名異義

嘉興方言中，有些詞語(yǔ)與普通話同名而異義，即兩者說法相同，但這些詞和普通話中的詞義不同。例如，“吃豆腐”在嘉興話中指“去喪家吊唁吃飯”（如“村里老王昨日沒有了，今朝我拉全家們?nèi)コ远垢保胀ㄔ捴兄浮斑M(jìn)食”或“男性調(diào)戲女性”；“吃白飯”嘉興話中指“光吃飯不做事”（如“店里廂新招來(lái)個(gè)人真是吃白飯額，一點(diǎn)忙弗幫”），普通話中指“吃飯時(shí)光吃主食不吃菜”或“吃飯不付錢”；“吃毛栗子”嘉興話中指用手的食指和中指屈成鉤狀敲打他人的頭（如“格拉爺做伊吃了個(gè)毛栗子”），普通話僅指“吃栗子”的字面義；嘉興話中的“死蟹一只”指“徹底沒希望了”（如“乃么好了，事體做坍臺(tái)，兩面弗討好，吾死蟹一只了”），普通話中僅指“死螃蟹”。

（四）專有詞匯

嘉興方言中有大量極具地方色彩的詞匯，它們與普通話中的對(duì)應(yīng)詞相差較大或全然不同。這類詞在使用中很難被外來(lái)者理解。例如，“灣仔”在嘉興話中指“河蝦”（如“今番小菜便宜，吾已經(jīng)吃了好幾通油爆灣仔了”）；“叉鳊魚”嘉興話中指“鯧魚”（如“海魚特腥氣，就是叉鳊魚同小黃魚還好幫幫”）；“汪丁頭”嘉興話中指“鯰魚”（如“今朝朝辰頭收網(wǎng)捉上來(lái)兩條汪丁頭”）；“鑊子”嘉興話中指“鍋”（如“你去看看鑊子里有或燒點(diǎn)啥”）；“滂酒”嘉興話指“做菜用的黃酒”（如“廚房間里滂酒沒有了，你快點(diǎn)去買”）；“油絞絲”嘉興話指“麻花”（如“學(xué)堂外頭有好幾個(gè)學(xué)生子有或買油絞絲”）；“香泡”嘉興話指“柚子”（如“香泡比橘子好吃得多了”）等等。

四、結(jié)語(yǔ)

本文主要分析了嘉興方言中飲食類詞匯的使用特點(diǎn)，分別比較了嘉興方言中飲食類詞匯和古漢語(yǔ)、普通話的關(guān)系。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，詞匯發(fā)展變化的速度越來(lái)越快（王力，2004；閔家驥、范曉、朱川、張嵩岳，1986）。嘉興方言也是如此。近年來(lái)，很多外來(lái)詞借用到嘉興方言飲食類用詞中，比如“沙拉醬”（來(lái)自英語(yǔ)salad）、“咖辣粉”（來(lái)自英語(yǔ)curry）、“咖啡”（來(lái)自英語(yǔ)coffee）、“巧克力”（來(lái)自英語(yǔ)chocolate）等。這類外來(lái)語(yǔ)在嘉興方言中日漸普及。另一方面，隨著普通話的推廣，越來(lái)越多的年輕學(xué)生已經(jīng)無(wú)法理解或使用嘉興方言了，這一點(diǎn)也值得我們關(guān)注。

（感謝寧波大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院于善志教授對(duì)本文的指導(dǎo)）

注釋：

①明正德《松江府志》與《華亭縣志》均說：“府城視上海為輕，

視嘉興為重。”而同治《上海縣志》又說：“方言語(yǔ)音視華亭為重。”

參考文獻(xiàn)：

[1]閔家驥，范曉，朱川，張嵩岳.簡(jiǎn)明吳語(yǔ)方言詞典[Z].上海：上

海辭書出版社，1986.

[2]王力.漢語(yǔ)史稿[M].北京：中華書局，2004.

（章穎 浙江寧波 寧波大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院 315211）