克勞迪婭·羅登|簡單味道大不同

在鷹嘴豆醬擠占西方家庭的冰箱之前，在Yotam Ottolenghi用漆樹和阿拉伯煎蛋誘惑這個世界之前，克勞迪婭·羅登已經在那里了，她是一個人類學家、歷史學家和傳記作者，也是一個廚師。她1936年在埃及的一個猶太人家庭出生，后來在敘利亞的阿勒頗長大，1950年代羅登取道巴黎前往倫敦。當人們聽說她正在寫一本叫作《中東美食》（1968）的書時，他們驚恐地以為這本書里會充斥著諸如羊眼球或是羊睪丸之類的字眼。當然了，沒有這些東西，羅登向西方世界介紹了阿拉伯烹飪特有的精制的味道和無盡的變化。當人們認為猶太烹飪在魚餅凍上達到了巔峰時，她又以一本《猶太美食：從撒馬爾罕和維爾納到今天的美食之旅》（1996）給了世界新的啟發。羅登講述了猶太民族從圣經時代開始，伴隨著一路遷徙而不斷變化的食物類型。當然了，她聽從了朋友們的建議，沒有在書里就歷史發表長篇大論，所以人們更多的是在關注那些可口的美食。

烹飪風格 羅登的烹飪在方式上很簡單（通常菜譜只有一兩段話），在介紹每道菜的背景時則不惜紙墨，比如她會告訴你在埃及，一個猶太人能留他的朋友吃午飯是“一種勝利，象征著寶貴的榮譽”。她還對各種食材充滿熱情，她花了很多時間介紹不同類型的雞肉、洋薊、檸檬脯和橄欖燉菜。羅登還是一個喜歡打破傳統的廚師，她從不受傳統規矩的束縛。在一篇談及“食物的類神秘性格”的散文里，羅登記述了一種柏柏爾人蒸粗麥粉的做法，但她還引用了一個蒸粗麥粉工廠老板的私人建議：“這玩意用微波爐做出來的味道也不錯。”

最喜歡的食材 茄子，炒的茄子、烤的茄子、煎的茄子、搗碎的茄子，還有配上魚子醬的茄子。酸奶，羅登認為西方世界還沒有認識到酸奶可以讓許多菜變得“清新、柔滑、爽口”。

拿手菜 威尼斯猶太人區流傳下來的烤雞肉意式寬面。烤雞肉是眾所周知的猶太傳統美食，在威尼斯，人們對它進行了改進，與意大利寬面搭配到一起后，更是讓人沉迷。這道菜里有肉質飽滿的葡萄干，滿溢松脂香味的松子，碎烤肉和意大利面，好吃得簡直要讓人傷感。這道充滿驚喜和愉悅的菜只需要7個傳統的簡單步驟就可以做好。

為什么當廚師 羅登用她的熱情和專注，向人們展示了一個人對待食物和烹飪的態度跟對待愛的態度是一致的。