濟南食尚圈的跨界實驗

眾籌T-house：

八個股東一盤菜

過去二十年，諸多奢侈品牌扎堆進入酒店、餐廳、咖啡廳等大眾消費品行業。到范思哲去喝杯咖啡，去Prada的酒吧飲杯酒，約朋友在香奈兒的餐廳吃飯，交流一下試用富士集團新推出的艾詩緹化妝品的心得，一起去幫朋友選購一個Zippo打火機的同時再試穿一件Zippo的男裝。或者去李冰冰的火鍋店吃飯，去劉嘉玲的酒吧喝酒，他們是人們心中的跨界典范。

但風水輪流轉，終于等到互聯網等智慧行業逆襲的時候了。

2013年，90后赫暢在互聯網公司辭職，開起一家名叫黃太吉的煎餅果子鋪，并用互聯網思維顛覆傳統行業。一年以后，黃太吉的每家店都有亮點，從品味、趣味和人情味三個方面提供新型的吃傳統美食的體驗空間，其年銷售額做到了100億，“黃太吉”變成了新型餐飲跨界的代名詞。

據說目前的普遍認識是，餐飲未來屬于既懂傳統又懂互聯網的人。T-house休閑餐廳的股東們就是這樣一群人。

T-house位于山師東路南段，門臉不大，內部卻別有洞天。這里提供豐富的餐飲，既有麻辣肥蛤、醉蟹等中式熱菜，也提供烤腸、披薩等西式餐品，凱撒沙拉特別地道，酸黃瓜入口酸辣香咸四味具備，質地脆嫩。德國烤腸品種繁多，腸條沙拉、農式香腸、巴伐利亞白香腸、法蘭克福小香腸、血腸、紐倫堡香腸，整根的、成串的、切片的，琳瑯滿目。

除了餐品，讓T-house備受矚目的是，它是濟南第一家眾籌休閑吧，八位股東來自各行各業，搭伙做飯也各有分工：互聯網出身的陳磊負責網絡營銷，姬之幼是農產品樂農優選的創始人，專門為T-house提供食材原料。八零后美女孫凡創辦了廣野物流，配送不成問題，姜涵瑋創辦美食網站，最懂得味道的層次感。

在此之前，股東之一陳磊經營一家咖啡店，但咖啡不怎么好喝，旨在為年輕人提供創業場地，創業者可以在這里辦公或尋找靈感，每逢周末還有思想沙龍。“做T-house原本也是想為朋友們聚會提供場所，但我們有點雄心，希望能給食客提供味覺和體驗上的驚喜。”姜涵瑋請來曾為青島奧帆賽主持餐飲的張路做店長，這位留美多年的年輕人將所見所食帶到日常經營中，一道凱撒沙拉就征服味蕾無數。

眾籌說起來是個新鮮詞，但具體到經營管理，難免帶著融合性風格。平日里除了餐品，T-house光酒就有百十種，大多數原裝進口。愛好小清新的女股東們將二樓露臺布置成花園式庭院，餐具酒杯無不考究有分量。但男老板們則在角落里搭起一個蒙古包，認為如此更有粗獷氣息。這種混搭風格為食客們提供了多元化選擇，還有那么一些時尚感和知名度：畢竟吃飯不單是吃味道，還是吃氛圍和情懷。

濟南吃貨的跨界思考

橋頭老灶九宮格火鍋

天下百味，唯辣不破。位于佛山街的九宮格經營典型的重慶風味，辣度可選，同樣適合老人和孩子。創始人畫過國畫，做過模特。走南闖北中，為重慶火鍋傾倒，最終開出了橋頭老灶。

樂滋西餐廳

樂滋西餐廳的老板是位年輕海歸，理科男，曾經跟志同道合的同事悶頭在租住房里研究了兩個月的食材配方。樂滋崇尚食材本味，以豐富的調料激發原料本身的味道，在制作上不吝氣力。這里融合了部分酒吧和咖啡廳功能，為20-40歲人群提供美食和休閑之處。樂滋美食注重原汁原味，

布諾意大利餐廳

布諾餐廳的大廚Ben是藥劑學博士。出于對美食的熱愛，Ben離開本職工作轉行餐飲，并來到濟南開出第一家意大利餐廳。據說Ben是個偏執的廚房愛好者，對溫度、刻度斤斤計較，做出的披薩也帶著一股理性，幾無調味的白披薩就能做招牌。這里有來自拿波里的燃木烤爐，世界排名第一的Caputo 披薩專用粉，原產意大利的馬蘇里拉奶酪，特級初榨橄欖油，來自澳洲草原美味多汁牛排，都讓食客絡繹不絕。

凈方菩提素食餐廳

凈方菩提位于經二緯一路，老板曾在公安系統工作，其后轉行做體檢等健康產業，后來他開了這家餐廳。在他看來，素食提供的是一種健康的生活方式，餐廳食材上乘，制作簡單細致，是其健康產業從業理念的貫徹。

韓玉亭料理

創始人是朝鮮族人，做過外貿，從事過化妝品的研發經營。這些工作接觸面大，交際廣，創始人整合一系列資源，最終在開元廣場開出一家韓式料理店。店內裝修以最韓式的裝修風格，讓您在用餐之時享受獨特的異域風情，品嘗最正宗的韓國料理。為了走健康的美食文化道路，韓玉亭根據商品檢測準則書的品質評價，只進口經過嚴格挑選過的食材原料。

松果西餐廳

文化東路上，一對近70歲的夫妻開出了松果西餐廳。老板一生熱愛美食，對品質的要求很嚴苛，食材都是親自挑選的，非常考究。餐廳整個氛圍偏北歐簡約范兒，原汁原味的歐洲風情，曾被諸多西餐行家和外籍人士驚呼“從食品到環境，像極了歐洲小鎮”，松果餐廳主創團隊具有深厚海外背景，從食材到工藝都依照正宗的西餐標準烹制，所以這里的美食不僅豐富精美而且非常地道。招牌有俄羅斯烤雜拌、四兄弟披薩、蘑菇燴米等。

除了松果，老板旗下還有一家夢買咖喱屋。兩位老人曾先后7次前往印度拜師，并研究出改良又不失正宗的印度咖喱，核心香料從印度進口，最純正的印度咖喱特辣，配置進行了改良。印度咖喱口味濃郁直接，咖喱金枕頭、煎鮮酪、龍利魚都是招牌菜。