從使用與滿足角度看《舌尖2》受爭議的原因

【摘 要】電視紀錄片《舌尖上的中國》第二季自2014年4月18日起開播，在取得較高收視率的同時，也飽受各種爭議，即便第五集的完美轉身挽回了大批觀眾，但前四集中存在的問題仍舊被眾多網民提及，成為無法忽視的缺陷。筆者基于“使用與滿足”理論，從受眾需求的角度分析《舌尖上的中國》第二季前四集存在爭議的主要原因。

【關鍵詞】《舌尖上的中國》 使用與滿足 受眾需求

2012年，一部名為《舌尖上的中國》的紀錄片以“零差評”火爆中國，引發紀錄片的收視狂潮。等待近兩年，《舌尖上的中國》第二季（以下簡稱《舌尖2》）終于2014年4月18日起播出，截止到5月17日《舌尖2》的收視率平均為2.23%，市場份額平均為6.77%。然而調整為“以人物故事和情感為主線”的《舌尖2》雖然收獲傲人的成績，但同時也存在各種爭議，甚至在第四集《家常》篇播出后，出現導演與觀眾的口水戰。而第五集《相逢》一經播出便得到網民的集體點贊，相比《相逢》篇的逆襲式成功，前四集出現的眾多爭議就越發引人深思。這里，筆者依據“使用與滿足”理論，從受眾角度探析《舌尖2》前四集存在爭議的原因。

“使用與滿足”理論把受眾成員看作是有著特定“需求”的個人，把他們的媒介接觸活動看作是基于特定的需求動機“使用”媒介，從而使這些需求得到“滿足”的過程。E.卡茲將媒介接觸行為概括為一個“社會因素+心理因素→媒介期待→媒介接觸→需求滿足”的因果連鎖過程。受眾在宏觀上是一個集合體，在微觀上卻表現為個性迥異的個人，這就決定了媒介要想取得成功，很大程度上需要盡可能多地滿足受眾的需求。

一、造假、抄襲無法滿足受眾求真需求

作為一部紀錄片，真實是其生命所在。紀錄片的真實性有著較為獨特的含義，一方面，電視紀錄片應該做到“無假定意義的真實”，這要求不能虛構、不能造假、不能允許導演進行擺拍；另一方面，經過創作者、攝影機等多方因素的影響，現實已經被重新組織。

《舌尖2》作為一部人文紀錄片，強調的是一種人文信息的傳遞。在實際的傳播過程中需要對現有的事實進行一定的“包裝”，使其更易被受眾接受。《舌尖2》對全國各地的美食與習俗進行了真實再現，揭秘了一些食物的做法和形成原理，雖然從這些方面來看，《舌尖2》完全可以體現紀錄片的真實性，但受眾卻有著更為嚴苛的標準。

受眾期望可以透過攝影師的鏡頭看到一個真實的世界，要求真實再現食材從獲取到制作的全過程，抵制虛構、造假等。所以在對《舌尖2》的網民觀點收集整理中發現（如下表1），造假、抄襲等成為網民吐槽的重點之一。

在《腳步》篇中，有專家從植物學角度證明采蜜片段鏡頭是嫁接的，照搬了《人類星球》的故事架構。事后，導演表示為了“安全考慮”，不得不拍攝矮樹以示采蜜過程。此舉引發大批網民的吐槽，“造假來欺騙觀眾”的說法使人不得不懷疑節目的真實性，引發網民集體圍攻節目導演，致使導演被迫關閉微博評論。

與此同時，具有高風險的采蜜片段，也被眼尖的網友直指抄襲BBC紀錄片《人類星球》中非洲土族攀爬百米大樹采蜜的場景，爬樹、仰望、摘蜜的鏡頭都具有相似性。而隨后播出的《時節》篇中的飛魚片段也被直指有四個鏡頭照搬了BBC紀錄片《生命》之《魚類》的素材。即便后來導演解釋已得到授權，實屬“致敬”，但仍讓不少網民覺得《舌尖2》如果只是毫無創意地照樣模仿，那就是抄襲，是文化圈子里最不齒的行為。

通過對網民的觀點分析，發現受眾期望看到的是鏡頭下真實的中國美食，就算當前國內的紀錄片水平達不到完美的效果，但至少要提供最真實的記錄，保證“寧無勿欺”。照搬照抄難以滿足受眾的求真需求，必會引發受眾的質疑和不滿。

二、美食出場間隔過長削弱受眾滿足感

《舌尖上的中國》系列，并不是簡單意義上的美食紀錄片，應算是中國美食文化的紀錄片，雖然《舌尖2》繼續延續了第一季的主題，探討中國人與食物的關系，但并不是以美食為主線，而轉為以人物故事和感情為重點，使美食讓位于故事。

然而節目中美食與故事的分配情況，卻成為影響受眾能否獲得視覺和味覺上的滿足感的關鍵。以質疑聲最多的《家常》和好評度最高的《相逢》為例，通過匯總相關數據得到表2。

通過表2可以發現，即便《相逢》在一定程度上增加美食的出鏡次數，但就節目時長的安排來說，《家常》和《相逢》篇的差別并不是很大。其差異最大的地方在于美食出現的時間間隔，也就是從美食—故事—美食這一過程的時間間隔相差較大。觀眾觀看《舌尖2》目的之一是為了追求視覺和味覺上的滿足感，而這些需要在多樣的美食上找到相應的歸屬。從心理學角度來說，等待時間越長，觀眾的耐心就會大打折扣，原有的興奮度下降，直接影響觀眾的收看效果。

《家常》篇，由于故事較為集中，美食和故事的交替間隔時間較長，再加上美食品種相對較少，觀眾期待的視覺和味覺享受未能得到滿足，促使大批網民紛紛吐槽“主題跑偏了”。而改進后的《相逢》篇，則因為節奏更加緊湊，故事較為分散，美食和故事的交替間隔時間較短，當觀眾還在垂涎上一種美食的時候，下一種美食已經強勢到來，容不得觀眾細細品味，如此反復沖擊之下，觀眾所期待的視覺和味覺都得到了滿足。

三、刻意煽情引起受眾情感抵觸

觀眾不僅僅期待從《舌尖2》看到中國的美食，還期望能借助美食文化找尋情感上的共鳴。

所以當《舌尖2》倡導美食讓位故事的時候，大批網民還是表現出較為積極的認可態度。在新浪微博話題#舌尖上的中國第二季#“你喜歡《舌尖》更多些美食還是更多些故事”中，有近82.1%的網民選擇“美食與故事缺一不可”，表示理解“用美食承載故事，用故事為美食增添趣味”的內容設置。《舌尖2》試圖通過中國的飲食文化來傳遞中國的社會文化，因而對故事的選擇多集中在較有代表性的人物身上，比如陪讀媽媽、留守老人等，就這樣的選題本可以得到絕大多數觀眾情感上的認可與支持，但實際的效果卻出乎意料。

爭議最多的就是《家常》篇中陪讀媽媽的故事，其焦點集中在媽媽5年內放棄回家、探望老人的機會只為專心陪讀。要知道在中國“百事孝為先”的觀念根深蒂固，這是中華民族傳統文化中的重要組成部分，所以當故事中提到媽媽未能在病床旁照顧身患癌癥的奶奶的時候，被指這樣的愛過于畸形，實屬“三觀不正”。同時花費大篇幅來講述陪讀媽媽的犧牲奉獻的故事，不僅淡化了家常的主題，也使得節目組有煽情之嫌，引起網民的情感抵觸。《相逢》篇，講述了臺灣老人的回家之旅，半個世紀的分離終在暮年迎來相逢，節目中雖沒有過多的解說來煽情，但是寥寥幾句話卻更有味道，感染了大批觀眾。所以就此看來，觀眾真正享受的是美食背后淡淡的鄉愁、細膩的情感和家鄉自豪感。給節目注入的人物情感太多了，難免會顯得煽情甚至濫情，中華民族本身就是一個細膩的民族，一個身影、一句話就足以讓觀眾去細細體會美食背后的情感。

結語

其實，《舌尖2》這是一檔被寄予太多期望的節目：吃貨們期望在這里發現中國的美食，游子們期望在這里感受鄉愁，藝術家們期望在這里感受飲食文化之美，而我們則期望有一檔節目可以連起視覺、味覺和內心最柔軟的地方。此次引發多種爭議，正是因為這部承載太多期待的紀錄片，沒能滿足受眾的部分心理需求。榮登紀錄片寶座的《舌尖上的中國》系列，已然成為觀眾情感的寄托點，這就要求節目制作者不能簡單地單方面決定怎樣傳播內容，而是應該知道觀眾期望怎么傳播。

無論怎樣，在互聯網的幫助下，《舌尖2》節目組可以快速地獲知受眾對節目的直接反饋，即便“眾口難調”，《舌尖2》節目組仍拿出最大的誠意來滿足受眾的需求。無論是具有爭議，還是享有美贊，都已經證明了這部紀錄片在電視劇紀錄片歷史上的重要地位。□

參考文獻

①郭慶光：《傳播學教程》[M].中國人民大學出版社，1999：180-181

②周世林，《舌尖上的中國：滿足的不僅僅是舌尖——兼析〈舌尖上的中國〉傳播的成功之道》[J].《新聞與寫作》，2012（10）：40-43

③李林容，《〈舌尖上的中國〉敘事策略》[J].《青年記者》，2012（5）：59-60

④李亞，《論〈舌尖上的中國〉的受眾接受與認同》[J].《新聞愛好者》，2013（10）：19-21

（作者：重慶大學新聞學院研究生）

責編：姚少寶