詠春排骨米飯創始人：東西不好吃，其他都是扯淡！

詠春排骨米飯，作為一個從去年7月底剛成立的排骨米飯品牌，雖然業績卻令同行震驚——單店年銷售額近200萬，盈利能力為行業平均水平的2.5倍。每天飯口，無論刮風下雨、無論節假周末，都是顧客盈門！青島是排骨米飯的發源地，但群龍無首，各成一味。詠春排骨米飯因其選材考究精良、工藝精湛獨特、骨香不柴不膩，成為業界黑馬，隱有成為行業翹楚之勢。

一、唯一的“原味骨香”排骨米飯

我出生于青島膠南一個農村，十幾年前來到浙江義烏，之后進了一個養生餐飲企業。因為做餐飲，我對整個快餐行業一直有關注。

青島除了海鮮，其實也有別的好吃的，排骨米飯就是其中一例，其歷史可追溯到百年之前。在青島，排骨米飯一直很火，還被評為青島市的“十大風味名吃”。排骨米飯大熱的理由是：亦菜亦飯、老少咸宜、男女均食，可以當正餐，也可作快餐。

兩年前，我發現排骨米飯有個似乎是拐點的萌芽，其中有兩件事情讓我特別受啟發：

第一、我一直認為市場上現有的排骨并不是排骨，用行話來說，它們就是大料加醬油路線。大料味濃，原骨香淡。吃久了，會讓人們覺得排骨就是這樣。

第二、詠春排骨，足量美味，只為滿足你的胃！

我認為這就是機會！我們決定主打“原汁原味骨香”，用軟實力來搶占排骨行業一席之地。力爭在業內做一匹有良心的矯健黑馬！

我們還順應了餐飲業的發展趨勢，那就是健康，放心，回頭。創業要順勢，沒有什么比順勢更重要。整個食品行業的勢就是健康。詠春排骨堅持健康理念。

二、把單品做到盡量極致！

做排骨其實比燉肉難得多，根本不是一個檔次。做燉肉，只要食材好、新鮮、冷鏈不斷，每個人都能做出很好吃的肉，差別可能只是上面的表面工藝問題。可是排骨不是，同樣的配方，濕度不同，溫度不同，水質不同，原料不同，做出來的排骨的口味就會完全不同。

為了保證品質和口感，大米，我們選的是黑龍江大米，排骨用的是得利斯集團的。大家聽著可能覺得沒什么，但實際上里面的差距很大。先說大米，很多同行用的都是南方的，南方水稻一年兩季，但味道和口感都不如東北大米，所以價格便宜；再說排骨，青島大多數同行只為追逐更大的利潤空間，基本用的都是河北、臨沂等地的排骨，我們堅決不用。為什么？當然是因為品質，一些內幕性的東西我不方便多說，幾年前全國媒體都曾曝光過豬肉方面的問題，大家可以去網上搜搜。我的同行們也都知道里面的門道，但和得利斯集團相比，河北、臨沂等地的排骨價格便宜，成本上相差一大截。

店里所有的原料，都是精挑細選的，甚至連水都是。排骨和米飯都是當日煮制，隔夜的排骨還在賣這件事情是絕對不可能發生在詠春的。所以，有些回頭客來晚了沒吃到，就慢慢傳出詠春排骨限量賣的消息，其實是為了保證品質，不能煮的貪多，這就類似大鍋菜和小灶炒的道理。

再說說工藝，《青島晚報》曾以“排骨米飯還敢吃嗎？“的報道，揭露排骨米飯違規使用脫骨劑、嫩肉粉、亞硝酸鹽等添加劑的黑幕。加這些東西，就是為了讓排骨味道更鮮美，色更好看，這是業內人都知道的秘密。實際上，用傳統的調料也能做到的，但是成本就提高了，而且耗費的時間也長。詠春排骨米飯，從來不添加這些東西，人們吃一次就能感到我們的原汁原味、與眾不同。雖然成本增加，但我們可以薄利多銷。

我們做排骨，希望有一天任何一個人說到排骨，就想到詠春。詠春目前只有三四家店，但這么快就被那么多顧客認可的原因就是——我們用良心把排骨這個單品做到了盡量極致。 目前門店的營收90%是來自回頭，70%來自于軟實力（口碑傳播、自媒體營銷等）。

三、營造口碑引爆點！

去年7月8號，我們的第一家門店開業，地址在青島黃島區膠南。選膠南三沙路這個地點的很重要一個原因是，這是一個人流大和工廠多的地方，在那邊上班的人，他們都是盼望有一家放心、美嘴、吃飽、回頭、性價比高的快餐！

我們早期并沒有做太多市場營銷宣傳，更多的在店里給顧客最好的干凈足量和美味。

我們從開店的第一天起，就開始用良心來管理采購原物料以及商品搭配，還會分析每個時段來客數、客人點餐種類和顧客消費習慣。

用戶留存信息沉淀是我們下一步要做的，我們前期把公司內部的整套運營的系統都做完，可以確保在門店開了很多的時候，對于數據的分析能夠很精準。我們也會馬上推出會員卡，分析顧客信息。

現在大家都說餐飲O2O，大家都喜歡說什么超出顧客的期待，讓顧客有更多的參與感。但是我們做餐飲的人，本來就應該滿足客戶的期待，本來就應該知道客戶想要什么。

現在大家也很喜歡說傳統行業要有互聯網思維。但是對于互聯網，我們的態度是不斷學習、傾聽客戶的意見，但我們不會完全按照客戶的要求去做。因為客戶不斷在變，我們會從客戶的反饋中不斷去沉淀消費者。但是餐飲行業最重要的還是一點，東西不好吃，其它什么都是扯淡！做餐飲，就是做良心！