好醋標(biāo)準(zhǔn)：搖一搖泡沫細(xì)膩

醋是家家必備的調(diào)味品。只要記住以下7個標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)，就能買到一瓶貨真價實(shí)的好醋。

1.瓶身上有“釀造”字樣。釀造醋一般都會在瓶身上，用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字，沒有則一般是勾兌醋。

2.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187。這是國家關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)編號。

3.總酸度較高。一般來說，醋酸含量越高，醋的質(zhì)量就越好，抵抗細(xì)菌污染的能力更強(qiáng)，更易于保存。

4.質(zhì)地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對于沒有添加增稠劑和焦糖色素的陳醋來說，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗(yàn)還是適用的。

5.搖一搖，泡沫細(xì)膩、消退得慢。用手搖醋瓶，含有蛋白質(zhì)、糖等營養(yǎng)物質(zhì)較多的醋，能產(chǎn)生更加豐富、細(xì)膩的泡沫，而且消退時間也較長。

6.嘗一嘗，口味醇厚不刺激。醋的味道如果柔和而且風(fēng)味醇厚、不刺激，至少說明其大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達(dá)到同樣的效果，難度比較大，成本也較高。

7.價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。