烘烤工藝改進對煙葉質量的影響

摘要：為了探明密集烤煙房配套的烘烤工藝，依據現有烘烤理論設置改進的烘烤工藝.以常規烘烤工藝為對照進行了烘烤比較。結果表明：與常規烘烤工藝相比，改進的烘烤工藝成熟度和葉片結構有所提高，總的外觀質量較好；總糖、總氮、煙堿、蛋白質的含量及總糖與還原糖的差值有所降低，煙葉化學成分更為協調；改進的烘烤工藝階段簡單，操作方便.煙葉烘烤后，比常規烘烤工藝烘烤的煙葉橘黃煙、上等煙、上中等煙比例分別增加3.38、4.74、2.03百分點，鮮干比提高0.03，均價提高0.53元/kg；各部位煙葉的香氣物質總含量有所提高。

關鍵詞：烤煙；烘烤工藝；外觀質量；化學成分；經濟性狀；香氣物質

中圖分類號： TS44+1 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）07-0279-04

收稿日期：2013-10-31

基金項目：國家煙草專賣局項目 （編號：3300806156）。

作者簡介：張豐收（1982—），男，河南開封人，碩士研究生，主要從事煙草調制生理研究。E-mail：zhangfengshou521@163.com。

通信作者：程傳策，副教授。E-mail：chchce@sina.com。烘烤是烤煙生產中的關鍵環節，煙葉的烘烤質量受鮮煙葉素質、烤房性能與烘烤工藝的制約。烤房的結構不同，其性能、烘烤效果也不相同[1]，烘烤設備和烘烤工藝要相互適應，才能發揮先進設備的功用，烤出優質煙葉。過去中國對自然通風氣流上升式普通火管烤房配套的烘烤工藝的研究較多，形成了適應普通烤房的低溫低濕法烘烤工藝、五階段烘烤工藝、三階段烘烤工藝等。隨著中國社會經濟的發展及烤煙種植技術的不斷提高，推廣應用密集烤房或提高烤房的供熱、排濕設備的機械化、自動化程度越來越受到重視[2-9]。然而，把適應于普通烤房的烘烤工藝直接用于密集烤房和提高了機械化、自動化程度的烤房，已限制了先進設備功能的充分發揮和煙葉質量的提高。或者說，現有的烘烤工藝已不能滿足先進烤房建設發展的需要，對相配套的烘烤技術進行有益的探索極為迫切。為此，筆者開展了自動化加熱排濕烤房配套的烘烤工藝探索，為中國自動化烤房的建設發展提供烘烤指導。

1材料與方法

1.1試驗時間與地點

試驗于2012年在廣西富川縣朝東鎮銅石村進行。

1.2供試材料與方法

1.2.1供試品種云煙87。

1.2.2試驗地供試煙田連片成方、地勢較平坦，土壤肥力一致，共13.33 hm2。烤煙移栽期和田間管理措施一致，種植密度1 100株/667m2，營養正常，單株有效留葉數20張。

1.3試驗設計

1.3.1試驗處理設置T1（對照）：常規烘烤工藝（表1）；T2（處理）：改進烘烤工藝（表2）。

1.3.1.1編煙使用1.5 m長的煙竿，下部葉和含水量大的煙葉每竿編煙156片，中上部葉和含水量小的煙葉175片。每竿煙重量12.33 kg；使用煙夾夾煙時，要使煙夾飽滿夾緊。編（夾）煙不得過量或欠量。

1.3.1.2裝煙裝煙竿距12 cm，每房裝煙445竿，總重量5 486.85 kg。

1.3.2供試煙葉各試驗處理采用同一煙葉品種，煙葉同時采摘，同時裝炕，確保煙葉部位、成熟度均勻一致。下、中、上部煙葉分別以第5～6片、第11～12片、第15～16片葉位的煙葉為代表作為試驗樣品煙葉，其烤次分別為烤房的第2烤、第4烤和第6烤。

3結論與討論

烤房與鮮煙葉質量、烘烤工藝的優化組合，對烘烤環境溫度、濕度、時間調控，實現煙葉烘烤中水分動態和物質轉化的協調，達到最終將煙葉烤黃、烤干、烤香的統一[12-13]。此項研究的結果與上述理論相吻合，改進的烘烤工藝可提高煙葉的外觀質量和改善煙葉的內在品質。

改進的烘烤工藝能使烤煙房頂棚過多的水分回轉到底棚，彌補了掛置在烤以前煙房底棚煙葉失水過多、煙葉變黃不充分和頂棚空氣水分含量過多、煙葉失水太少、變黃后干燥定色慢的缺限，協調了烤煙房上下棚溫濕度的平衡，縮小了烤煙房上下棚煙葉烘烤變黃、干燥的時差，提高了煙葉的整體烘烤質量，所以，設置的烘烤工藝階段少，比三階段烘烤工藝還少4個小階段。

改進的烘烤工藝比常規烘烤工藝快，煙葉在烘烤中水分蒸發快，易干燥定色，因而設置改進烘烤工藝的濕球溫度比常規三階段工藝還偏高1 ℃左右，才能保證煙葉烘烤中水分變化和物質轉化的協調，讓煙葉充分變黃，內含物質充分轉化，烘烤后提高了煙葉的整體烘烤質量。

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