醉戀法國—葡萄酒專業成留學新寵

特約撰稿_馬寧 發自法國第戎市 編輯_王 楠 供圖_Getty

醉戀法國—葡萄酒專業成留學新寵

特約撰稿_馬寧 發自法國第戎市 編輯_王 楠 供圖_Getty

法國葡萄酒專業分為技術性專業和非技術性專業，前者研究如何釀造出美妙的葡萄酒，后者旨在如何更好地把葡萄酒推向不同的消費市場。如果想和法國來場高效無悔的醉戀，首先得選對方向。

中國富人們鬧了個國際笑話：中國一年消費的拉菲比拉菲全年的產量還高。先不論土豪們日益增長的身份彰顯需求與品味鑒賞力之間的矛盾，起碼這件事表明中國富人們正努力向貴族靠攏，企圖拿葡萄酒洗掉自己的暴發戶氣息。但要真正形成葡萄酒文化，還需要一大批懂酒、愛酒、會釀酒、會賣酒的人，而這也催生葡萄酒專業成為近年的留學新寵。

要學葡萄酒專業，毫無疑問得去法國。法國出產全世界最好的葡萄酒人盡皆知，葡萄酒堪稱法國人的血液，而最負盛名的葡萄酒產區第戎，就是法國的貴族城市。

在介紹葡萄酒相關專業之前，我們要了解法國的高等教育體系，一般與之相關的學校有兩類：公立綜合大學，或者高等專業學院。本文所介紹的都是碩士階段的學位。

如何釀酒和如何賣酒是兩碼事

個人覺得選擇這類專業前非常重要的一點是弄清楚自己的未來發展方向。簡單地說，葡萄酒類專業分兩大類，即技術性專業和非技術性專業。技術型專業，也是與葡萄酒釀造、種植學相關，一般需要理工科背景，如生物類專業；非技術性專業不需要理工科背景，與貿易、管理相結合（比如我念的學位）。

前者的重點是專注于葡萄植株與葡萄酒本身，研究不同葡萄品種的特性，與土壤、地理環境相關，并與葡萄酒釀造工藝相結合，品酒課程，外加管理等綜合類課程，旨在于“如何釀造出美妙的葡萄酒”。 這類專業一般畢業以后的主要工作方向是釀酒師，酒窖管理、技術研究、實驗室類。要注意的是，一般這類專業的學習研究對象都重點在本國的產區與葡萄酒，專業性非常強，所以如果是在法國學的釀酒師專業，肯定是受法國葡萄酒和環境影響較多。一般是法語授課，語言能力要求高。

非技術性專業的重點非常不一樣，一方面除了葡萄酒的種植釀造的基礎知識外，還需要學習包括所有葡萄酒新世界舊世界國家的產區，地理環境、品種以及特性，不同酒的風格、品酒、市場發展趨勢等等，一般學校都會安排學生去不同的產區參觀學習一段時間。另一方面重要的是與之相關的營銷與管理課程，針對不同消費人群做出相應的策略，旨在于“如何更好地把葡萄酒推向不同的消費市場”。這類專業的就業面相對廣泛，而且根據不通過學校的教學宗旨，所學專業的重點會不盡相同，所以按照個人知識和閱歷情況不同諸如品酒師、葡萄酒記者、進出口商、酒類會展、培訓講師、葡萄酒旅游等等相關行業都可以涉及。這類專業英語、法語授課都有。

當然專業并不會絕對限制了發展方向。但是根據個人經驗，有一些葡萄酒專業的學生選擇了自己的專業之后發現教學重點與自己當初的設想差別很大，從而換學校或者畢業后繼續念另一個學位。如果不想浪費時間或者預算，個人還是建議選擇專業之前認真考慮一下方向問題。

除此之外，還有一些是職業培訓學校，沒有學位，是一項職業認證，但這類學校經常是有產區的官方協會下屬的，所以認證通常在業界有很高的權威性。如勃艮第官方酒業協會BIVB下屬的L’école des vins du BIVB. 現在國內葡萄酒圈的權威人士中有不少就是畢業于這所學校。

技術型專業與學校介紹

國家釀酒師文憑

Dipl?me National d’oenologue (DNO)

錄取要求：有生物、農學或化學類本科背景

授課語言：法語

DNO文憑在法國只有為數不多的幾所學校有權授予，很多法國酒莊家族的子女都會攻讀這個文憑。其中最著名的是波爾多二大葡萄酒學院和勃艮第大學葡萄酒學院IUVV。

01 波爾多二大葡萄酒學院 Université Bordeaux-II Segalen

02 勃艮第大學葡萄酒學院 IUVV: Institut de la vigne et du vin Jules Guyot

03 蘭斯大學 Université de Reims Champagne-Ardenne

04 蒙彼利埃一大 Université Montpellier I

05 蒙彼利埃高等農學院 SupAgro Montpellier

06 圖盧茲高等農學院 ENSAT: Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse

07 圖盧茲三大 Toulouose III-Paul Sabatier

農學工程師種植釀造方向

Ingénieur agronome option viti-oeno

錄取要求：來自Supagro的工程師二年級學生

授課語言：法語

08 西部農校聯盟（雷恩，波爾多，蒙彼利埃，巴黎高科農學院，圖盧茲）Agrocampus Ouest (Centre de Rennes; Bordeaux; Montpellier; Agroparistech; Toulouse)

農業工程師種植釀造方向 Ingénieur agricole option viti-oeno

授課語言：法語

09 昂熱高等學院 Ecole supérieure d‘Angers

10 里爾高等農學院 ISA Institut supérieur d ’Agriculture de Lille

11 羅納-阿爾卑斯農業與食品高等研究院 ISARA: Institut supérieur d’Agriculture et d’agro-alimentaire de Rh?ne-Alpes

葡萄種植和釀造工程師

Ingénieur de la filière viti-vinicole

12 羅納-阿爾卑斯農業與食品高等研究院 ISARA: Institut supérieur d’Agriculture et d’agro-alimentaire de Rh?ne-Alpes

13 敘茲拉魯斯葡萄酒大學 Université du vin de Suze La Rousse

非技術類學校（商業管理類）與專業介紹：

在葡萄酒管理類專業的商校中，最出名的是勃艮第地區的第戎高等商學院CIVS專業（全法第一，世界第三，僅次于美國加州Davis和意大利SDA）和波爾多地區的波爾多國際葡萄酒學院INSEEC的葡萄酒市場及管理碩士專業。

01 第戎高等商學院-葡萄酒與烈酒學院 ESC Dijon Bourgogne- School of Wine &Spirits Business

葡萄酒及烈酒國際貿易碩士

(CIVS)Ms Commerce International des Vins et Spiritueux（法語授課）

葡萄酒商業碩士MSc Wine Business （英語授課）

葡萄酒管理碩士MSc Wine Management （英語授課）

02 法國高等商學院-波爾多國際葡萄酒學院 BIWI (Bordeaux International Wine Institute) de l’INSEEC

葡萄酒市場及管理碩士 Wine Marketing et Management （英語授課）03 波爾多管理學院-KEDGE商學院BEM-KEDGE Business School

葡萄酒及烈酒管理碩士 MS Management des Vins et Spiritueux (MVS)

04 波爾多農業科學院 Bordeaux Sciences Agro

葡萄酒產業管理專業碩士Mastère Spécialisé Résponsable de domaine viticole

（作者為法國第戎高商葡萄酒管理碩士生，《留學法國全攻略》編委。）