科技創新和食品質量與安全專業建設

汪薇　白衛東　陳海光

[摘 要]本文闡述了在食品質量與安全的專業建設中，應注重科技創新，培養創新人才以適應社會發展的需要。加強食品安全管理，保證食品質量與安全，離不開具有食品質量與安全知識的專業人才和掌握創新科技的人才。

[關鍵詞]食品質量與安全 專業建設 科技創新 創新人才

[中圖分類號] G642 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）04-0094-03

一、食品質量與安全專業的現狀

食品質量與安全問題是關系國計民生的重大公共衛生問題，直接關系人民群眾的身體健康和社會穩定。隨著食品國際貿易日益增加，食品質量與安全問題嚴重關系到我國農產品、食品在國際市場上的競爭力和國際形象。但是，近年來由于種種原因，瘦肉精、假綠色豬肉、劣質奶粉、毒豆芽、回鍋油、染色饅頭等食品質量問題層出不窮。“民以食為天”，食品質量與安全已成為社會普遍關注的焦點。要加強食品安全管理，保證食品質量與安全，離不開具有食品質量與安全知識的專業人才。

正是在這樣的背景下，我國政府以高瞻遠矚的戰略眼光，在教育部的批準下，首先在西北農林科技大學增設了食品質量與安全本科專業。隨后，許多農業院校及原來具有食品相關專業的理工科院校紛紛增設了食品質量與安全專業。經過近十年的建設和發展，全國已有幾十所院校設置了該專業，培養了大量的食品質量與安全專業人才。各院校對該專業的培養目標因其各自學科背景的不同而存在差異，在專業課程體系設置方面，由于各高校所依托的學科背景不同，對當前食品質量與安全人才的培養目標和培養方案也存在一定的差異。分析各校在該專業中的課程設置情況，其基本思想均是把食品產品的檢驗分析和質量控制作為學習的重點，而忽略了食品生產中的安全控制和預防管理。

廣東省有眾多高校開設了食品質量與安全專業，僅廣州市就有華南農業大學、暨南大學、華南理工大學、仲愷農業工程學院、廣東藥學院等六所院校設置該專業。因此，畢業生面臨的就業壓力嚴峻，為此，我校食品質量與安全專業迫切需要積極探索和實踐，培養創新人才，形成自己的特色和優勢。

二、科技創新與創造性思維

創新是科學的本質，也是科學的靈魂。科技的進步和社會的發展，都要求人們不斷探索，不斷開拓，有所發現，有所發明，有所創造，有所前進。正處在攀登科技高峰征途的教育者，更應該發揚創新精神去建設食品質量與安全專業。

創造性思維是智慧的源泉，主要包括以下四個階段：

第一，準備階段，即發現、提出問題，并根據已有知識對問題進行初步理解與加工，然后廣泛地收集各種相關信息或資料。

第二，醞釀階段，即應用現有的理論與技術去理解新問題，這是創造性思維非常重要的階段。

第三，豁朗階段，這是創造性思維的關鍵階段。即突破傳統觀念和思維定勢的束縛，提出新觀點、新方法、新意象，并形成新理論、新技術、新產品。

第四，檢驗階段，即將所產生的新理論、新技術、新產品經過檢驗、鑒定，確定它的價值。

三、食品質量與安全專業建設的創新

（一）建設具有創新性的高素質教師團隊

胡錦濤同志在慶祝清華大學建校100周年大會上的重要講話強調指出，要把加強教師隊伍建設作為教育事業發展最重要的基礎工作來抓，造就一支師德高尚、業務精湛、結構合理、充滿活力的高素質專業化教師隊伍。食品質量與安全專業建設離不開具有創新性的高素質教師團隊。要定期派一些精英老師到相關國內外知名院校進行研究訪問，或者邀請其他高校的優秀人才來校交流。還可以聘請大中型企業的管理者與青年教師進行交流，了解企業在實際生產中遇到的棘手問題，提高追蹤學術前沿的能力。此外，充分發揮學術團隊在專業教育中科研、建設和在改革中的作用，組建學術團隊、進行內部交流。利用目前我省實施的“省部科技特派員”計劃，積極聯系青年教師與企業實施對接，派出科技特派員，實現高校與企業的人才對接，推動建立產學研結合長效機制等多種形式來提高科研能力。

（二）實踐性教學要創新發展

實踐是創新的基礎，實踐性教學是專業課程體系的重要組成部分，它可以培養學生的實踐和動手能力，還是讓學生開拓創新、理論聯系實際的能力得到提升的重要方法和途徑。

實驗教學中也要進行改革，將本專業的實驗課程分解成食品分析技術、食品安全控制技術、化學與工藝學綜合實驗、質量檢驗技術等四門實驗課程，鍛煉學生的動手能力。在平時實驗中，采用技能訓練型模式，即在教師講解完實驗原理之后，提出實驗任務，要求學生自己設定實驗方法，并設計相應的實驗操作步驟，完成任務。實驗結束后，老師和學生同時對實驗的實驗方法和最終的實驗結果進行點評。這種模式的教學，不但可以大大激發學生的學習興趣，鍛煉學生提出問題、思考問題和解決問題的能力，同時可以提高學生面對挫折的心理素質。而且經過這樣一番動手和思考之后，學生對知識的理解更加深刻。對于高年級的學生可開設綜合實驗，而實驗內容可以結合當前的食品質量與安全問題，這樣不僅讓學生有深入的參與感，激發了他們的內在動力，還給學生提供了大量的思考與探究的機會，能讓學生將平時所學的理論知識真正用于實踐。這樣，不僅能促進高校的實踐教學改革，還有利于培養綜合應用型高素質人才。

生產實習基地建設出現的問題：首先，積極開拓食品生產企業和食品質量監督檢驗機構，要涉及綠色無公害、有機食品的監察、檢測和認證機構還有食品生產企業ISO、GMP和HACCP體系認證機構等實習基地，多多組織學生到實地進行生產實習和參觀，使學生能接觸生產實際情況，熟悉并了解從食品原料到成品的整個生產、加工、流通和消費的過程，從而能更好地從實際出發來面對食品質量與安全問題。

（三）創新的課堂教學

創新需要有濃厚的興趣。曾獲1958年和1980年諾貝爾化學獎的英國生物化學家弗·桑格也說到：“要想真正在科學領域有所成就，你必須對它有興趣，你必須做好進行大量艱苦工作和遇到挫折時不會泄氣、繼續鉆研的思想準備。”感興趣才會激發好奇心，才會傾注更多的關愛，才會發揮創造潛能，創新更需要大膽的質疑和標新立異。在專業課的課堂教學中，目前，大多是完全采用照本宣科講解概念性、敘述性的內容，這樣不注重授課技巧的形式，很容易讓學生感覺內容枯燥乏味，難以調動學生的學習積極性，更談不上對所學知識進行深入探索和應用了。經過實踐證明，靈活采用不同的教學模式，因材施教地進行授課，不但可以吸引學生的注意力，還能充分調動學生的學習積極性，提高學習效率。

以主題探究型模式為例，教師在講完基本的知識點之后，可以將拓展內容設定主題項目，讓學生查閱資料，上臺演講。這種教學模式可以幫助學生拓寬知識面，了解和掌握更多的課外知識和信息，還可以培養他們主動研究、發現和解決問題的能力，鍛煉其創造力。又如：案例教學型模式，以學生為中心，以學生主體實踐活動為主，以培養學生創新素質。由于很多專業知識是來源于生活，因此，可靈活運用生活事例，引導學生運用所學的理論對其加以解釋，這樣學生能活學活用，深入理解所學知識，不僅有利于學生主體作用的發揮，還有利于改革傳統教學方式。

（四）創新人才的培養

創新離不開對已有成果的批判與繼承。科學創新是科學繼承和科學積累的結果。當代社會的創新人才，是立足于現實而又面向未來的創新人才，是富于獨創性，能夠提出、解決問題，開創事業新局面，對社會物質文明和精神文明建設作出創造性貢獻的人。他們是人類優秀文化遺產的繼承者，是最新科學成果的創造者和傳播者，是未來科學家的培育者。

因此，教育者要從教學內容、教學方法、教學手段上培養學生獨立思考問題的能力、批判思維能力和創新意識，才能讓學生真正發揮主體作用。除了在理論和實踐教學中采用靈活的方法激發學生的創新性之外，還可以通過精品課程網站的建設，給學生提供一個平臺以便自主學習和協作學習，激發學生的積極性，提高學生的自主學習能力，這對于本科生素質的培養是至關重要的。在空余時間中，學生能夠重復利用時間，瀏覽網頁查找知識、進行探究，拓展和豐富自己的知識面，同老師和同學進行交流互動，從而提升知識層面。這樣教師能夠輕松掌握學生的學習動態、進行同步指導，根據學生的學習興趣提供相關的學習資料，引導學生進行更深入的學習。這種學習手段與課堂教學相互補充，可以使該課程的教學取得切實的效果，使從前那種以教師為中心的課堂教學結構得到根本性變革，從而使教師主導作用得到充分發揮，又可以體現學生主體地位，充分發揮學生的主動性、積極性和創造性。

四、結語

食品質量與安全是人類生存與健康發展的一個永恒的主題，它在不同的社會經濟發展階段具有不同的特征，故而對食品質量與安全人才的需求也在不斷地發生改變。作為教育者，要不斷創新，不斷探索，不斷實踐，為國家食品質量與安全戰略培養更多、更優秀的專業人才。他們應該具有堅實的基礎理論、豐富的科學知識、嚴謹的治學方法，并勇于探索未知領域；同時，他們還應該具有良好的科學道德和為真理獻身的精神。擁有了這樣一批食品質量與安全專業的人才，不僅能促進食品質量與安全專業的穩定健康發展，還能大大降低甚至杜絕國家食品質量與安全問題的發生，促進社會和諧健康發展。

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[責任編輯：左 蕓]