不同品種雞蛋礦物元素含量的比較研究

葛慶聯，高玉時，蒲俊華，張小燕，唐修君，唐夢君，施祖灝，陳大偉

（中國農業科學院家禽研究所，江蘇揚州225003）

礦物元素是構成機體組織的重要物質，是人體不可缺少的營養元素。因為它是維持生命及正常新陳代謝所必須的物質，但人體自身不能合成，必須要從食物中獲得[1]。雞蛋除含有優質的蛋白質和維生素以外，還富含多種礦物元素。雞蛋價格低廉，消費量較大，是人體礦物元素的重要來源之一。因此，測定雞蛋中礦物元素含量有著重大的現實意義，它不但讓消費者了解雞蛋中礦物元素的含量，又可為蛋雞飼料生產提供必要的參考數據[2-3]。本試驗測定了8個蛋雞品種全蛋中鈣、磷、銅、鐵、鋅、錳、鎂、硒的含量，并比較不同品種雞蛋在各種礦物元素方面的差異。為人們根據自身需要，合理選購雞蛋提供一定的科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗抽取同日孵化、同日出雛的羅曼褐、京紅、海蘭褐、新揚褐、海賽克斯褐、伊莎褐6個品種的商品代以及蘇禽青殼、文昌雞，總共8個品種的雛雞各300只，采用相同日糧及飼養管理方式進行飼養。在300日齡抽取雞蛋各30個編號進行營養成分和礦物元素測定分析，全程采用半開放式雞舍、雙層階梯式種雞籠飼養，自由采食和飲水，自然通風，飼糧的主要成分及營養含量見表1。

1.2 儀器與試劑

儀器：AA800型原子吸收分光光度計：美國PE公司生產；AFS-8220型原子熒光光度計：北京吉天公司生產；鈣、銅、鐵、鋅、錳、鎂空心陰極燈：北京有色金屬研究總院；Lambda25紫外分光光度計：美國PE公司生產。試劑：Ca、P、Cu、Fe、Zn、Mn、Mg、Se標準溶液：德國Merck公司，硝酸、雙氧水、鉬酸銨、偏釩酸銨均為分析純，實驗用水為超純水。

表1 日糧的營養水平表Table 1 Ingred ient and nutreht level of line's diets

1.3 測定項目及方法

1.3.1 樣品前處理

將雞蛋去除蛋殼，蛋清和蛋黃混合勻漿后，精確稱取0.6 g左右于聚四氟乙烯消化罐內，加入5 mL濃硝酸，1 mL雙氧水，待反應泡揮發后密閉，置CEM微波儀消解冷卻后取出，置精確控溫電熱消解器140℃加熱趕酸1 h，冷卻轉移定容至50 mL容量杯，其中測定鐵銅錳鋅鎂用超純水定容，測定鈣用氧化鑭溶液定容。測定硒用消化液趕酸至溶液近干，用6 mol/mL鹽酸2 mL溶解，冷卻轉移定容至25 mL，進行礦物元素測定。

1.3.2 樣品測定

鈣、鎂、鐵、鋅：處理好的樣品用原子吸收光譜儀火焰法測定，儀器測定條件見表1；銅、錳用原子吸收光譜儀石墨爐法測定，儀器測定條件見表2。

表2 原子吸收火焰法儀器工作條件Table 2 Work condition of atomic absorption flame instrument

硒用原子熒光光度計測定。磷用紫外分光光度計測定。鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅分別依據國標GB/T 5009.92-2003《食品中鈣的測定》GB/T5009.90-2003《食品中鐵、鎂、錳的測定》、GB/T5009.13-2003《食品中銅的測定》、GB/T5009.14-2003《食品中鋅的測定》進行測定。硒依據GB/T 5009.93-2003《食品中硒的測定》進行測定；磷依據GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測定》進行測定。

表3 原子吸收石墨爐法儀器工作條件Table 3 Work condition of atomic absorption furnace instrument

1.4 數據處理

試驗數據采用SPSS18.0軟件進行數據統計分析。數據以平均數加減標準差形式表示，采用Ducans進行均數間的多重比較。

2 結果與分析

2.1 不同品種雞蛋中常量礦物元素含量比較

不同品種雞蛋中常量礦物元素含量比較見表4。

表4 不同品種雞蛋常量礦物元素含量比較Table 4 Compare of major mineral elements in different layer breeds egg

由表4可見，8個品種雞蛋常量礦物元素中鈣含量最高，磷、鎂次之。8個品種雞蛋鈣元素含量最低的是羅曼褐，為307.45 mg/kg，最高的是海蘭褐，為397.08 mg/kg，但彼此間無顯著差異。磷元素含量以新楊褐含量最低，為0.14%，而以蘇禽青殼含量為最高，為0.22%，其中新楊褐與京紅、海賽克斯褐無顯著差異，與羅曼褐、蘇禽青殼呈極顯著差異。鎂元素的含量在各品種雞蛋間無顯著差異。

2.2 不同品種雞蛋中微量礦物元素含量比較

從表5可見，8個品種雞蛋微量礦物元素中鐵的含量最高，鋅、銅、錳次之，硒含量最低。鐵元素、鋅元素和銅元素含量各品種雞蛋間無顯著差異。羅曼褐雞蛋錳元素含量顯著低于海蘭褐和蘇禽青殼，其它各品種雞蛋間差異不顯著。蘇禽青殼和文昌雞蛋硒元素含量顯著高于其它品種雞蛋。

表5 不同品種雞蛋礦物元素含量比較Table 5 Compare of trace mineral elements in different layer breeds egg mg/kg

3 討論

礦物元素作為有機體酶、激素、維生素等生物活性物質的組成成分，參與體內一系列物質代謝過程，起著關鍵的生理生化作用。本試驗結果從總體上看八種礦物元素中，鈣、鎂、鐵、鋅、銅含量在8個品種雞蛋間無顯著差異，這五種元素在人體中發揮著重要的生理功能：鈣、是人體必須的礦物元素，所有的細胞都需要鈣，鈣還是構成骨骼及牙齒的主要成分，鈣營養與體內免疫、神經、內分泌、消化、循環、運動、生殖等十多個系統的功能密切相關。鎂是人體不可缺少的礦物元素之一，它可以輔助鈣和鉀的吸收；鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質物質不可缺少的元素；鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激動劑，兒童缺乏時可出現味覺減退、胃口不佳、厭食和皮炎等；從生理角度來說，銅是一種很重要的金屬元素，不僅是新陳代謝所必需的，同時也是治療許多疾病的一個重要因素。雞蛋中微量元素含量與雞所攝取的飼料有密切關系，Stadelman等[4]和Mabe[5]等的研究結果表明，雞蛋中微量元素的沉積與日糧中微量元素含量及比例直接相關。張楠等[6]發現雞蛋鋅元素的含量與飼料添加量成正。而磷、錳、硒含量在不同品種雞蛋間存在顯著和極顯著差異，磷是人體含量較多的元素之一，它是細胞膜和核酸的組成成分，也是骨骼的必需構成物質。磷元素含量以新楊蛋含量最低，為0.14%，而以青殼蛋含量最高，為0.22%。錳被確定為人類必需微量元素約有60多年的歷史，在體內含量很少，但起著非常重要的作用。硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”，以蘇禽青殼和文昌含量最高，為0.22 mg/kg。本試驗的結果表明礦物元素在多數情況下在不同品種的雞蛋間差異不顯著，也可以說，不同品種雞蛋的礦物元素含量基本相當。雞蛋作為為胚胎發育提供的一個內環境，其所提供的營養物質必須要能滿足胚胎發育的要求，礦物元素是其所需營養物質的一部分，也必須要滿足這一條件，而胚胎發育其所需要的各類營養物質作為同一種類來說應是基本相同的。本試驗的結果可以部分佐證這一觀點。

4 結論

從分析比較的結果來看，8個品種雞蛋礦物元素中鈣含量最高，磷、鎂、鐵、鋅、銅、錳次之，硒含量最低。蘇禽青殼和文昌雞蛋的礦物元素中的錳、硒含量要高于羅曼褐、京紅、海蘭褐、新揚褐、海賽克斯褐、伊莎褐6個品種的商品代雞蛋，鈣、鎂、鐵、鋅、銅含量在8個品種雞蛋沒有顯著差異。總之，8個蛋雞品種雞蛋中所含的各種元素與人體所需是一致的，這可能是它們能成為優良的食品的原因之一。

[1] 杜炳旺,何洋,于家冰,等.貴妃雞雞肉及肝臟中八種礦物元素的測定與分析[J].家禽科學,2008(11):10-14

[2] 陳艷珍,張錄強,宋新華,等.山東7個地方雞品種雞蛋中礦物質元素含量的比較研究[J].微量元素與健康研究,2006,11(23):32-34

[3] 高玉時,葛慶聯,唐修君,等.不同蛋雞品種常規蛋品質及礦物元素含量的比較研究[M].第十五次全國家禽學術討論會論文集，2011:642-646

[4]STADELMAN M J,PRATT D E.Factors influencing composition of the hen’s egg[J].World's Poult sci J,1989,45:247-266

[5] MABEI,RAPPC,BAINMM,et al.Supplementation of corn-siybean meal diet with manganese,copper,zine from organic sourees improves eggshell quality in aged laying hens[J].Poult Sei,2003,82:1903-1913

[6] 張楠,姚軍虎,程妮,等.日糧 Zn、Mn、Cu、Fe含量對產蛋雞微量元素表觀利用率和雞蛋品質的影響[J].西北農業學報,2006,15(6):58-62