放眼全球休閑食品產業讓我們生產出的產品更加營養美味優質

中食協馬鈴薯食品專業委員會會長/王薇

一.世界主要國家休閑食品生產消費

(一)美國休閑食品增長超過整個食品工業

因休閑食品的高利潤，美國休閑食品有著巨大的市場，近年來呈持續增長勢頭，其增長率已達整個食品工業的2倍。由于定義不同，美國休閑食品的年銷售金額從200億美元到500億美元不等。

在美國，雖然消費者仍然用甜和咸的傳統觀念對休閑食品分類，但是其他因素，如是否為健康食品、烹調與否、形狀大小等，已成為消費者選擇的重要因素。休閑食品廠商都把顧客的選擇作為開發產品的重點。對美國休閑食品的發展態勢，業內人士提出三點看法，即：（1）現今休閑食物在正餐出現，認為有近50%的時間休閑食物被視為主食，即薯片等被當作正餐；（2）在運動與游戲時也吃休閑食物；（3）女士們吃得較少。

現代家庭夫婦兩人都上班，常將點心捧于上班路途中當早餐，省下準備早餐的時間。由于休閑食品的方便性，促進了休閑食品的風行，更確認了休閑食品的普及性，消費者使用方便的趨勢會不斷的延伸。

以往休閑食品常在特殊場合享用，現在美國大眾將其視為一種常態。70%的休閑食品是在家中食用，大多數的人希望在電視機前享用，而這些休閑食品大部分是在超市買到的。從1995到1997年低脂食物開始風行，不過由于消費者習慣的多樣化，現今，非低脂食品又有回潮的趨勢。

(二)歐洲焙烤食品市場狀況

1.比利時

比利時焙烤食品的年消費量約為61公斤/人，面包的消費量實際上下降到59公斤，其他食品取代了早餐焙烤食品。對新食品和特制食品的需求已增加，經包裝的焙烤食品的營業額上升。比利時100多家大型焙烤食品廠占得市場。

2.保加利亞

保加利亞人均面包消費量約97公斤，在歐洲仍居第2位，34家大型焙烤食品公司占領了該市場65%，

3.丹麥

丹麥的面包消費量約70公斤/人，約有1，000家手工焙烤食品廠和少量的工業焙烤食品公司，提供新鮮的焙烤食品和冷凍產品，也為焙烤食品店供貨。消費者的購買行為在改變，對于生態和健康產品需求的趨勢也在發展。

4.芬蘭

芬蘭的面包年消費量約51公斤。兩家工業公司和20家大型焙烤食品廠共占80%的市場份額。大焙烤食品店的業務擴大到俄羅斯。780家手工焙烤食品店僅占領16%的市場份額。在芬蘭看到焙烤食品朝向“健康”的發展趨勢。

5.法國

法國焙烤食品行業（手工焙烤食品行市占領了65%以上的市場份額）與歐洲其他國家不同的是，法國政府大力干預基本營養品的價格政策。經濟事務和財政部長Christine Lagarde指示：面包價格的上漲不能大于焙烤食品原料成本的上升。

6.德國

德國焙烤食品的年消費人均約80公斤，該市場的一個特點是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己銷售渠道的大型公司以及純粹的工業焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工業焙烤食品公司共占該市場的80%左右。

7.希臘

希臘焙烤食品的人均消費量約54公斤，約8，000家手工焙烤食品店服務于94%的焙烤食品市場。

8.意大利

意大利人均年面包消費量約55公斤，150家大型焙烤食品公司占領了25%的市場份額，約25，000家手工焙烤食品店占60%以上，約1，000家店內焙烤食品店占12%。傳統種類的面包市場減少，折扣商店明顯增長，對儲存期長的、經包裝的面包需求增加。

9.荷蘭

荷蘭面包的人均消費量約為61.5公斤，這一市場被58家大焙烤食品公司所壟斷，占80%的市場份額；剩余20%的市場份額由2000多家手工制作焙烤食品店占領，發展趨勢是年輕人戶外的消費量增加。

10.西班牙

由于西班牙經濟的快速增長以及購買力的上升，手工和工業焙烤食品行業均在上升。工業生產焙烤食品行業在冷凍焙烤食品方面增長尤其快。焙烤食品的人均年消費量約為58公斤。折扣店進入新鮮焙烤食品中，成為手工制做行業的競爭對手。

11.土耳其

土耳其人是面包消費世界冠軍，人均199.6公斤的年面包消費量在2006年《吉尼斯世界記載》名列前茅。近幾年中，手工焙烤食品店在下滑，包裝焙烤食品的營業額在大幅上升。

12.英國

英國焙烤產品人均年消費量約為50公斤，對新鮮焙烤食品的需求增長，超市中可以看到焙烤店的明顯增長，品牌產品的份額在普通產品中的份額下滑，在高檔產品的份額上升，因為消費者越來越喜歡品牌產品。高檔和健康焙烤食品行業的增長。將來營養和健康（例如低鈉等）的焙烤食品將代表更大需求。

在歐洲該工業的一個共性問題是能源、運輸、原料成本和人工費用的上漲。

（三）日本休閑食品市場

日本休閑食品市場與許多西方國家的市場不同，日本特有的休閑食品，統稱為果子（kashi）。由于西風東漸，日本人對于西式的休閑食品需求量也很大，不過在整體年產量中，西式休閑食品的占有率仍相當低，整體市場以馬鈴薯、玉米、小麥和米的產品為主。

（四）企業成長之路

另有資料顯示，縱觀中國，美國，瑞士日本韓國德國休閑食品企業成長路徑，休閑食品企業成長階段分為：收入迅速增長，品牌力提升，利潤增長遠大于收入增長，具有長久生命力等幾個階段。

2013年發布的世界500強企業中的食品公司前三名瑞士雀巢，英國/荷蘭聯合利華，美國百事企業年營業收入分別為98483.8、65957.9和65492.0百萬美元，其中，百事公司2009年全球銷售收入為432億美元，2012年為近655億美元，增長了51.62%；百事公司食品業務（含休閑食品和其它食品）2009年全球銷售收入為272億美元，2012年為334億美元，增長了22.79%；在中國，樂事薯片產品不斷出新，僅僅2013年，就推出了原汁番茄味和辛香番茄味薯片、意大利攬香番茄味和田園番茄味薯片、太囧芥末蝦球味、野蠻牛仔骨味、蜜心叉燒味和辣嘴藤椒魚味薯片等，引領著休閑食品的創新潮流。

（五）全球經濟一體化中國休閑食品面臨挑戰

我國休閑食品企業盡管發展速度快、數量多，但整個行業的歷史積淀薄，整體實力依然較弱。雖然中國休閑食品的市場規模近幾年一直以幾何級的速度在增長，但面對世界經濟的一體化，我國的休閑食品卻略顯底氣不足。各休閑食品生產企業要想以最快速度縮短與國際品牌之間的差距，需要在產品研發創新和營銷思路拓展上下功夫，這對于處于發展起步階段的中國休閑食品企業而言，無疑是一個巨大的挑戰。

二.休閑食品發展前景廣闊

全球的休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——即低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品。在西方國家，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到青睞，銷售勢頭越來越好，天然健康休閑食品市場持續擴大。

調查數據顯示，58.4%的人對新品牌和新產品興趣濃厚，會經常嘗試。尤其在食品的營養和健康方面，他們更關注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。

(一)休閑食品市場仍將持續擴大

美味與營養健康同樣重要，一是產品品種將進一步豐富，口味更加多元化、風味化、融合化，樣式多樣化、趣味化、小型化，品類細化、系列化，如僅僅一類薯片，就已經成功開發出燒烤味、番茄味、芝士味、原味等多個口味。區域性口味改良，復合性口味增加。消費者對口味選擇越來越傾向于復合化，傾向于“一次性品嘗不同口味”；通過技術創新實現口味的復合化即將各種口味進行多重融合，迎合消費需求；二是原來以溫飽型為主體的食品消費格局，將進一步向風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向轉化，開發健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流趨勢，健康類休閑食品發展潛能巨大。

(二)中高端市場需求旺盛

隨著經濟能力不斷加強，人們在消費時更希望能得到高層次、專業化、個性化服務，甚至期望享受到消費之外的文化。國民消費能力的提升對高端需求的拉動效果十分明顯，使高端休閑食品市場發展旺盛，中國本土高端消費中高端市場的開發也是今后的一個方向。

(三)地域優勢繼續凸顯

今后，中國休閑食品的競爭將越來越趨向于不同區域版塊間實力的較量。依托當地農業資源發展休閑食品，已經成為各個市場發展的主旋律。在這種較強版塊勢力的拉動下，形成企業優勢和地域優勢。

（四）企業優勢品牌日益壯大

今后，中國休閑食品的品牌化道路也將日益凸顯。一些有實力、有品牌的優勢企業必將進一步發展壯大，從而使紅火的休閑食品市場走向規范化。

（五）中低端市場逐步拓展

未來幾年二三線城市和逐漸富裕起來農村人群市場將會成為休閑食品零售新的增長點。

（六）工業化和標準化進一步推進

對食品機械特別是國產食品機械自動化，連續化，智能化需求將進一步提高；相關質量安全標準制定實施管理將進一步加強。

三、共同實現休閑食品產業發展既充滿活力又和諧有序

休閑食品是時尚消費，是錦上添花，是可以為滿足人們美好生活新期待做貢獻的產品，如何迎合消費者需求，成為我們重要課題，我們要在確保產品質量安全基礎上，開拓創新，最大程度開拓和滿足消費者深度需要。

(一)科學準確定位發展策略

根據自身實力與優勢，通過新產品開發、品牌建設和市場拓展，實施差異化戰略，以特色取得市場，吸引消費，建立核心競爭力；也要與時俱進適時調整產品的市場定位，推陳出新；有能力的企業，可進一步進入中高端市場，以期得到更為豐厚的利潤，走出一條穩健、健康、可持續發展的道路。

（二）繼續培育壯大企業品牌優勢

大力支持企業不斷提升發展理念、戰略規劃、能力建設、核心技術、優勢產品、質量安全、人才隊伍、經營管理、資本運作、節能環保、企業文化，營銷服務、綜合效率等水平，培育壯大自主品牌,持續提高企業、產業的市場競爭力和國際地位。

（三）持續創新造福于民滿足消費

在對不同地域不同人群消費者的口味、營養、健康等潛在需求分析的基礎上，以產品口味配方樣式創新、工藝技術裝備創新、包裝規格設計創新，不斷推出新產品，實現原料配料風味質感品式包裝細分多樣化、系列化，美味與營養健康融合一體化、優質化，傳統美食地方特產工業化、方便化，滿足消費者日益提高的多元化和個性化消費需求。

（四）進一步提高產品品質和質量安全控制水平

加強行業相關標準制定和實施，持續提高行業整體質量安全控制水平。嚴格按照國家食品生產標準與規范，包括建立好產品可追溯溯源制度、良好生產規范(GMP)、因素分析及關鍵控制點(HACCP)、IS09001質量認證體系等實施生產，加強企業食品安全教育，提高企業誠信信用和企業家、員工的食品安全意識、責任心，嚴格掌控好從原料生產包裝到流通銷售消費產業鏈各個環節，以安全優質的產品品質贏得消費者的認可度，滿意度和美譽度，培育發展壯大企業品牌，拓展市場，直至成長為國內外優勢品牌。

（五）拓展多種銷售通路加強渠道掌控力度

多方面協同運作市場。可以電視產品廣告宣傳為主的媒體推廣，結合廣播媒介、終端POP設計張貼，可以通過互聯網以電子商務的平臺開展產品銷售活動，可以結合短信互動、網絡游戲植入互動等操作，可以開發休閑餐廳、茶樓、咖啡廳等餐飲終端銷售，也可深入高檔社區，提高目標客戶的關注度，多方面整合協同推廣，實現線上線下對目標市場的廣泛覆蓋，滿足消費者對休閑食品“買得起、買得到、樂得買”需求。

（六）加強節能環保綜合利用資源

加強食品行業能源，資源，環保等領域的關鍵技術創新，堅持資源開發與節約并重，提高食物資源綜合利用水平，提高食品安全技術保障能力，推進清潔生產技術，降低資源消耗，提高食品工業增長的質量，實際促進資源節約型，環境友好型的和諧社會建設。

（七）加強國際交流與世界同進步

以全球經濟一體化的視野，借鑒世界知名企業先進經驗，如創新能力、市場營銷、管理經驗等取長補短，實現企業、產業不斷成長壯大。

讓我們堅定信心和意志，凝聚共識和力量，讓我們馬鈴薯產業和休閑食品產業發展的更加科學穩健持續，讓我們產業發展既充滿活力又和諧有序,讓我們生產出的產品更加營養美味優質，為廣大人民過上美好富足新生活貢獻我們應有的力量，迎接國富民強業興人壽豐富多彩的更大勝利！