理想燴面成就理想人生

陳之秀+陳浩

在北京，有這樣的一家河南燴面店，店面雖然不算大，但因質量不錯，搏得了消費者的口碑。

從1990年到2006年，這十多年間，張進永可以說是過著“動蕩的生活”，一會在這個城市生活，一會在那個城市生活。

理想燴面也包含了張進永自己的個人理想，他的理想是在北京有個自己的店鋪，能在北京立足。

有人說張進永是成功的，但他覺得，不能說是成功，只能說是幸運。

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理想燴面成就理想人生

提到面食，人們會想到北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、湖北熱干面、河南燴面，這是中國享有聲譽的五大面食。然后，隨著環境的改變，一些地方的面食失去了原有的“本味”。不知是技術改良，還是弄虛作假？所以，對有些地方的風味小吃就打了折扣。然而，也有的面食，無論走多遠，依然保持著它原有的“本味”，這需要經營者對“本味”的珍惜和守護。

在北京，就有這樣的一家河南燴面店，店面雖然不算大，但因質量不錯，搏得了消費者的口碑。能把一個小面館經營得風生水起，究竟是怎樣的一個能人呢？帶著對這個面館的好奇，記者決定前去品嘗一次，看看是否如傳言所說，真的那么地道、正宗嗎？

河南燴面是一種富有河南特色的地方名食，有著悠久的歷史；是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國；它是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜的一種類似寬面條的面食。

一碗熱騰騰的西紅柿雞蛋燴面，兩個拼盤的小菜，便是記者的午餐。燴面的湯好、面勁，小菜吃著口感醇厚，既新鮮又美味。餐畢，記者決定了解一下這家店的主人。

農民進城

店主名叫張進永，1971年出生在河南方城縣趙河鄉的一個農民家庭。高中畢業后，在家呆了一段時間，于1990年年初，在一個親戚的介紹下來到北京打工。由于沒有太高文化，只得去北京的一家超聲波電器公司當保安。在當保安的過程中，張進永也常常將一些產品的說明書拿來讀，這樣就可以深入地了解產品。偶爾，當保安的張進永還幫著其他業務員，給顧客介紹產品。老板見張進永比較愛學，也很用心工作，就讓他當了業務員。就這樣，張進永從一名保安變身成了一名業務員，負責推銷產品。

張進永身上有一股農民的特質，肯吃苦，追求上進，不久，公司領導提拔他當了門店經理。這一干就是三年，后來他又被單位派遣到廣州負責采購，又是3年。這樣，他有了往返北京和廣州的兩地生活，直到2004年再次被公司領導提拔為分公司總經理，但也同時派遣到上海開拓市場，直到2006年才回到北京。

從1990年到2006年，這十多年間，張進永可以說是過著“動蕩的生活”，一會在這個城市生活，一會在那個城市生活。期間，張進永在事業和家庭上獲得了雙豐收。他從一個外來的打工者成了一名公司的總經理，還有了自己的車子，并找到一個北京女孩成為他人生中的另一半。有人甚至笑稱他如《都市放牛》那里的一個主角。

市場格局盡管千變萬化，張進永就職的公司仍然在行業中發展前行。然而，有了多年市場銷售經驗的張進永卻選擇了自己創業。這是需要勇氣的。畢竟自己創業就意味著風險，再說，現在的單位薪資高，還相對穩定，但決定了的事情就要義無反顧地做下去，張進永辭職了。他和幾個關系比較好的朋友合伙開公司，做進口咖啡生意。然而，合伙的生意總是有些讓人感覺不舒服，于是張進永想另謀出路。

無獨有偶，一日與朋友聚餐，一個朋友說：“張永進， 你不是喜歡吃燴面嗎，干脆開個燴面店算了。”

經營理想燴面

說者無意，聽者有心，說干就干。張進永開始找地點租房子，去工商所注冊。一路的艱辛也遇到不少，但當看到自己的第一家面館在北京開張時，所有的辛苦都值了。

張進永說：“我的面館為什么叫理想面館，其實是有原因的。當時想了好多個名字在工商所注冊，但都沒有成功，最后想到老家有個理想燴面，結果就報了這個名字，成功了。其實理想燴面也包含了我自己的個人理想，我的理想是在北京有個自己的店鋪，能在北京立足。”

做好河南燴面，就是要傳承家鄉的美食文化。很多人都知道河南燴面，吃過河南燴面的人也不少，但知道河南燴面的一個典故的人應該是少之又少的。

相傳唐太宗李世民在登基前的一個大雪天，患寒病落難于一農家院。農家院的一對母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解餓，但因追兵在后，情勢緊急，老婦人草草將面團拉扯后直接下了湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈。

李世民即位后，整日山珍海味都吃膩了，便想起曾經吃過的那家母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪，以厚加賞賜。后來還真找到了那家母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。

后來，因為四不像極其稀少，覓獵困難，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴面。經御廚、御醫鑒定，其口感滋味和醫用價值都不亞于麒麟面，于是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長盛不衰。

清代八國聯軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴面補身祛寒的功效，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師、御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居河南后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

成就理想人生

如今，張永進的理想燴面已有了兩家，每家都經營得不錯。記者問及他是靠什么法寶取勝的，張永進說，質量和服務。

他說：“我常對我的廚師們說，你們記住，你們做的東西要自己敢吃，如果連自己都不敢吃就是失敗的。同時，在原料上，很大一部分是從老家采購，一小部分是自己去市場采購，調料都是用的大廠家的產品。我的觀點是，盡管店小，但質量要高，包括用的面粉都是雪花粉，不加添加劑，純手工的。有一次，在東大街的店里，一個顧客說我們的燴面肯定是機器壓的，我說今天就讓你看一眼，嚴格說來廚房是不準顧客入內的，我就破例了一次，結果那顧客看了無話可說。我在老家安排了專人負責采購，經營的所有菜品都不加添加劑。涼菜也只是用香油、醬油和醋。”

他說，以前上班拿高薪，有車，手下還有幾十號人，而今自己經營著這兩家面館，有時心里還是有些落差的。那時，跟很多現在的白領一樣，西服革履的，現在，只能在店里忙前忙后，很多時候還得負責跑堂倒水端菜。漸漸地，自己也適應了，畢竟，對于我這樣的外地人在北京是沒有根的，一切都得靠自己努力，好在現在一切都還算滿意吧。

在經營方面，他從來不讓家人參與，而是公私分明，所有事情都親力親為。他認為，這既是對公司負責，也是對家人負責。公私不分，會出很多麻煩。

有人說他是成功的，他覺得，不能說是成功，只能說是幸運。經營餐館的人都知道，很多都需要一年的時間才可能賺錢。而他的燴面館只有最初的三個月不掙錢，以后就賺錢了。因為他把質量當成生命，嚴把了質量關。他肯定地說，我的店從不賣剩面。我就是一心把我的燴面館做好。在這當中，一定要心態平和，生意不好要找自己的原因，生意好了要想到如何繼續保持并平穩上升。

談及下一步的設想，他說：“我經營理想燴面已經五年有余了，我也是一邊探索，積累經驗，最終準備做成連鎖店。現在兩家店面，一方面主營涼菜和燴面；另一方面兼營熟食和一部分老家菜，后者是想將家鄉的味道傳播開去。”endprint