綠豆薏仁 炎炎夏日的補品

陳念萱

我是晚發育早更年的體質，人家是豆蔻年華我卻適值雙十，才遭逢身體荷爾蒙大震蕩期。好不容易有人當我是女生，初嘗禁果，卻莫名其妙地大過敏，眼睛腫脹得張不開，全身發癢，整張臉膨脹成大肉餅，早晨起床撐開眼睛看著鏡子，忍不住大笑，男友說：“我不要你了，還笑！”

急診打點滴吃藥打針，鬧了一整個月未見效，勉強能張開眼睛看人。直到太極拳師父忍無可忍給我針灸，才稍稍舒緩，又命我只吃薏仁，其他葷腥油膩一概禁絕，才終于搞定，恢復了該有的樣子。

每當有人過敏，我就說吃薏仁，只可惜，沒有人真信或照做，因為這家常雜糧，無味無氣，軟綿綿的，誰都不信這會有療效。當年遍覽古代醫案與藥草方劑學，讓我明白了一件事，知識，永遠無窮盡，而病歷是所有從事醫療工作者最好的老師。久病成良醫，說的是至高無上的經驗法則。

童年時期，物資匱乏，家家戶戶都很珍惜資源，到了沒有冷氣與電扇的夏季，唯一的解暑圣品，便是放進一個大冰塊的綠豆湯，由于價廉物美又容易充饑，最受精打細算的家庭主婦青睞，天天吃，整個夏季過后，我得了綠豆恐懼癥。

其實，綠豆湯從來都是受歡迎的，甜滋滋的綠豆棒冰也很討喜。就怕那一大鍋的湯被喝光后，剩下的半鍋豆，無人理睬，又被拿來跟剩飯一起加熱，變成了人人皺眉咽下的早餐，這簡直是炎炎夏日的噩夢。在那個只有雜貨鋪才看得到冰箱的歲月，請別跟我說加糖做棒冰這件事，那是大戶人家的奢侈品。

好不容易擁有自己的廚房后，自己動手做香料綠豆餅，打堅果薏仁糊，玩得不亦樂乎之際，偶而會想起那熱得冒汗揮扇子的夏天，寄人籬下，被火眼金睛地盯著咽下硬邦邦的豆子，讓我幾乎半世紀后都會看到綠豆便心生恐懼。聽聞某男性友人在遵從偏方建議后，連續吃了兩個月的綠豆解火氣，最后：“變得性無能！真的！” 哈哈大笑，綠豆，終于有了可愛的另類面貌。千萬別小看這貌不驚人的綠豆，吃多了，照樣把體型壯碩的男子漢打掛。

在印度這深受波斯帝國影響數千年的國度，豆制品，是生活中不可或缺的糧食，價廉的綠豆，更是尋常百姓家的主菜。一把熬得香稠的綠豆，灑鹽油、香料、香蔥、芫荽后，便能跟米飯一起打發一餐了。在貧窮的尼泊爾，稀釋后的綠豆泥上飄幾葉芫荽，幾乎是餐餐唯一的一道菜了。而墨西哥人聽說中國人的綠豆湯加糖， 驚訝得睜大眼睛：“這怎么吃啊！”是啊！你加油又加鹽還加這么多肉，我怎么吃啊？

世界是奇妙的，我們對同樣的食材，會產生不同的解讀，這完全取決于傳統文化，取決于生活環境的經驗，氣候與土壤經年累月的變化，教會人類許多的生活智慧，卻永遠無法教會人們敬畏的精髓遠非膜拜，而是珍貴無比的“理解”。一但理解了自然現象，身心油然而生的崇敬感，便能告訴你無窮盡的生命秘密。

綠豆餅、薏仁糕或綠豆薏仁餅干，又或者是綠豆薏仁燴飯、綠豆薏仁大鹵面，甚至糖炒或鹽炒薏仁綠豆，泡茶亦或打成米漿，任君天馬行空，高興怎么吃都行。只要記住一個原則，滴水穿石，再柔弱的水，經年累月地滴著，也能攻破無比堅硬的石頭，對人體叢林來說，亦若是。

至于我自己的懶人吃法，便是煮上一大鍋，分裝好進冰箱，隨時取用。早晨可以跟多種水果與核桃、杏仁或腰果之類的果仁一起打米豆漿，中午則拿來跟各種蔬菜切丁拌炒為翠紅炒飯，晚上則熬煮成粥，可以暖暖又涼爽地睡個好覺，這絕對是夏季最解暑的一劑良藥。綠豆性寒涼而薏仁去濕氣，在臺北這濕熱的盆地氣候里，便宜又好吃的綠豆薏仁，絕對是圣品。

朋友來訪，我拿出綠豆薏仁與熟透的香蕉一起打漿，沒有再添加任何東西，卻香甜得比外面買的果汁可口，讓朋友萬分驚訝這果漿竟是一粒糖也沒放。endprint