皖北大學生營養狀況與營養KAP調查研究——以亳州市高校為例

榮曙光

亳州師范高等專科學校基礎教學部，安徽亳州，236800

大學生是國家棟梁之才，他們的體質狀況直接關系到國家的未來［1］。他們是處于青春期后期發育階段的特殊的社會群體，正處于生長發育的重要階段，在這個階段，對各類營養素的需要量都很大［2］。近年來，隨著社會經濟的長足發展，我國大學生的營養狀況也有了很大進步，但是，面對豐富的食物，加上自身營養知識的缺乏，大學生們往往無所適從、不能夠合理地選擇和搭配食物，對營養知識掌握不夠、營養素質缺乏、營養過剩、不重視早餐以及飲食行為、飲食結構不合理等問題越發突出［3－7］。由于豐富而合理的營養對保障大學生的生長發育和身體健康非常重要，因此采取合理的膳食模式、提供平衡膳食是一個十分值得重視的問題。

亳州市地處皖北淮河流域中下游，蘇、魯、豫、皖四省結合部，這里自古就有“南北通衢，中州鎖鑰”的美譽，是國家級歷史文化名城，自商湯建都至今，已有3 700年的文明史。在這樣的地理、經濟和歷史、文化背景下，亳州市高校學生的體質狀況如何？對營養知識的了解、營養健康的態度以及已經形成的營養行為如何？筆者采用問卷調查的方法對該地區大學生的營養狀況進行了調查，找到了男女大學生營養狀況的差異及各自存在的問題，提出了合理的營養干預措施，引導學生掌握更多的營養知識、采取積極的認知態度和形成良好的飲食習慣，為對大學生進行更進一步的營養健康教育具有很好的指導意義。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

隨機抽取亳州師范高等專科學校在校大一至大三的學生為研究對象，共879名，其中，男生230名、女生649名，生源多為該地區學生，能夠反映該地區大學生的營養狀況。

1.2 研究方法

1.2.1 問卷調查法

采用自行設計的、通過信效度檢驗的問卷，采取分層整群抽樣和隨機抽樣相結合的方法進行抽樣，現場發放、回收問卷，剔除無效問卷，以保證抽樣數據真實有效。

1.2.2 數理統計法

用Excel 2003統計軟件對817份有效問卷進行數據統計，并整理、核實后建立數據庫，在此基礎上，利用SPSS 20.0軟件進行統計分析。

2 研究內容

問卷內容包括兩大部分：第一部分為學生的基本信息；第二部分為營養與健康信息，包括營養知識、態度和營養行為。

本文研究依據身高體重指數（body mass index，BMI），作為評價參數。

公式表達：BMI＝體重（kg）／［身高（m）］2

評價標準：BMI大于24.0為肥胖及超重，在18.5～24.0之間為正常，小于18.5為偏瘦。

2.1 大學生營養總體狀況

統計顯示：817名大學生中超重和肥胖的人數有52人，占6.36%；正常人數有609人，占74.54%；偏瘦的人數有156人，占19.10%。

2.1.1 不同性別大學生的營養狀況比較

X2檢驗表明：不同性別大學生在超重和肥胖、偏瘦的組間比較差異有統計學意義，P值均小于0.05。男生的超重和肥胖率顯著高于女生，偏瘦率顯著低于女生（表1）。

表1 不同性別大學生的營養狀況比較

2.2 大學生營養知識得分等級總體狀況

根據前面所述的評定標準，給大學生40道題目的總分劃分等級，統計結果顯示：大學生營養知識得分優秀率僅1.47%，良好率達58.14%，一般率為40.39%。

2.2.1 不同性別的大學生營養知識等級比較

X2檢驗結果表明：不同性別大學生在優秀等級的比較差異有統計學意義（P＜0.05），男生的優秀率顯著低于女生（表2）。

表2 不同性別的大學生營養知識等級比較

2.2.2 大學生營養知識題目得分情況

營養知識部分包括40道題目，利用正確率來描述每一題的掌握情況，正確率越高，反映學生掌握的情況越好。然后采用X2檢驗，比較不同背景大學生對每道題目的掌握情況。

表3顯示，40道營養知識題目的正確率從11.1%～91.8%，其中18道題目正確率低于60%；正確率在60%～80%之間的題目是10道；正確率在80%以上的題目是12道。正確率排序較高的前五題分別是：第14題，Vc含量最高的食物；第8題，提供優質蛋白的食物；第11題，蔬菜、水果主要的營養素；第30題，合理的營養原則；第37題，正確的減肥方式。認知率排序最低的五道題目分別是：第36題，知道《中國居民膳食指南》嗎？第26題，成人每天正常攝水量；第28題，促進對鐵吸收的維生素；第27題，讓人們在夜色中看得更清楚的維生素；第23題，含鈣量較高的食物。

表3 40個營養知識題目的總體得分情況

表4 不同性別大學生每道營養知識題得分情況

2.3 不同性別大學生每道營養知識題得分情況

X2檢驗結果表明：不同性別的大學生對第4題“是否知道‘中國居民平衡膳食寶塔’”、第7題“應吃的最少的食物”、第15題“維生素C缺乏癥的表現”、第28題“促進人體對鐵吸收的維生素”、第31題“含氟牙膏最主要是預防”、第32題“一日三餐中那一餐對人體影響最大”、第34題“下列那種油脂對人體營養價值最高”，共計7道題目的認知差異有統計學意義（P＜0.05）。其中男生對第4題、第15題的認知程度顯著高于女生，其余5道題的認知程度是女生顯著高于男生（表4）。

2.4 大學生營養態度

營養態度部分共包括5道題目：是否贊成“口味比營養更重要”、對有關營養和健康的知識是否有興趣、是否會因為心情決定飲食、是否重視自己的飲食和營養狀況、有沒有用知道的營養知識指導自己的飲食，統計結果分別采用X2檢驗不同背景大學生營養態度之間的差異、頻數描述大學生的營養態度狀況。

2.4.1 大學生營養態度總體狀況

統計數據顯示：在817名大學生中，654人認為“營養”比“口味”更重要，占總人數的80.1%；569人對營養和健康知識有興趣，占總人數的69.7%；188人不會因心情來決定飲食，占總人數的23%；296人重視自己的飲食和營養狀況，占總人數的36.2%；572人將知道的營養知識用來指導自己的飲食，占總人數的70%。

2.4.2 不同性別大學生的營養態度比較

X2檢驗數據顯示：男女大學生對5個營養態度題目的回答有顯著差異（P＜0.05），按題號順序分別進行兩兩比較，不同性別大學生對“營養”與“口感”的重要性的認知差異有統計學意義（P＜0.05），男生選擇“口感”的比率顯著大于女生；對是否會因為心情來決定飲食的認知差異有統計學意義（P＜0.05），女生選擇“會因為心情來決定飲食”的比率顯著大于男生；對是否重視自己的飲食和營養狀況的認知差異有統計學意義（P＜0.05），女生選擇“重視”的比率顯著大于男生（表5）。

表5 不同性別大學生的營養態度比較

2.5 大學生營養行為

共計有4道題目：早餐狀況、常喝飲品的種類、選擇食品的主要考慮和每周吃肉類食品次數。統計結果分別采用X2檢驗男女大學生營養行為之間的差異、頻數描述大學生的營養行為狀況。

2.5.1 大學生的早餐情況

統計數據顯示：在817名大學生中，每天堅持吃早餐的有542人，占總人數的66.3%；有時吃的有199人，占總人數24.4%；很少吃的有51人，占總人數的6.2%；每天不吃早餐的有25人，占總人數的3.1%。

2.5.2 不同性別大學生早餐情況比較

X2檢驗顯示：男女大學生在早餐狀況的總體頻數分布的差異上有統計學意義（P＜0.05），具體在“每天都吃”“有時吃”“很少吃”選擇的比較差異也都有統計學意義（P＜0.05），在“每天都吃”的選項上，男生的選擇率顯著低于女生；在“有時吃”和“很少吃”的選項上，男生的選擇率顯著高于女生（表6）。

表6 不同性別大學生的早餐情況比較

2.5.3 大學生平時常喝飲品的總體情況

統計數據顯示：在817名大學生的常喝飲品中，選擇“茶”的有107人，占總數的13.1%；選擇“碳酸飲料”的有61人，占總數的7.5%；選擇果汁飲料的有89人，占總數的10.9%；選擇牛奶及乳飲料的有87人，占總數的10.6%；選擇乳酸及乳酸飲料的有101人，占總數的12.4%；選擇白開水的有372人，占總數的45.5%。

2.5.4 不同性別大學生常喝飲品的比較

X2檢驗數據顯示：男女大學生在常喝飲品的頻數分布上的差異有統計學意義（P＜0.05）。其中，在“碳酸飲料”“果汁飲料”“酸奶及乳酸飲料”及“白開水”選項上的差異有統計學意義，在“碳酸飲料”“果汁飲料”的選項上，男生的選擇率顯著大于女生；在“酸奶及乳酸飲料”“白開水”選項上，男生的選擇率顯著低于女生（表7）。

表7 不同性別大學生常喝飲品的比較

2.5.5 大學生選擇食品時主要考慮的因素

統計數據顯示：在817名大學生選擇食品時主要考慮：選擇“食品營養”的有173人，占總數的21.%；選擇食品價格的有102人，占總數的12.5%；選擇個人喜好的有355人，占總數的43.5%；選擇食品衛生的有171人，占總數的20.9%；選擇無所謂的有16人，占總數的2.0%。

2.5.6 男女大學生選擇食品時主要考慮的因素

X2檢驗數據顯示：不同性別大學生選擇食物時主要考慮的因素總體頻數分布上的差異有統計學意義（P＜0.05）。其中，在“個人喜好”選項上的差異有統計學意義（P＜0.05），男生的選擇率顯著低于女生。在“食品營養”“食品價格”選項上男女之間差異有統計學意義（P＜0.05），其中男生選擇率顯著大于女生；在“個人喜好”“無所謂”選項上男女生的差異有統計學意義（P＜0.05），男生的選擇率顯著低于女生（表8）。

表8 不同性別大學生選擇食品時主要考慮的因素

2.5.7 大學生每周吃肉類食物的次數

統計數據顯示：在817名大學生每周選擇肉類食品的次數中，選擇“一直沒吃”的有170人，占總數的20.8%；選擇“吃1或2次”的有433人，占總數的53.0%；選擇“吃3次”的有118人，占總數的14.4%；選擇“4次及以上”的有96人，占總數的11.8%。

2.5.8 不同性別大學生每周吃肉類食物的次數

X2檢驗數據顯示：不同性別大學生在每周吃肉類食物次數的總體頻數分布上的差異有統計學意義（P＜0.05）。其中，在“一直沒吃”“吃1或2”選項上的差異有統計學意義（P＜0.05），男生選擇率都顯著低于女生；在“吃3次”“4次及以上”選項上的差異也有統計學意義（P＜0.05），男生的選擇率都顯著高于女生。

表9 不同性別大學生每周吃肉類食物次數的比較

3 結 論

調查發現，被調查的大學生營養知識認知狀況良好偏低，整體情況一般，態度、飲食行為及營養狀況總體情況較好，有一些不合理、不健康的飲食行為，總體的原因可以歸納為下面幾點：

（1）大學生年輕愛動，容易興奮，加上集體生活不能保證正常的生活規律，形成晚睡、晚起的習慣，通常不吃早餐。

（2）相當一部分女大學生沒有科學的健美意識，為了追求理想的身材，不顧身體生長發育的實際需要，片面地克制對肉類食品的選擇；男生則不太介意身材，放開胃口去選擇食物。

（3）大學生對營養知識的了解零散、膚淺，而且不能把已經掌握的知識用于指導自己的飲食行為。

（4）相當一部分大學生來自農村，限于經濟狀況，決定其對食物的選擇是重數量、輕質量。

4 建 議

（1）學校應重視營養教育，加大對營養健康知識的宣傳力度，運用多種形式普及和深化營養知識的教育，如在校園廣播、電臺、校園網設立“營養”欄目，設置有關營養學選修課程，定期組織營養專題黑板報和櫥窗，開展專題講座，設定“營養日”等，多方式、多平臺地拓寬營養知識的傳播面，教育學生端正營養態度，讓其形成良好的飲食習慣。

（2）為保證大學生攝入營養均衡，進一步發揮學校食堂的重要作用，讓營養師指導食堂，調配食物種類，重視食物的營養搭配，采取科學的烹調方式［8］。

（3）為改善一部分學生的經濟條件，學校可以增加校內勤工儉學的崗位數量，也可以考慮聯系當地知名企業，設立“獎助學金”，利用社會資金提供一定的助學補貼和勤工儉學的機會，讓貧困生有條件選擇食物，滿足自身身體生長發育的營養需求。

［1］陳祖昆，田歸林.2012年吉首大學吉首校區與張家界校區學生體質狀況的對比分析［J］.當代體育科技，2013（11）：37－38

［2］GB 3869－83.體力勞動強度分級標準［S］.北京：中國標準出版社，1984

［3］梁潔，溫薇.廣州市大學生鈣營養知識、態度、行為的調查［J］.現代預防醫學，2008（11）：91－93

［4］武頌文，楊年紅.醫學生營養知識及飲食行為對營養狀況的影響［J］.中國學校衛生，2006（2）：16－17

［5］李軍，劉小燕.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查［J］.中國臨床康復，2004（6）：29－30

［6］艾爾肯·買買提吐爾遜，蘇力坦·阿巴白克里.新疆大學大學生營養知識態度行為的調查［J］.新疆大學學報，2008（4）：100－105

［7］Purslow LR，Sandhu MS，Forouhi N，et al.Energy intake at breakfast andweight change：prospective study of 6764 middle－aged men and women［J］.Am J Epidemiol，2008，167：188－192

［8］李素景.大學生營養健康狀況調查分析［J］.保健醫學研究與實踐，2007（4）：52－72 （責任編輯：劉小陽）